糖醋里脊:食材挑選×黃金做法×秘製食譜,一次學會正宗糖醋里脊
糖醋里脊怎麼做才外酥裡嫩?完整解析糖醋里脊食材挑選秘訣、正宗糖醋里脊做法步驟與獨家糖醋里脊食譜,從黃金比例糖醋汁調配到完美油炸技巧,教你輕鬆掌握這道經典中式料理!附變化食譜,滿足不同口味需求。
目录

一、糖醋里脊食材
(一)糖醋里脊食材:主料
糖醋里脊这道菜,主料的选择至关重要,直接关系到菜品的口感和风味。以下是我们制作糖醋里脊所需的主料:
主料名称 | 选用理由 | 推荐用量 |
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猪里脊肉 | 猪里脊肉肉质鲜嫩,没有多余的筋膜,适合炸制,能保证外酥里嫩的口感。 | 300 克 |
(二)糖醋里脊食材:辅料
辅料在糖醋里脊中起到辅助作用,为菜品增添丰富的口感和营养。
辅料名称 | 作用 | 推荐用量 |
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鸡蛋 | 增加里脊肉的黏性,使炸制时裹粉更牢固,还能让口感更滑嫩。 | 1 个 |
面粉 | 与淀粉搭配使用,能让里脊肉表面形成酥脆的外壳。 | 50 克 |
淀粉 | 和面粉一起,使里脊肉炸后更加酥脆,且能吸附酱汁。 | 50 克 |
食用油 | 用于炸制里脊肉,选择味道清淡的油,如玉米油、花生油等,避免影响菜品味道。 | 适量(足够炸制里脊肉) |
(三)糖醋里脊食材:配料
配料是糖醋里脊酸甜味道的关键,精心调配的配料能让这道菜味道浓郁。
配料名称 | 作用 | 推荐用量 |
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番茄酱 | 赋予糖醋里脊浓郁的番茄风味,是酸甜味道的主要来源之一。 | 3 大勺(约 45 毫升) |
白醋 | 增加酸味,使酸甜口感更加平衡,还能提升菜品的清爽感。 | 2 大勺(约 30 毫升) |
白糖 | 提供甜味,与番茄酱和白醋相互搭配,形成独特的酸甜口味。 | 3 大勺(约 45 克) |
生抽 | 增加鲜味,使糖醋里脊的味道更加丰富,还能起到调色的作用。 | 1 小勺(约 5 毫升) |
料酒 | 去腥增香,让里脊肉没有异味,同时增添独特的风味。 | 1 小勺(约 5 毫升) |
葱姜蒜 | 葱切段,姜切片,蒜切末,用于去腥和增添香味,提升菜品的整体风味。 | 葱 2 根、姜 3 片、蒜 3 瓣 |
盐 | 调味,使里脊肉有基本的咸味,为酸甜味道奠定基础。 | 1/2 小勺(约 2.5 克) |
清水 | 用于调制酱汁,调整酱汁的浓稠度,使其能均匀地裹在里脊肉上。 | 适量(根据酱汁的浓稠度调整) |

二、糖醋里脊做法
(一)糖醋里脊做法:准备工作
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处理里脊肉 把猪里脊肉洗净,用厨房纸巾擦干水分。接着将里脊肉切成大小均匀的长条,宽度大概 1 厘米左右,长度根据个人喜好,一般 5 – 6 厘米比较合适。切的时候尽量保持大小一致,这样炸制时能保证受热均匀,成熟度一致。
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腌制里脊肉 把切好的里脊肉放入碗中,加入 1 小勺料酒、1/2 小勺盐、1 小勺生抽,再放入切好的葱段和姜片。用手抓匀,让里脊肉充分吸收调料的味道。腌制 15 – 20 分钟,这样能去除里脊肉的腥味,还能让里脊肉提前入味。
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调制面糊 把 1 个鸡蛋打入碗中,加入 50 克面粉和 50 克淀粉,慢慢加入适量清水,一边加一边搅拌,直到调成浓稠度适中的面糊。面糊的浓稠度以能挂在里脊肉上为宜,太稀的话裹不住里脊肉,太稠则会影响口感。
(二)糖醋里脊做法:炸制里脊肉
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初炸 锅中倒入足够的食用油,开中火将油烧至六成热。判断油温六成热的方法是,把筷子插入油中,周围会冒出小气泡。将腌制好的里脊肉一条一条地放入面糊中,均匀地裹上面糊,然后轻轻放入油锅中。注意不要一次放太多,以免里脊肉粘连在一起。炸至里脊肉表面微黄,大约 2 – 3 分钟,用漏勺捞出,放在厨房纸巾上吸去多余的油分。
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复炸 待油温升高至七成热(筷子插入油中,气泡变得更加密集),把初炸好的里脊肉再次放入油锅中进行复炸。复炸的时间不宜过长,大约 1 – 2 分钟,炸至里脊肉表面金黄酥脆,捞出沥干油分。复炸能让里脊肉更加酥脆,口感更好。
(三)糖醋里脊做法:调制糖醋汁
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准备调料 在炸制里脊肉的同时,我们可以开始调制糖醋汁。把 3 大勺番茄酱、2 大勺白醋、3 大勺白糖、1 小勺生抽放入碗中,搅拌均匀。
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炒制糖醋汁 锅中留少许底油,开小火,放入切好的蒜末爆香。接着倒入调好的糖醋汁,慢慢翻炒,让糖醋汁充分融合。炒至糖醋汁微微冒泡,变得浓稠。在炒制过程中,可以根据个人口味适当调整糖和醋的比例,如果喜欢更酸一些,就多加一点白醋;如果喜欢更甜一些,就多加一点白糖。
(四)糖醋里脊做法:裹汁装盘
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裹汁 把炸好的里脊肉放入炒好的糖醋汁中,快速翻炒,让每一块里脊肉都均匀地裹上糖醋汁。翻炒的时间不宜过长,以免里脊肉变软,失去酥脆的口感。
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装盘 将裹好糖醋汁的里脊肉盛出,摆放在盘中。可以在上面撒上一些白芝麻作为装饰,增加菜品的颜值和香气。

三、糖醋里脊食譜
创意版糖醋里脊食譜:食材清单
- 主料:猪里脊肉 400 克
- 辅料:鸡蛋 1 个、面粉 80 克、淀粉 80 克、食用油适量、面包糠适量
- 配料:番茄酱 4 大勺、白醋 2.5 大勺、白糖 4 大勺、生抽 1.5 小勺、料酒 1.5 小勺、葱 2 根、姜 3 片、蒜 3 瓣、盐 3/4 小勺、清水适量、菠萝适量、青椒适量、红椒适量
创意版糖醋里脊食譜:制作步骤
- 处理里脊肉,切成条后腌制 20 分钟。
- 调制面糊,将鸡蛋、面粉、淀粉和适量清水混合均匀。
- 把腌制好的里脊肉先裹上面糊,再裹上一层面包糠,增加酥脆的口感。
- 炸制里脊肉,初炸和复炸的步骤与家庭版类似,但炸制时间可以适当延长,确保里脊肉熟透。
- 调制糖醋汁,炒制方法不变。
- 准备配菜,将菠萝、青椒、红椒切成小块。
- 锅中留少许底油,放入青椒、红椒翻炒至断生,再加入炸好的里脊肉和糖醋汁,快速翻炒均匀。
- 最后加入菠萝块,翻炒几下即可出锅装盘。

四、糖醋里脊小窍门
(一)里脊肉处理小窍门
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去除筋膜 猪里脊肉表面可能会有一些筋膜,在切里脊肉之前,要用刀仔细地将这些筋膜去除干净。筋膜会影响里脊肉的口感,去除后里脊肉会更加鲜嫩。
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切肉技 切里脊肉时,要顺着肉的纹理切,这样切出来的里脊肉在炸制过程中不容易断裂,口感也更好。如果逆着纹理切,里脊肉在炸制时容易散开,影响菜品的外观。
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腌制时间 腌制里脊肉的时间要足够,一般 15 – 20 分钟为宜。腌制时间过短,里脊肉无法充分吸收调料的味道,吃起来会比较寡淡;腌制时间过长,里脊肉可能会变得过咸。
(二)炸制小窍门
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油温控制 炸制里脊肉时,油温的控制非常关键。初炸时油温六成热,能让里脊肉快速定型,避免吸油过多;复炸时油温七成热,能使里脊肉表面更加酥脆。如果油温过高,里脊肉容易炸糊;油温过低,里脊肉会吸油过多,变得油腻。
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分批炸制 炸制里脊肉时,不要一次放太多,要分批炸制。这样可以保证每块里脊肉都能均匀受热,炸出来的颜色和口感也会更加一致。如果一次放太多,里脊肉容易粘连在一起,影响炸制效果。
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吸油处理 炸好的里脊肉捞出后,要放在厨房纸巾上吸去多余的油分。这样可以减少菜品的油腻感,让口感更加清爽。
(三)糖醋汁调制小窍门
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比例调整 糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整。一般来说,番茄酱、白醋、白糖的比例为 3:2:3,但如果你喜欢更酸一些,就多加一点白醋;如果喜欢更甜一些,就多加一点白糖。生抽的用量不宜过多,以免影响酸甜味道的纯正。
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小火炒制 炒制糖醋汁时,要用小火慢慢炒,让糖醋汁充分融合。如果用大火炒,糖醋汁容易糊锅,影响味道和颜色。炒至糖醋汁微微冒泡,变得浓稠即可。
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提前准备 在炸制里脊肉之前,可以先将糖醋汁调制好。这样可以节省时间,让整个制作过程更加流畅。而且提前调好的糖醋汁,在炒制时也能更好地控制火候和时间。

Q&A
(一)糖醋里脊是什么肉?
糖醋里脊通常选用猪里脊肉。猪里脊肉位于猪的脊椎骨内侧,是猪肉中最嫩的部位之一。它肉质鲜嫩,没有多余的筋膜,脂肪含量较低,蛋白质含量较高,营养丰富。用猪里脊肉制作糖醋里脊,炸制后外酥里嫩,口感非常好,而且容易吸收糖醋汁的味道,是制作糖醋里脊的最佳选择。
(二)糖醋里脊可以用玉米淀粉吗?
糖醋里脊可以用玉米淀粉。玉米淀粉是一种常见的淀粉,它具有较好的黏性和吸水性。在制作糖醋里脊时,玉米淀粉可以和面粉搭配使用,调制面糊。加入玉米淀粉后,面糊能更好地附着在里脊肉上,炸制出来的里脊肉表面会更加酥脆。而且玉米淀粉本身没有明显的味道,不会影响糖醋里脊的整体风味。除了玉米淀粉,土豆淀粉、红薯淀粉等也可以用于制作糖醋里脊,但不同淀粉的特性略有差异,可以根据个人喜好和实际情况进行选择。
(三)糖醋的比例是多少?
糖醋的比例并没有一个固定的标准,因为每个人的口味不同。一般来说,比较常见的糖醋比例是 1:1 或者 1.5:1(糖:醋)。在制作糖醋里脊时,我们常用的番茄酱、白醋、白糖的比例为 3:2:3,这是一个比较经典的酸甜口味比例。如果你喜欢更酸一些,可以适当增加白醋的用量;如果喜欢更甜一些,就多加一点白糖。在调制糖醋汁时,可以先按照这个比例进行调配,然后根据自己的口味进行微调,直到达到你满意的酸甜程度。