上海美食全攻略：必吃小吃、推薦餐廳與美食街地圖

嘿，我是欣怡，一個不是在吃，就是在去吃的路上的臺灣人。自從幾年前第一次踏上上海，就被這座城市層層疊疊的滋味給黏住了，說白了就是愛吃啦！每次擠出點閒暇時間，就忍不住鑽進那些飄著食物香氣的巷弄裡，像是福州路、雲南路，還有永遠人聲鼎沸的城隍廟。這些地方，簡直就是上海美食小吃的活字典啊！每次去都像挖寶一樣，總有新的驚喜冒出來。這次整理這篇，真的是帶著滿滿的胃（和一點點罪惡感）來跟大家分享我的私房清單，絕對是真金白銀吃出來的經驗談，可不是隨便抄抄網路資料喔！

喚醒上海的一天：早餐的儀式感

說起上海的早晨，那飄散在空氣裡的香氣，絕對是比鬧鐘還管用的喚醒劑！你要問上海早餐都吃什麼？ 在地朋友的答案很乾脆：上海美食推薦從熱呼呼的早餐攤開始！什麼生煎饅頭、小籠包、鹹豆漿、餛飩…選擇多到讓人眼花撩亂。我特別迷戀那種坐在塑膠矮凳上，看著師傅熟練地轉動大煎鍋的場景。

• 生煎饅頭： 必須是「底脆、皮薄、湯多、肉鮮」！我心目中排行榜前三：小楊生煎（連鎖但品質穩，湯汁小心噴）、大壺春（老派經典，麵皮發得鬆軟，絕對是上海美食小吃的代表）、東泰祥（半發酵麵皮，底殼焦香感特別迷人）。吃生煎，第一口咬下去，滾燙的湯汁飆出來，燙到舌頭是常有的事，但就是那個瞬間最過癮！記得配一點點鎮江醋。

  

• 小籠包： 這絕對是上海美食推薦名單上的超級明星。南翔饅頭店（城隍廟那家總店人山人海，但味道確實正，上海美食街窗口外帶的小籠性價比高）、佳家湯包（湯汁超多，皮薄到透光）、屋有鮮（蟹粉小籠是一絕，雖然價格偏高但值得偶爾奢侈）。好的小籠，「夾起不破皮、翻身不漏底、一吮滿口湯」，醋薑絲是靈魂搭檔。

• 四大金剛： 這是老上海早餐的基礎款，充滿樸實的澱粉滿足感：

  • 大餅： 鹹的大餅蔥香濃郁，甜的帶點焦糖味，紮實管飽。以前路邊推車買一塊熱乎的，邊走邊啃最香。
  • 油條： 酥脆金黃，單吃或泡在豆漿、鹹豆漿裡都絕配。我發現有些老店炸出來特別蓬鬆。
  • 粢飯： 熱糯米裹著油條，加上肉鬆、榨菜等配料，捏緊實了，握在手裡暖暖的，一個下肚超滿足，是學生和上班族的快手早餐首選。
  • 豆漿： 分甜鹹兩黨。鹹豆漿會加蝦皮、紫菜、油條碎、醬油、辣油，喝起來像豆花湯，第一次嘗試需要點勇氣（我那時的表情一定很微妙），但愛上後就回不去了！甜豆漿則簡單純粹，豆香濃郁。記得要喝滾燙的！

上海必試早餐榜單 (小卷親測版)

第一次鼓起勇氣點鹹豆漿，看到碗裡飄著的油條碎和紫菜，心裡還默默懷疑了一下「這能喝嗎？」結果第一口下去，那種鹹、鮮、香混合的獨特口感，配上剛炸好的酥脆油條，立刻被圈粉了！這就是在地生活的味道吧？當然，路邊攤衛生條件參差不齊也是事實，我通常會觀察一下攤位整潔度和人流再決定。

濃油赤醬的本幫靈魂：經典傳統菜的溫度

真正走進上海人家的廚房，或是那些開了幾十年的老飯館，你會發現上海有哪些傳統菜？ 這個問題的答案，都刻在那濃郁的醬色和馥郁的香氣裡。本幫菜的「濃油赤醬」，絕非字面上的油膩，而是一種對風味的極致追求。說實話，這種偏甜的風格，臺灣人接受度通常很高。

• 紅燒肉： 這道菜簡直是上海家庭的圖騰！選上好的五花肉，慢火細燉，醬油的鹹香、糖的甘醇、紹興酒的醇厚，完全滲透到每一絲纖維裡，最終呈現出晶瑩剔透宛如琥珀的色澤，肥肉入口即化，瘦肉酥而不柴。上海美食餐廳裡做得好吃的不少，但說真的，我吃過最銷魂的一次，是在一個上海阿姨家裡作的，那種家常的溫潤感，餐廳有時反而刻意追求過頭的濃郁。老人家還會堅持用草頭（金花菜）墊底吸油增香，講究！
  

• 油爆蝦： 這道看似簡單，火候和調味的拿捏才是真功夫。小河蝦（或基圍蝦）猛火快炸，殼酥脆到可以直接嚼碎，然後迅速裹上鹹甜鮮的醬汁，撒一把香菜或蔥花點綴。好的油爆蝦，蝦殼酥香入味，蝦肉依舊彈嫩，一口一個停不下來。考驗的是師傅對油溫和時間的掌控，差一秒口感就天壤之別。老吉士酒家（天平路店）是我覺得做得比較穩的上海美食餐廳代表之一。
  

• 醃篤鮮: 這名字古怪，卻是春天最讓人心心念念的鮮美。用鹹肉（金華火腿或南風肉）、鮮五花肉或小排骨，加上當季最新嫩的春筍，慢火篤（燉）出來的一鍋湯。鹹肉的鹹香、鮮肉的醇厚、春筍的清甜，完美融合在乳白色的湯汁里，喝一口，鮮得眉毛掉下來！食材的新鮮度和耐心慢燉是關鍵。蘭心餐廳、春餐廳這類老派小館子，季節對了值得一試。這絕對是能登上上海美食推薦榜單的季節限定美味。

• 草頭圈子： 聽名字有點懵？「草頭」是金花菜，「圈子」則是處理得非常乾淨、燉煮得酥爛入味的大腸。大腸的豐腴濃郁和草頭的清新微澀形成奇妙又和諧的搭配，是本幫菜裡葷素平衡的典範。這道菜很考驗原料處理（大腸不能有異味），喜歡肥腸的朋友一定要試試。德興館、老正興這些老字號做得比較地道。
  

• 八寶辣醬： 別被名字騙了，它其實不「辣」，而是鹹鮮帶甜。用肉丁、豆乾丁、筍丁、花生、蝦仁、雞肫丁等多種食材（所謂「八寶」），以豆瓣醬、甜麵醬爆炒，濃稠醬香包裹著豐富口感，拌飯、拌麵一流！很多上海美食小吃館子也會作為澆頭。

經典本幫菜風味解析表

在弄堂深處一家蒼蠅館子點過一次紅燒肉，那油亮亮的色澤簡直犯規！夾一塊放進嘴裡，肥肉部分真的像融化開的油脂糖霜，瘦肉絲絲入味卻不柴，配上白飯，不知不覺就掃光一碗。驚為天人！結果結帳時老闆娘說那是她阿婆傳下來的做法，用了冰糖和陳年花雕…嗯，難怪外面有些餐廳吃起來就是不對勁，不是太柴就是甜得發膩。這種家常的細緻，真的是上海美食餐廳的隱藏瑰寶。

誰是滬上霸主？那些響噹噹的上海招牌味

聊了這麼多，那上海什麼美食最出名？ 問十個人，可能有八個會立刻喊出「小籠包」！沒錯，小籠包憑著精緻的外形和爆漿的驚喜感，絕對是上海美食推薦的頭號國際巨星。但除了小籠，還有幾位重量級選手同樣不可撼動：

1. 生煎饅頭： 和小籠包並列「點心雙雄」。相比小籠的斯文（吃法上），生煎顯得更接地氣、更具市井煙火氣。底部那層焦香酥脆的「底板」，咬下去發出「喀嚓」聲的瞬間，是無數上海人從小到大的味覺記憶。它代表著一種熱鬧實在的生活滋味。無論是連鎖的上海美食餐廳還是街邊攤，出鏡率都超高。
   

2. 蟹粉類料理 (蟹粉豆腐、蟹粉撈飯、蟹粉小籠)： 秋天的大閘蟹季，整個上海都飄著蟹香。蟹粉，就是將大閘蟹手工拆出的蟹黃蟹肉精華。用蟹粉入菜，是上海人對時令極致鮮味的禮讚。一碗熱騰騰、金燦燦的蟹粉豆腐，或者豪邁地拌入米飯的蟹粉撈飯，那種鮮美濃郁，直擊靈魂。當然，價格也常常直擊錢包…（想到去年在成隆行蟹王府吃的那碗蟹粉拌麵，心還在滴血，但味道是真絕！）這是上海美食餐廳展現功力和誠意的高階選項。

3. 蔥油拌麵： 這看似簡單到極致的一碗麵，卻最能體現上海人對細節的講究。靈魂在於那一勺精心熬製的蔥油——青蔥段在油裡熬到焦黃酥脆，逼出濃郁蔥香。澆在細韌的陽春麵上，簡單醬油調味，拌勻。麵條裹著油潤鹹鮮的蔥香，樸素卻讓人上癮，是許多老上海一天開始或結束的comfort food。在上海美食小吃攤上花不了多少錢就能獲得極大滿足。我個人偏愛再加個荷包蛋或素雞。
   

4. 鮮肉月餅： 特別是中秋前後，上海老字號糕餅店門口排起長龍只為它！酥皮層次分明，包裹著熱騰騰、飽含湯汁的鮮肉餡。鹹中帶鮮，酥香多汁，徹底顛覆對甜月餅的認知。光明邨、真老大房、西區老大房每年都是戰場。剛出爐時燙口也要咬下去的感覺，真的難忘。這絕對是上海美食推薦伴手禮的實力擔當。

5. 排骨年糕： 經典的上海美食小吃組合。大排骨經過拍打醃製，裹上薄粉炸得外脆裡嫩，配上軟糯的寧波年糕片，澆上濃郁的甜麵醬（有時還有點辣醬油）。排骨的肉香、年糕的米香、醬汁的鹹甜，組合起來意外地和諧。鮮得來點心店的排骨年糕，是很多人的童年回憶殺。

上海美食小吃人氣王爭霸榜

排了快一個小時，拿到手還是滾燙的。顧不得形象站在路邊就咬下去，酥皮層層剝落，熱乎乎的肉汁瞬間溢出來，混著豬肉的鮮甜和酥皮的油香…那一刻覺得排隊再久也值得了！這種現烤現吃的體驗，絕對是真空包裝帶不走的靈魂。這就是為什麼我說要親自來上海美食街體驗才夠味。

記得弄堂口的老麵館，那一碗蔥油拌麵總是飄著誘人的香氣，現在在大眾點評上還能找到這些老店的身影。
要說這碗麵的講究：熬蔥油要小火慢煨，麵條要選鹼水面才夠勁道。蔥油拌麵作為上海人最愛的家常味道，想要找到最地道的做法，不妨參考下老師傅分享的古法蔥油拌麵配方——蔥油拌麵從零開始

小吃宇宙大探索：街頭巷尾的驚喜寶藏

除了那些響噹噹的大明星，上海的美食小吃版圖實在太大了，像個挖不完的寶藏！每次轉進一條新弄堂，都可能遇到驚喜。雲南南路（上海美食街的扛把子之一）、黃河路、吳江路、昌里路夜市…這些地方簡直是小吃愛好者的天堂，從早到晚都飄著誘人的香氣。我的經驗是：哪裡人多（尤其是本地大叔大媽多）往哪裡排，踩雷機率低很多！

• 鍋貼： 長條形的煎餃，底部煎出標誌性的「冰花」脆殼！內餡通常紮實多汁。四如春食府、沙富生煎大王（鍋貼也出名）是經典選擇。我特別喜歡咬開那層脆底時的感覺。
  

• 小餛飩： 與臺灣餛飩不同，皮薄如紗，肉餡只有一點點，重點在於那碗清澈鮮美的湯底，紫菜、蛋皮絲、蝦皮、蔥花點綴，清爽不膩，是小巧玲瓏的溫柔滋味。弄堂裡的無名攤位有時更驚豔。這也是上海美食小吃中非常治癒的一款。

• 條頭糕、雙釀團： 經典的上海糕團。條頭糕糯米外皮裹著細膩的豆沙餡；雙釀團外層是白糯米，裡面包著紅豆沙，最中心再包一團黑洋酥（芝麻餡），一口咬到雙重甜蜜。沈大成、王家沙這些老字號糕團店選擇很多。糯唧唧愛好者的必選。

• 海棠糕、梅花糕： 懷舊的街邊甜點。用特製模具在爐子上烘烤而成，形似海棠花或梅花。外層焦香微脆，內裡是軟糯的麵糊包裹著流心的豆沙餡。剛出爐時熱乎乎、甜蜜蜜，冬天捧在手心特別幸福。走在上海美食街上看到有攤子在做，很難忍住不買一個。
  

• 炸豬排配辣醬油： 簡單粗暴的美味！厚實的豬排拍鬆，裹上麵包糠炸得金黃酥脆，蘸上上海特有的「泰康黃牌」辣醬油（其實不辣，是鹹鮮帶微酸的獨特風味）。這組合也是很多老克勒（老派上海紳士）的心頭好。

餐廳巡禮：從弄堂小館到景觀地標

上海的美食版圖，當然不只是街頭小吃。從藏身弄堂幾十年的蒼蠅館子，到坐擁璀璨江景的高階餐廳，選擇多到讓人選擇困難。根據預算和場合，總能找到適合的上海美食餐廳。

• 弄堂老味道 (人均 ¥100 內)： 追求純粹本幫風味和市井氛圍，這裡是首選！環境通常擁擠甚至簡陋，但那份鑊氣和人情味無可取代。

  • 蘭心餐廳 (進賢路)： 傳說中「老闆娘臉很臭但菜很好吃」的鼻祖級餐廳。紅燒肉、油爆蝦是招牌，飯點永遠排長隊。味道確實紮實。
  • 海金滋 (進賢路/多家分店)： 蘭心的「鄰居」兼「對頭」，同樣以地道本幫菜聞名，環境稍好一點點，醬鴨、蔥烤大排不錯。
  • 春餐廳 (進賢路)： 也是進賢路「本幫三巨頭」之一，老闆娘的個性同樣是「風景線」。醃篤鮮、草頭圈子是強項。這幾家都擠在進賢路上，形成有趣的上海美食餐廳生態。
  • 茂隆餐廳 (進賢路)： 紅燒肉號稱「全上海第一」，極其酥爛入味，需預訂。環境就別指望了。
  • 我家餐廳 (華山路)： 名字樸實，味道家常親切，像是去鄰居家吃飯。招牌糖醋排條、毛蟹年糕都挺好。服務態度普遍比進賢路那幾家溫和。

• 經典老字號 (人均 ¥100 – ¥300)： 承載歷史和體面的選擇，適合家庭聚餐或招待朋友。

  • 德興館 (廣東路總店)： 百年老店，燜蹄麵、餚肉麵是絕活，本幫菜也做得穩妥。點心也不錯。
  • 老正興菜館 (福州路)： 同樣是百年老號，以河鮮菜見長，油爆蝦、正興醬方是經典。環境比較傳統。
  • 上海老飯店 (豫園商城)： 位於城隍廟核心區，名氣響噹噹，本幫菜品種齊全，適合一站式體驗，旅遊屬性強，價格也偏高。在上海美食街逛累了可以考慮。
  • 老半齋 (福州路)： 刀魚汁麵（季節限定）是傳奇，其他淮揚點心、燜肉麵也很有名。
  • 王寶和酒家 (福州路)： 「蟹大王，酒祖宗」，秋天吃蟹宴的首選地之一，蟹菜做得極為精細。

• 景觀與創意 (人均 ¥300+ )： 為特別場合準備，吃環境、吃服務、吃創意融合。

  • 米其林/黑珍珠系： 像福系列（福1015, 福1088等）、Ultraviolet by Paul Pairet (沉浸式用餐)、Jean Georges (外灘三號)、8½ Otto e Mezzo Bombana (義大利菜但水準極高) 等。這些是上海美食推薦裡的高階選項，體驗一流，價格也「一流」。
  • 外灘系： 黃浦江邊的餐廳，如M on the Bund、Mr & Mrs Bund、Hakkasan、茹絲葵牛排館等，賣點是無敵夜景。約會或慶祝紀念日的好地方。
  • 洋房花園系： 藏身於法租界老洋房內的餐廳，如福1088、慧公館（巨鹿路店）、雍福會等，環境雅緻私密，主打精緻本幫或融合菜。

上海美食餐廳類型攻略速查表

不得不提一次特別的經歷。朋友帶我去了一家預約制、連招牌都沒有的弄堂私房菜，藏在復興中路的老洋房三樓。師傅是退休的國營飯店大廚，每天只做一桌。吃到了驚為天人的醉蟹，還有用陳年花雕慢煨出來的花雕雞，酒香完全融入雞肉，連骨頭都入味了。吃完下樓，外面車水馬龍，剛才那頓飯像一場夢。這種隱藏版的上海美食餐廳體驗，可遇不可求，但絕對是深入上海美食肌理的難忘記憶。當然，這種私房菜價格不菲，而且預約困難，不是每次都能成行。

掃街指南：美食街區火力全開

想高效率地一次嚐遍多種上海美食小吃？鎖定這幾條上海美食街就對了！它們是城市的「美食動脈」。

• 雲南南路 (地鐵大世界站)： 上海人心目中「小吃王國」！從早餐的煎餅油條，到午晚餐的生煎、小籠、排骨年糕、白切羊肉、各式麵館、糕團店…應有盡有，而且多數是經營了幾十年的老店。鮮得來（排骨年糕）、小紹興（白斬雞配雞粥）、大壺春（生煎）、燕雲樓（烤鴨）、五芳齋（粽子）…一路吃過去，選擇困難症絕對發作。這裡是體驗上海美食街精華的絕佳起點。

• 黃河路 (地鐵人民廣場站)： 曾經以「大黃蛇」聞名（超大型椒鹽蛇段），現在雖風光不如前，但仍是本幫菜和小吃的集中地。國際飯店西餅屋的蝴蝶酥永遠排長隊（確實超級酥香！），佳家湯包、杏花樓（廣式月餅出名，但本幫點心也不錯）、雅科（吃大閘蟹）都值得一試。晚上霓虹燈亮起，頗有老派風情。

• 吳江路 (地鐵南京西路站)： 歷經改造，從髒亂小吃街變身成較為現代化的休閒美食街。依然能找到小楊生煎、王家沙點心店（糕團、青團）、西北郎燒烤等傳統味道，也引入了很多新潮飲品店和網紅餐廳（如紅寶石的鮮奶小方）。新舊交融，適合逛吃逛吃。

  

• 昌里路 (地鐵成山路站)： 浦東的「黑暗料理」王者！尤其是昌里路歷城路一帶的夜市（晚上5、6點後最熱鬧），各種燒烤（烤生蠔、羊肉串）、臭豆腐、麻辣燙、鐵板炒飯炒麵、鍋貼生煎、奶茶果汁…價格實惠，煙火氣爆表。逛夜市就是要感受這種人擠人、香氣混雜的氣氛。這是體驗浦東在地上海美食小吃活力的好去處。

• 城隍廟豫園商城 (地鐵豫園站)： 無可爭議的旅遊地標，也是上海美食小吃的集中展示區。雖然商業化程度高、遊客多、價格偏貴，但氛圍獨特。南翔饅頭店、寧波湯糰店、綠波廊（點心出名）、松月樓（素菜包）等老字號都在此。適合初次造訪打卡，但要吃最地道、性價比高的，可能還是得鑽到外圍或前面提到的幾條街。這裡確實是上海美食街中最具觀光代表性的。

• 愚園路/鎮寧路周邊： 展現了上海美食精緻化、小資化的一面。擁有許多風格獨特的咖啡館、麵包店（如BAsdBAN的可頌）、Bistro小酒館（如Bar a Vin）、融合菜餐廳。環境舒適，適合慢悠悠地逛吃、拍照。這裡展現了上海美食的另一種表情。

小卷的真心話時間：旅食錦囊

在上海吃了這麼久，踩過的雷和挖到的寶一樣多。幾個血淚教訓分享給大家：

• 排隊不一定等於好吃： 特別是旅遊區的超長隊伍，很多是網紅效應或旅行社帶來的。多觀察排隊的是不是本地人（聽口音、看穿著）。像國際飯店蝴蝶酥、光明邨鮮肉月餅這種本地人也甘願排的，通常比較保險。有些上海美食推薦名單上的熱門店，可能名過其實。

• 活用點評App，但別盡信： 大眾點評是神器，看評分（一般3.8分以上比較穩）、看最新評價（看有無品質下滑）、重點看帶圖的評價和本地人寫的評價。但也要小心刷好評的店。我的習慣是看差評寫什麼，如果差評集中在服務差而不是食物難吃，有時反而說明味道有底氣（比如某些老店…）。想找上海美食餐廳，多翻幾頁真實評論很重要。

• 擁抱「時令」： 上海人吃東西非常講究時令。春天吃醃篤鮮（春筍）、刀魚；夏天吃糟貨（糟雞爪、糟毛豆）、冷麵冷餛飩；秋天吃大閘蟹、蟹粉菜；冬天吃熱乎乎的砂鍋、羊肉…跟著季節吃，才能吃到最鮮美的滋味。這也是體驗上海美食推薦清單的最佳方式。

• 價格與預期管理： 從幾塊錢的路邊攤到人均幾千的頂級餐廳，上海都有。同樣是小籠包，街邊店十幾塊一籠，鼎泰豐可能上百。設定好心理預期很重要。弄堂小館人均幾十塊吃飽吃好，但別指望服務和環境。追求體驗和精緻，預算就要拉高。

• 勇於嘗試，也接受不愛： 鹹豆漿、醉蟹、草頭圈子…這些特色風味值得一試！但口味是很個人的，如果不喜歡也不必勉強。我就一直欣賞不來黃泥螺那股濃烈的味道…這很正常。上海美食小吃種類繁多，總有一款適合你。

在上海找吃的，與其說是在找食物，不如說是在找故事、找人情。那些藏在灶披間（廚房）裡的祕方，那些老闆娘的「壞脾氣」，還有那些甜到心裡的鮮肉月餅，都是這座城市最真實的味道。所以，別光顧著打卡，慢下來，鑽進弄堂裡，跟排隊的爺叔搭個話，說不定就能聽到最地道的上海美食推薦！