糖醋里脊：食材挑選×黃金做法×秘製食譜，一次學會正宗糖醋里脊
糖醋里脊怎麼做才外酥裡嫩？完整解析糖醋里脊食材挑選秘訣、正宗糖醋里脊做法步驟與獨家糖醋里脊食譜，從黃金比例糖醋汁調配到完美油炸技巧，教你輕鬆掌握這道經典中式料理！附變化食譜，滿足不同口味需求。
目录
一、糖醋里脊食材
（一）糖醋里脊食材：主料
糖醋里脊这道菜，主料的选择至关重要，直接关系到菜品的口感和风味。以下是我们制作糖醋里脊所需的主料：
| 主料名称 | 选用理由 | 推荐用量 |
|---|---|---|
| 猪里脊肉 | 猪里脊肉肉质鲜嫩，没有多余的筋膜，适合炸制，能保证外酥里嫩的口感。 | 300 克 |
（二）糖醋里脊食材：辅料
辅料在糖醋里脊中起到辅助作用，为菜品增添丰富的口感和营养。
| 辅料名称 | 作用 | 推荐用量 |
|---|---|---|
| 鸡蛋 | 增加里脊肉的黏性，使炸制时裹粉更牢固，还能让口感更滑嫩。 | 1 个 |
| 面粉 | 与淀粉搭配使用，能让里脊肉表面形成酥脆的外壳。 | 50 克 |
| 淀粉 | 和面粉一起，使里脊肉炸后更加酥脆，且能吸附酱汁。 | 50 克 |
| 食用油 | 用于炸制里脊肉，选择味道清淡的油，如玉米油、花生油等，避免影响菜品味道。 | 适量（足够炸制里脊肉） |
（三）糖醋里脊食材：配料
配料是糖醋里脊酸甜味道的关键，精心调配的配料能让这道菜味道浓郁。
| 配料名称 | 作用 | 推荐用量 |
|---|---|---|
| 番茄酱 | 赋予糖醋里脊浓郁的番茄风味，是酸甜味道的主要来源之一。 | 3 大勺（约 45 毫升） |
| 白醋 | 增加酸味，使酸甜口感更加平衡，还能提升菜品的清爽感。 | 2 大勺（约 30 毫升） |
| 白糖 | 提供甜味，与番茄酱和白醋相互搭配，形成独特的酸甜口味。 | 3 大勺（约 45 克） |
| 生抽 | 增加鲜味，使糖醋里脊的味道更加丰富，还能起到调色的作用。 | 1 小勺（约 5 毫升） |
| 料酒 | 去腥增香，让里脊肉没有异味，同时增添独特的风味。 | 1 小勺（约 5 毫升） |
| 葱姜蒜 | 葱切段，姜切片，蒜切末，用于去腥和增添香味，提升菜品的整体风味。 | 葱 2 根、姜 3 片、蒜 3 瓣 |
| 盐 | 调味，使里脊肉有基本的咸味，为酸甜味道奠定基础。 | 1/2 小勺（约 2.5 克） |
| 清水 | 用于调制酱汁，调整酱汁的浓稠度，使其能均匀地裹在里脊肉上。 | 适量（根据酱汁的浓稠度调整） |
二、糖醋里脊做法
（一）糖醋里脊做法：准备工作
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处理里脊肉 把猪里脊肉洗净，用厨房纸巾擦干水分。接着将里脊肉切成大小均匀的长条，宽度大概 1 厘米左右，长度根据个人喜好，一般 5 – 6 厘米比较合适。切的时候尽量保持大小一致，这样炸制时能保证受热均匀，成熟度一致。
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腌制里脊肉 把切好的里脊肉放入碗中，加入 1 小勺料酒、1/2 小勺盐、1 小勺生抽，再放入切好的葱段和姜片。用手抓匀，让里脊肉充分吸收调料的味道。腌制 15 – 20 分钟，这样能去除里脊肉的腥味，还能让里脊肉提前入味。
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调制面糊 把 1 个鸡蛋打入碗中，加入 50 克面粉和 50 克淀粉，慢慢加入适量清水，一边加一边搅拌，直到调成浓稠度适中的面糊。面糊的浓稠度以能挂在里脊肉上为宜，太稀的话裹不住里脊肉，太稠则会影响口感。
（二）糖醋里脊做法：炸制里脊肉
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初炸 锅中倒入足够的食用油，开中火将油烧至六成热。判断油温六成热的方法是，把筷子插入油中，周围会冒出小气泡。将腌制好的里脊肉一条一条地放入面糊中，均匀地裹上面糊，然后轻轻放入油锅中。注意不要一次放太多，以免里脊肉粘连在一起。炸至里脊肉表面微黄，大约 2 – 3 分钟，用漏勺捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。
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复炸 待油温升高至七成热（筷子插入油中，气泡变得更加密集），把初炸好的里脊肉再次放入油锅中进行复炸。复炸的时间不宜过长，大约 1 – 2 分钟，炸至里脊肉表面金黄酥脆，捞出沥干油分。复炸能让里脊肉更加酥脆，口感更好。
（三）糖醋里脊做法：调制糖醋汁
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准备调料 在炸制里脊肉的同时，我们可以开始调制糖醋汁。把 3 大勺番茄酱、2 大勺白醋、3 大勺白糖、1 小勺生抽放入碗中，搅拌均匀。
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炒制糖醋汁 锅中留少许底油，开小火，放入切好的蒜末爆香。接着倒入调好的糖醋汁，慢慢翻炒，让糖醋汁充分融合。炒至糖醋汁微微冒泡，变得浓稠。在炒制过程中，可以根据个人口味适当调整糖和醋的比例，如果喜欢更酸一些，就多加一点白醋；如果喜欢更甜一些，就多加一点白糖。
（四）糖醋里脊做法：裹汁装盘
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裹汁 把炸好的里脊肉放入炒好的糖醋汁中，快速翻炒，让每一块里脊肉都均匀地裹上糖醋汁。翻炒的时间不宜过长，以免里脊肉变软，失去酥脆的口感。
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装盘 将裹好糖醋汁的里脊肉盛出，摆放在盘中。可以在上面撒上一些白芝麻作为装饰，增加菜品的颜值和香气。
三、糖醋里脊食譜
创意版糖醋里脊食譜：食材清单
- 主料：猪里脊肉 400 克
- 辅料：鸡蛋 1 个、面粉 80 克、淀粉 80 克、食用油适量、面包糠适量
- 配料：番茄酱 4 大勺、白醋 2.5 大勺、白糖 4 大勺、生抽 1.5 小勺、料酒 1.5 小勺、葱 2 根、姜 3 片、蒜 3 瓣、盐 3/4 小勺、清水适量、菠萝适量、青椒适量、红椒适量
创意版糖醋里脊食譜：制作步骤
- 处理里脊肉，切成条后腌制 20 分钟。
- 调制面糊，将鸡蛋、面粉、淀粉和适量清水混合均匀。
- 把腌制好的里脊肉先裹上面糊，再裹上一层面包糠，增加酥脆的口感。
- 炸制里脊肉，初炸和复炸的步骤与家庭版类似，但炸制时间可以适当延长，确保里脊肉熟透。
- 调制糖醋汁，炒制方法不变。
- 准备配菜，将菠萝、青椒、红椒切成小块。
- 锅中留少许底油，放入青椒、红椒翻炒至断生，再加入炸好的里脊肉和糖醋汁，快速翻炒均匀。
- 最后加入菠萝块，翻炒几下即可出锅装盘。
四、糖醋里脊小窍门
（一）里脊肉处理小窍门
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去除筋膜 猪里脊肉表面可能会有一些筋膜，在切里脊肉之前，要用刀仔细地将这些筋膜去除干净。筋膜会影响里脊肉的口感，去除后里脊肉会更加鲜嫩。
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切肉技 切里脊肉时，要顺着肉的纹理切，这样切出来的里脊肉在炸制过程中不容易断裂，口感也更好。如果逆着纹理切，里脊肉在炸制时容易散开，影响菜品的外观。
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腌制时间 腌制里脊肉的时间要足够，一般 15 – 20 分钟为宜。腌制时间过短，里脊肉无法充分吸收调料的味道，吃起来会比较寡淡；腌制时间过长，里脊肉可能会变得过咸。
（二）炸制小窍门
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油温控制 炸制里脊肉时，油温的控制非常关键。初炸时油温六成热，能让里脊肉快速定型，避免吸油过多；复炸时油温七成热，能使里脊肉表面更加酥脆。如果油温过高，里脊肉容易炸糊；油温过低，里脊肉会吸油过多，变得油腻。
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分批炸制 炸制里脊肉时，不要一次放太多，要分批炸制。这样可以保证每块里脊肉都能均匀受热，炸出来的颜色和口感也会更加一致。如果一次放太多，里脊肉容易粘连在一起，影响炸制效果。
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吸油处理 炸好的里脊肉捞出后，要放在厨房纸巾上吸去多余的油分。这样可以减少菜品的油腻感，让口感更加清爽。
（三）糖醋汁调制小窍门
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比例调整 糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整。一般来说，番茄酱、白醋、白糖的比例为 3:2:3，但如果你喜欢更酸一些，就多加一点白醋；如果喜欢更甜一些，就多加一点白糖。生抽的用量不宜过多，以免影响酸甜味道的纯正。
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小火炒制 炒制糖醋汁时，要用小火慢慢炒，让糖醋汁充分融合。如果用大火炒，糖醋汁容易糊锅，影响味道和颜色。炒至糖醋汁微微冒泡，变得浓稠即可。
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提前准备 在炸制里脊肉之前，可以先将糖醋汁调制好。这样可以节省时间，让整个制作过程更加流畅。而且提前调好的糖醋汁，在炒制时也能更好地控制火候和时间。
Q&A
（一）糖醋里脊是什么肉？
糖醋里脊通常选用猪里脊肉。猪里脊肉位于猪的脊椎骨内侧，是猪肉中最嫩的部位之一。它肉质鲜嫩，没有多余的筋膜，脂肪含量较低，蛋白质含量较高，营养丰富。用猪里脊肉制作糖醋里脊，炸制后外酥里嫩，口感非常好，而且容易吸收糖醋汁的味道，是制作糖醋里脊的最佳选择。
（二）糖醋里脊可以用玉米淀粉吗？
糖醋里脊可以用玉米淀粉。玉米淀粉是一种常见的淀粉，它具有较好的黏性和吸水性。在制作糖醋里脊时，玉米淀粉可以和面粉搭配使用，调制面糊。加入玉米淀粉后，面糊能更好地附着在里脊肉上，炸制出来的里脊肉表面会更加酥脆。而且玉米淀粉本身没有明显的味道，不会影响糖醋里脊的整体风味。除了玉米淀粉，土豆淀粉、红薯淀粉等也可以用于制作糖醋里脊，但不同淀粉的特性略有差异，可以根据个人喜好和实际情况进行选择。
（三）糖醋的比例是多少？
糖醋的比例并没有一个固定的标准，因为每个人的口味不同。一般来说，比较常见的糖醋比例是 1:1 或者 1.5:1（糖:醋）。在制作糖醋里脊时，我们常用的番茄酱、白醋、白糖的比例为 3:2:3，这是一个比较经典的酸甜口味比例。如果你喜欢更酸一些，可以适当增加白醋的用量；如果喜欢更甜一些，就多加一点白糖。在调制糖醋汁时，可以先按照这个比例进行调配，然后根据自己的口味进行微调，直到达到你满意的酸甜程度。