印度烤餅製作指南：從材料選擇到做法步驟、經典食譜及熱量計算

從事營養師工作十年，我深知飲食文化對健康的影響。印度烤餅作為南亞地區的代表性主食，近年來在台灣也越來越常見。但很多人對它的材料、做法、熱量以及營養價值一知半解。這篇文章將從營養師的角度，帶大家全面了解印度烤餅，從選材到烹調，再到熱量分析，幫助大家吃得健康又安心。

印度烤餅材料

印度烤餅的材料是決定其口感和營養價值的關鍵。傳統的印度烤餅通常使用以下幾種主要材料：

小麥粉與全麥粉

印度烤餅最常用的材料是小麥粉，尤其是中筋或高筋小麥粉。小麥粉提供麵團的筋性，讓烤餅有嚼勁。全麥粉近年來也越來越受歡迎，因為它富含膳食纖維和B族維生素，適合追求健康的人群。

酵母與發酵劑

酵母是印度烤餅發酵的關鍵。活性乾酵母或鮮酵母都可以使用，發酵後的烤餅會更蓬鬆軟嫩。部分傳統做法會用酸奶或優格來輔助發酵，增加風味。

液體材料

水、牛奶或優格是印度烤餅的液體材料。牛奶可以增加烤餅的香氣和軟度，優格則能讓麵團更柔滑。

油脂與調味料

印度烤餅的油脂通常使用酥油、植物油或黃油。酥油是印度傳統的油脂，風味濃郁；植物油則更健康。調味料方面，大蒜、茴香籽、孜然粉等都是常見的選擇，能增加烤餅的層次感。

特殊材料

部分印度烤餅會加入特殊材料，比如馬鈴薯泥、鷹嘴豆粉或香料混合物。這些材料能讓烤餅的口感更豐富，營養也更均衡。

印度烤餅材料的選擇技巧

選擇印度烤餅材料時，需要注意以下幾點：

• 小麥粉的筋度：高筋粉適合做有嚼勁的烤餅，低筋粉則更軟嫩。
• 酵母的活性：活性乾酵母需要提前用溫水活化，鮮酵母則可以直接使用。
• 油脂的種類：酥油風味濃郁，但熱量較高；植物油更健康，但風味稍淡。

印度烤餅做法

印度烤餅的做法是決定其成功與否的關鍵。以下是傳統印度烤餅的詳細做法和小貼士：

印度烤餅做法步驟

• 第一步：活化酵母。將溫水、酵母和蜂蜜混合，靜置五分鐘，直到表面出現泡沫。
• 第二步：混合麵團。將小麥粉、鹽、大蒜末、茴香籽等乾性材料放入攪拌碗中，再加入第一步的酵母混合液、優格和牛奶。用攪拌機或手揉成光滑的麵團。
• 第三步：發酵。將麵團放入塗了油的碗中，用保鮮膜蓋好，放在溫暖處發酵一至兩小時，直到體積擴大一倍。
• 第四步：分割與擀麵。將發酵好的麵團平均分成六塊，每塊擀成薄餅狀，厚度約0.5公分。
• 第五步：烘烤。將麵餅放入預熱的鑄鐵鍋或平底鍋中，每面烘烤兩至三分鐘，直到表面起泡並呈金黃色。
• 第六步：刷油。出鍋前在麵餅表面刷上融化的黃油或酥油，增加風味。

小貼士

• 溫度控制：發酵時溫度過高會殺死酵母，過低則發酵不完全。建議將麵團放在25至30攝氏度的環境中發酵。
• 擀麵技巧：擀麵時可以在台面上撒少許乾粉，防止麵團粘連。擀麵杖要均勻用力，讓麵餅厚度一致。
• 烘烤時間：烘烤時間過長會讓麵餅變硬，過短則不熟。可以根據麵餅的厚度和火力調整時間。
• 刷油時機：出鍋前刷油能讓麵餅更香，但熱量也會增加。如果追求健康，可以減少刷油的量。

印度烤餅做法的常見問題

• 麵團發酵不完全：可能是酵母活性不足或溫度過低。可以檢查酵母是否過期，或增加發酵時間。
• 麵餅烘烤不均勻：可能是鍋溫不均或翻面不及時。可以預熱鍋具，並在烘烤時勤翻面。
• 麵餅口感過硬：可能是麵團揉得太幹或烘烤時間過長。可以增加液體材料的量，或縮短烘烤時間。

印度烤餅食譜

以下是兩款經典的印度烤餅食譜，分別是傳統的蒜香印度烤餅和健康的全麥印度烤餅。

蒜香印度烤餅食譜

材料：

• 小麥粉270克
• 活性乾酵母6克
• 溫水120毫升
• 蜂蜜1茶匙
• 優格61克
• 全脂牛奶59克
• 鹽1/2茶匙
• 大蒜末2瓣
• 茴香籽1茶匙
• 融化黃油42克
• 切碎的歐芹1湯匙

做法：

• 活化酵母：將溫水、酵母和蜂蜜混合，靜置五分鐘。
• 混合麵團：將小麥粉、鹽、大蒜末、茴香籽放入攪拌碗中，再加入酵母混合液、優格和牛奶。用攪拌機或手揉成光滑的麵團。
• 發酵：將麵團放入塗了油的碗中，用保鮮膜蓋好，發酵一至兩小時。
• 分割與擀麵：將麵團分成六塊，擀成薄餅狀。
• 烘烤：將麵餅放入預熱的鑄鐵鍋中，每面烘烤兩至三分鐘。
• 刷油：出鍋前在麵餅表面刷上融化的黃油和歐芹。

小貼士：

• 大蒜末可以增加風味，但如果不喜歡蒜味，可以省略。
• 茴香籽可以用孜然粉或香菜籽替代，增加層次感。

全麥印度烤餅食譜

材料：

• 全麥粉200克
• 小麥粉70克
• 活性乾酵母5克
• 溫水150毫升
• 蜂蜜1茶匙
• 優格50克
• 鹽1/2茶匙
• 植物油20毫升
• 乾燥香草碎1茶匙

做法：

• 活化酵母：將溫水、酵母和蜂蜜混合，靜置五分鐘。
• 混合麵團：將全麥粉、小麥粉、鹽、乾燥香草碎放入攪拌碗中，再加入酵母混合液、優格和植物油。揉成光滑的麵團。
• 發酵：將麵團發酵一至兩小時。
• 分割與擀麵：將麵團分成八塊，擀成薄餅狀。
• 烘烤：將麵餅放入預熱的平底鍋中，每面烘烤兩至三分鐘。

小貼士：

• 全麥粉的膳食纖維含量高，但筋度較低，可以混合部分小麥粉增加筋性。
• 植物油可以用椰子油或橄欖油替代，增加健康度。

印度烤餅食譜的變化

• 甜味印度烤餅：可以在麵團中加入少許糖或肉桂粉，做成甜味的早餐烤餅。
• 蔬菜印度烤餅：可以在麵團中加入菠菜泥或胡蘿蔔泥，增加營養和色彩。
• 芝士印度烤餅：可以在烘烤前在麵餅上撒上芝士碎，做成芝士風味的烤餅。

印度烤餅熱量

印度烤餅的熱量是很多人關心的問題。以下是不同種類印度烤餅的熱量分析，以及如何控制熱量的方法。

印度烤餅的熱量分析

• 傳統印度烤餅：每100克約285千卡，其中碳水化合物50.2克，脂肪7.3克，蛋白質7.8克。
• 全麥印度烤餅：每100克約250千卡，碳水化合物45克，脂肪5克，蛋白質8克。
• 蒜香印度烤餅：每100克約300千卡，因為加入了黃油和歐芹，脂肪含量更高。

影響印度烤餅熱量的因素

• 材料選擇：使用全麥粉或低筋粉可以降低熱量，增加膳食纖維。
• 油脂用量：刷油量越多，熱量越高。可以減少刷油的量，或用噴霧油替代。
• 尺寸大小：大尺寸的烤餅熱量更高，可以將烤餅分成小份，控制分量。

如何控制印度烤餅的熱量

• 選擇健康材料：用全麥粉替代部分小麥粉，增加膳食纖維。
• 減少油脂：用噴霧油替代刷油，或完全省略刷油步驟。
• 控制分量：將烤餅分成小份，搭配蔬菜或豆類，增加飽腹感。

印度烤餅熱量的對比

種類	每100克熱量	碳水化合物	脂肪	蛋白質
傳統印度烤餅	285千卡	50.2克	7.3克	7.8克
全麥印度烤餅	250千卡	45克	5克	8克
蒜香印度烤餅	300千卡	48克	9克	7克

印度烤餅是印度飲食文化的代表，通常搭配咖喱食用。若想深入瞭解其起源，可以探索印度旅遊完全手冊：從季節時機、景點簽證到必買美食、住宿路線與注意事項全收錄，當地仍有家庭保留手工製作烤餅的古老技藝

印度烤餅常見問題解答

印度烤餅有哪些常見口味？

印度烤餅的口味非常豐富，常見的有以下幾種：

• 原味印度烤餅：最傳統的口味，單純用小麥粉和酵母製作，口感樸實。
• 蒜香印度烤餅：加入大蒜末和茴香籽，風味濃郁。
• 芝士印度烤餅：烘烤前撒上芝士碎，適合喜歡奶香的人。
• 蔬菜印度烤餅：加入菠菜泥或胡蘿蔔泥，營養更均衡。

印度烤餅通常配什麼料理？能當主食嗎？

印度烤餅在印度文化中通常作為主食，搭配咖喱、豆類糊或烤肉食用。印度人習慣用右手抓取烤餅和咖喱，感受食物的質感。在台灣，印度烤餅可以搭配以下料理：

• 咖喱類：如馬薩拉咖喱、雞肉咖喱等。
• 豆類糊：如扁豆糊、鷹嘴豆糊等。
• 沙拉或蔬菜：增加清爽感。

印度烤餅熱量高嗎？適合減肥吃嗎？

印度烤餅的熱量主要取決於材料和製作方法。傳統印度烤餅的熱量較高，但全麥印度烤餅或減少油脂的版本熱量更低。減肥時可以選擇以下方法：

• 用全麥粉替代部分小麥粉，增加膳食纖維。
• 減少刷油的量，或用噴霧油替代。
• 控制分量，搭配蔬菜或豆類，增加飽腹感。

印度烤餅的由來是什麼？

印度烤餅的歷史可以追溯到數百年前，是南亞地區的代表性主食。傳統上，印度烤餅用泥爐（Tandoor）烤製，這種爐具能產生高溫，讓烤餅外皮酥脆，內裡柔軟。隨著文化交流，印度烤餅的製作方法傳播到世界各地，並演化出不同的口味和變種。