紅燒牛腩全攻略：必備材料清單、正宗做法解析、零失敗食譜大公開！

紅燒牛腩怎麼做？完整食譜與做法大公開！ 從必備的紅燒牛腩材料到關鍵步驟解析，教你掌握軟嫩入味的紅燒牛腩做法，附專業廚師的紅燒牛腩食譜秘訣，輕鬆在家重現餐廳級美味，新手也能一次成功！

一、紅燒牛腩材料

要做出一道美味的紅燒牛腩，精心挑選的紅燒牛腩材料是關鍵。從食材、調味料到辛香料，每一樣都對最終的口感和味道有著重要影響。下面就為大家詳細介紹紅燒牛腩所需的材料，並以表格形式呈現，方便大家參考。

（一）紅燒牛腩材料：食材

（二）紅燒牛腩材料：調味料

（三）紅燒牛腩材料：辛香料

在挑選紅燒牛腩材料時，要格外注意食材的新鮮度。新鮮的牛腩肉質有彈性，顏色紅潤，表面微幹或有風乾膜，不黏手，彈性好，指壓後凹陷可立即恢復。馬鈴薯和紅蘿蔔要選擇表皮光滑、無破損、無發芽的。洋蔥要選擇外皮乾燥、緊實，沒有軟爛或發霉的。調味料和辛香料也要選擇品質好的，這樣才能煮出美味的紅燒牛腩。

二、紅燒牛腩做法

有了好的紅燒牛腩材料，接下來就是關鍵的紅燒牛腩做法。掌握正確的做法，才能讓牛腩軟嫩入味，每一口都充滿濃郁的香味。下面就為大家詳細介紹紅燒牛腩的做法步驟、保存方法和注意事項。

（一）紅燒牛腩做法：做法步驟

1. 牛腩處理：將牛腩切成大小適中的塊狀，放入冷水中浸泡 30 分鐘，中途換水 2 – 3 次，以去除血水。浸泡好後，將牛腩放入鍋中，加入足夠的冷水，放入幾片生薑和 2 大匙料酒，大火煮開後，撇去浮沫，煮 5 分鐘左右，將牛腩撈出，用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
2. 炒香辛香料：熱鍋倒入適量的油，油熱後放入洋蔥絲、薑片、大蒜瓣爆香，接著放入八角、桂皮、香葉、草果、乾辣椒炒出香味。
3. 炒牛腩：將處理好的牛腩放入鍋中，翻炒均勻，使牛腩表面裹上香料的香味。
4. 調味：加入 5 大匙醬油、2 大匙冰糖，繼續翻炒，讓牛腩上色。
5. 加水燉煮：加入足夠的熱水，水量要沒過牛腩，大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 1.5 – 2 小時，直到牛腩變得軟嫩。
6. 加入蔬菜：當牛腩快煮好的時候，將馬鈴薯塊和紅蘿蔔塊放入鍋中，繼續煮 15 – 20 分鐘，直到蔬菜熟透。
7. 調味收汁：根據個人口味加入適量的鹽和雞精調味，最後開大火收汁，讓湯汁變得濃稠，撒上白胡椒粉和青蔥段即可。

（二）紅燒牛腩：保存方法

如果一次煮的紅燒牛腩吃不完，可以按照以下方法保存：

1. 冷藏保存：將紅燒牛腩放涼後，裝入密封容器中，放入冰箱冷藏室，可保存 2 – 3 天。食用時，取出加熱即可。
2. 冷凍保存：將紅燒牛腩分裝到密封袋或保鮮盒中，放入冰箱冷凍室，可保存 1 – 2 個月。食用前，提前將紅燒牛腩從冷凍室取出，放入冷藏室解凍，再進行加熱。

（三）紅燒牛腩做法：注意事项

1. 牛腩焯水：牛腩焯水時一定要用冷水下鍋，這樣才能更好地去除血水和腥味。如果用熱水下鍋，牛腩表面的蛋白質會迅速凝固，血水就出不來了。
2. 火候控制：燉煮牛腩時要用小火，這樣才能讓牛腩慢慢吸收調料的味道，變得軟嫩入味。如果火太大，牛腩容易煮老，口感變差。
3. 水量控制：加水燉煮牛腩時，水量要一次性加足，中間盡量不要再加水。如果實在需要加水，要加熱水，不要加冷水，以免影響牛腩的口感。
4. 蔬菜添加時間：馬鈴薯和紅蘿蔔等蔬菜不要和牛腩一起下鍋煮，要在牛腩快煮好的時候再加入，這樣才能保持蔬菜的口感和營養。

三、紅燒牛腩食譜

掌握了紅燒牛腩的做法，下面為大家分享三個不同風味的紅燒牛腩食譜，每個食譜都有其獨特的魅力，大家可以根據自己的口味和喜好進行選擇。

（一）紅燒牛腩食譜：番茄紅燒牛腩

材料

做法

1. 牛腩處理、炒香辛香料、炒牛腩的步驟同經典紅燒牛腩。
2. 牛腩上色後，加入番茄塊，翻炒出汁。
3. 加入 5 大匙醬油、2 大匙冰糖，繼續翻炒均勻。
4. 加入足夠的熱水，大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 1.5 – 2 小時，直到牛腩變得軟嫩。
5. 加入馬鈴薯塊和紅蘿蔔塊，繼續煮 15 – 20 分鐘，直到蔬菜熟透。
6. 調味收汁，撒上青蔥段即可。

小贴士

1. 番茄要選擇熟透的，這樣炒出來的汁才會更濃稠，味道更濃郁。
2. 如果喜歡更酸甜的口感，可以在調味時加入一些番茄醬。

（二）紅燒牛腩食譜：咖喱紅燒牛腩

材料

做法

1. 牛腩處理、炒香辛香料、炒牛腩的步驟同經典紅燒牛腩，但醬油和冰糖的用量要按照上述表格調整。
2. 牛腩上色後，加入足夠的熱水，大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 1 – 1.5 小時，直到牛腩開始變軟。
3. 加入馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊和咖喱塊，繼續煮 20 – 30 分鐘，直到蔬菜熟透，咖喱湯汁濃稠。
4. 調味收汁，撒上青蔥段即可。

小贴士

1. 咖喱塊要在牛腩和蔬菜煮到一定程度的時候再加入，這樣才能更好地融入湯汁中。
2. 煮咖喱紅燒牛腩時，要經常攪拌，以免咖喱粘鍋。

常見問題Q&A

（一）牛腩怎麼煮才會軟？

1. 選對牛腩部位：要選擇帶有筋膜的牛腩，如牛腹腩，這種部位的牛腩含有豐富的膠原蛋白，經過長時間燉煮後會變得軟嫩。
2. 充分浸泡去血水：在煮牛腩之前，將牛腩切成塊狀，放入冷水中浸泡 30 分鐘以上，中途換水 2 – 3 次，這樣可以去除牛腩中的血水，減少腥味，同時也能讓牛腩更容易煮軟。
3. 冷水下鍋焯水：焯水時要用冷水下鍋，加入幾片生薑和料酒，大火煮開後撇去浮沫，煮 5 分鐘左右。冷水下鍋可以讓牛腩中的血水慢慢滲出，煮出的牛腩更乾淨，口感也更好。
4. 小火慢燉：燉煮牛腩時要用小火，讓牛腩在湯汁中慢慢吸收調料的味道，膠原蛋白也能充分溶解在湯汁中，使牛腩變得軟嫩入味。燉煮時間一般為 1.5 – 2 小時，具體時間可以根據牛腩的大小和質地進行調整。
5. 加酸性物質：在燉煮牛腩時，可以加入一些酸性物質，如番茄、山楂等，酸性物質可以加速牛腩中膠原蛋白的分解，使牛腩更容易煮軟。

（二）紅燒牛腩會辣嗎？

紅燒牛腩是否會辣，主要取決於食譜中乾辣椒的用量。在經典紅燒牛腩食譜中，乾辣椒的用量為 3 – 5 根，這樣煮出來的紅燒牛腩只有淡淡的辣味，主要是為了增添風味。如果完全不喜歡辣味，可以不放乾辣椒。如果喜歡吃辣，可以適當增加乾辣椒的用量，或者加入一些辣椒粉、辣椒醬等，讓紅燒牛腩更具辣味。不同地區和個人對辣的接受程度不同，大家可以根據自己的口味進行調整。

（三）紅燒牛腩要煮多久？

紅燒牛腩的煮制時間會受到牛腩的大小、質地、爐具火力等因素的影響。一般來說，按照前面介紹的紅燒牛腩做法，使用普通爐具，小火燉煮 1.5 – 2 小時，牛腩就可以變得軟嫩入味。如果牛腩切得比較大塊，或者質地比較老，可能需要更長的時間來燉煮。在燉煮過程中，可以用筷子插入牛腩，如果能輕鬆插入，說明牛腩已經煮軟了。另外，如果使用高壓鍋來煮紅燒牛腩，時間會大大縮短，一般上氣後煮 20 – 30 分鐘即可。