韓國涼粉做法全攻略：在家輕鬆做出道地韓式冷麵

最近天氣熱到不行，我突然好懷念在韓國吃到的涼粉，那種冰涼Q彈的口感，配上酸酸甜甜的湯汁，簡直是消暑神器。可是外面賣的韓式涼粉一份動輒上百元，還不如自己動手做。我上網查了好多資料，試了好幾次，終於摸出門道。今天就把我的韓國涼粉做法分享給大家，從材料到步驟，一步一步帶你做，保證簡單又好吃。

你可能會問，韓國涼粉和台灣的涼粉有什麼不同？其實韓國的涼粉通常是用蕎麥粉或馬鈴薯澱粉做的，口感更Q，而且湯頭會加入梨子、醋等調味，吃起來更清爽。我第一次做的時候，因為粉水比例沒抓準，成品有點軟爛，後來調整了幾次才成功。所以別擔心失敗，跟著我做就對了。

韓國涼粉的基本材料和工具

做韓國涼粉，材料其實不複雜，但有些關鍵東西不能省。我建議去韓式超市買，比較容易找齊。下面這個表格是我整理的材料清單，你可以對照著準備。

工具部分，你需要一個大碗、篩網、鍋子，還有最重要的——一個平底容器來定型涼粉。我第一次用一般鐵鍋，結果涼粉黏得到處都是，後來換成玻璃保鮮盒，就好脫模多了。如果你家有涼粉專用模具當然更好，但沒有的話，隨便一個方形容器也行。

材料準備齊全後，我們就來進入實際操作。韓國涼粉做法的關鍵在於粉漿的濃稠度和煮的時間，這部分我會詳細說明。

韓國涼粉的詳細步驟教學

做韓國涼粉其實不難，但有些小細節要注意。我把它分成幾個階段，你跟著做就不會亂。

步驟一：調製粉漿

先把蕎麥粉過篩，這一步很重要，可以避免結塊。我曾經偷懶沒過篩，結果粉漿裡都是小顆粒，吃起來口感很差。過篩後，慢慢加入冰水，邊加邊攪拌，直到變成光滑的糊狀。粉漿的濃稠度要像優格那樣，不能太稀也不能太稠。太稀的話，涼粉會軟趴趴的；太稠則容易煮不熟。

攪拌的時候，最好用打蛋器，比較均勻。我試過用筷子，結果手酸死了，還攪不散。如果你有攪拌機，直接開低速打一分鐘就行，省力多了。

步驟二：煮製涼粉

把粉漿倒入鍋中，開中小火加熱。這時要不停攪拌，不然底部會燒焦。我第一次煮的時候，邊攪邊看手機，結果稍微分心一下就黏鍋了，整鍋報銷。所以千萬要專心，攪到粉漿變成半透明狀，而且開始冒泡為止。

煮的時間大約是5-8分鐘，看你家的火候大小。怎麼判斷熟了沒？用勺子舀一點起來，如果它會慢慢滑落，就表示好了。煮好後，馬上倒入容器中，輕輕震一下讓表面平整。然後放涼，再進冰箱冰至少2小時。冰鎮是韓國涼粉做法的關鍵，這樣口感才會Q。

步驟三：準備湯頭和配料

等涼冰的同時，來做湯頭。韓式辣醬、白醋、糖和適量水混合均勻，我通常會加一點梨泥，這樣湯會帶點自然甜味。梨子要選熟的，磨成泥後濾掉渣渣。如果你不喜歡梨子，可以換成蘋果，但傳統做法是用梨子。

配料部分，小黃瓜切絲，水煮蛋切半，還可以加點泡菜或牛肉片。我個人偏愛加泡菜，酸辣味和涼粉超搭。這些配料不用煮，直接準備好就行。

步驟四：組合與上桌

涼粉冰好後，拿出來切條。刀要沾點水，才不會黏。切好的涼粉放入碗中，淋上湯汁，擺上配料就完成了。吃的時候拌一拌，讓每條涼粉都沾到湯。我建議現做現吃，放太久涼粉會吸水變軟。

以上就是基本的韓國涼粉做法，看起來步驟多，但實際操作起來半小時就能搞定。下面我分享一些常見問題，幫你避開地雷。

韓國涼粉做法的常見問題解答

Q: 為什麼我的涼粉吃起來粉粉的？
A: 這通常是煮不夠久，粉沒完全熟透。解決方法是煮的時候多攪拌幾分鐘，直到粉漿完全透明。

Q: 可以用其他粉類代替蕎麥粉嗎？
A: 可以，但口感會不同。例如用綠豆澱粉做的涼粉比較軟，馬鈴薯澱粉則更Q。我試過用樹薯粉，結果太彈牙，家人不喜歡。所以還是建議用蕎麥粉，最接近道地口味。

Q: 湯頭可以提前做嗎？
A: 可以，湯頭放冰箱冷藏能保存2-3天。但梨泥最好現磨，不然會氧化變黑。

Q: 涼粉可以放多久？
A: 建議當天吃完，冷藏最多放1天。我曾經放兩天，結果涼粉變硬，口感差很多。

這些問題都是我實際遇過的，希望能幫到你。接下來，我再分享幾個小技巧，讓你的韓國涼粉做法更完美。

韓國涼粉做法的小貼士和變化

做韓國涼粉，有些細節能讓成品大大加分。比方說，煮粉漿時加一點鹽，可以提升風味。冰鎮時，最好在涼粉表面蓋保鮮膜，避免冰箱味。如果你喜歡更冰的口感，可以把湯汁也冰過再淋上。

變化部分，湯頭可以做成不辣的，用醬油代替辣醬。配料也能隨意換，像加點海苔絲或芝麻，香氣更足。我有次加了冰塊進去，吃起來更消暑，但涼粉容易變淡，所以不建議放太久。

最後，韓國涼粉做法其實很靈活，你可以根據自家口味調整。重要的是多練習，我第一次做也失敗，但後來就越做越順手。希望這篇分享對你有幫助，夏天在家試試看吧！