赤豆鬆糕做法全攻略：從材料到蒸煮技巧，輕鬆做出傳統台灣味

大家好，我是阿明，一個從小愛吃台灣傳統點心的廚藝愛好者。今天來分享我外婆教我的赤豆鬆糕做法，這道甜點簡單又暖心，每次做都能勾起小時候的回憶。赤豆鬆糕做法其實不難，但有些小細節要注意，不然鬆糕可能會變硬或塌掉。我記得第一次自己做時，蒸出來像石頭一樣，差點被家人笑死，後來慢慢摸索才抓到訣竅。

赤豆鬆糕是台灣很常見的點心，尤其過年或節慶時，家家戶戶都會做來分享。它的特色是鬆軟綿密，赤豆的香氣和甜味恰到好處。如果你也想試試看，跟著我的步驟走，保證能做出成功的赤豆鬆糕。

赤豆鬆糕的由來與特色

赤豆鬆糕在台灣已經流傳好幾十年了，最早是從福建傳過來的，後來融入台灣本地口味。為什麼叫鬆糕？就是因為它的口感鬆軟，用蒸的方式製作，吃起來不會油膩。赤豆就是紅豆，台灣人習慣叫赤豆，煮過後甜甜的，和米糕搭配起來很對味。

我個人覺得赤豆鬆糕比一般的蛋糕更健康，因為它不用烤箱，少了很多油脂。而且材料簡單，在家就能做。現在外面賣的鬆糕有時候太甜，或加了防腐劑，自己做的話可以控制糖量，吃起來更安心。

什麼是赤豆鬆糕？

赤豆鬆糕就是用糯米粉和赤豆為主材料，經過蒸煮而成的點心。它的質地鬆軟，帶點Q彈，赤豆分布均勻，每一口都能吃到豆香。傳統做法會用竹蒸籠，這樣蒸出來的鬆糕會有竹子的清香，但家裡用一般蒸鍋也行。

有些人可能會問，赤豆鬆糕和紅豆年糕有什麼不同？其實赤豆鬆糕比較鬆軟，年糕則更黏稠。赤豆鬆糕做法重點在「鬆」，所以粉類的比例和蒸的時間都很關鍵。

準備材料與工具

做赤豆鬆糕之前，先把材料準備好，才不會手忙腳亂。我通常會去傳統市場買材料，那裡的赤豆比較新鮮，價格也便宜。下面列出必備的清單，你可以根據家裡現有的東西調整。

必備材料清單

工具部分，你需要一個大碗拌麵糊、一個蒸鍋或電鍋、還有蒸糕用的容器（像圓形模具或碗）。我喜歡用陶瓷碗，蒸出來比較均勻。如果沒有專門工具，用一般的飯碗也可以，但記得塗點油，不然鬆糕會黏住拿不出來。

赤豆鬆糕做法中，材料的新鮮度很重要。我有次用放太久的糯米粉，結果鬆糕吃起來有股怪味，只好整鍋倒掉。所以買材料時，最好檢查一下保存期限。

赤豆鬆糕做法步驟詳解

接下來進入重頭戲，赤豆鬆糕做法的實際操作。我會分三步驟講解，從處理赤豆到蒸煮完成。每個步驟都有小技巧，仔細看才不會出錯。

第一步：處理赤豆

赤豆要先煮過才能用，不然會太硬。我的做法是：把赤豆洗乾淨，泡水至少4小時（我通常睡前泡，隔天早上用）。泡好的赤豆會變大，然後放入鍋中，加水蓋過赤豆，開火煮到軟爛。大約煮30-40分鐘，用筷子戳一下，如果能輕易穿透就好了。

煮好的赤豆要瀝乾水分，不然麵糊會太濕。有些人會加糖一起煮，但我建議分開，這樣甜度比較好控制。赤豆鬆糕做法的關鍵之一就是赤豆的軟硬度，太硬的話吃起來會卡卡的，太軟則容易糊掉。

煮赤豆時，水不要放太多，剛蓋過豆子就行。我有次水加太多，結果赤豆煮得太爛，整個鬆糕變得濕答答的，口感很差。所以寧可水少一點，中途再加。

第二步：製作麵糊

麵糊是赤豆鬆糕的靈魂，比例要抓對。在大碗中倒入糯米粉和砂糖，慢慢加水攪拌。水要分次加，一邊加一邊攪，直到麵糊變成濃稠但可流動的狀態。太稀的話鬆糕會塌，太濃則蒸不熟。

接著把煮好的赤豆加入麵糊中，輕輕拌勻。不要過度攪拌，不然赤豆會碎掉。麵糊拌好後，應該看到赤豆均勻分布。這時候可以試一下甜度，如果覺得不夠甜，再加點糖。

赤豆鬆糕做法中，麵糊的濃稠度很難用文字形容，我通常用勺子舀起來，如果麵糊慢慢滴下，而不是一坨掉下來，就差不多了。如果太濃，加點水；太稀，加點糯米粉。這個步驟要多練習幾次才能抓準。

第三步：蒸煮技巧

蒸煮是赤豆鬆糕做法的最後關頭，火候和時間很重要。先在容器內塗一層薄薄的油，倒入麵糊，不要裝太滿，約八分滿就好，因為蒸的時候會膨脹。然後放入蒸鍋，水滾後用中火蒸30-40分鐘。

蒸的時候，鍋蓋要留一點縫隙，讓蒸氣散掉一些，這樣鬆糕表面才不會濕濕的。時間到後，用筷子插入中心，如果拿出來沒有沾黏，就表示熟了。關火後不要馬上開蓋，等5分鐘再拿出來，避免鬆糕遇冷縮水。

我曾經因為急著吃，提早開蓋，結果鬆糕中間沒熟，只好回鍋再蒸，但口感已經受影響了。所以耐心點，蒸煮時間寧可長不要短。赤豆鬆糕做法成功的話，蒸好的鬆糕會膨鬆柔軟，赤豆香氣四溢。

常見問題與解決方案

做赤豆鬆糕時，難免會遇到問題，我整理幾個常見的狀況和解決方法，幫你避開地雷。

為什麼鬆糕不鬆軟？

這是最多人問的問題。鬆糕不鬆軟，通常是因為麵糊太濕或蒸的時間不夠。麵糊太濕的話，蒸出來會像粿一樣硬邦邦的。解決方法是調整水的比例，或者蒸久一點。另外，糯米粉的品質也有影響，最好用新鮮的。

還有，蒸的時候火不能太大，不然表面熟了裡面還是生的。我用中火蒸，效果最好。如果鬆糕塌陷，可能是蒸完馬上開蓋，熱脹冷縮造成的。記得關火後等幾分鐘再動它。

如何保存赤豆鬆糕？

赤豆鬆糕最好當天吃完，但如果做多了，可以放冰箱冷藏，保存2-3天。要吃的時候，用電鍋蒸一下，恢復軟度。不要放冷凍，因為解凍後口感會變差。我試過冷凍保存，結果鬆糕變得乾硬，很難吃。

如果表面發霉，就表示壞掉了，千萬別捨不得丟。台灣天氣濕熱，食物容易壞，所以建議一次不要做太多。

赤豆鬆糕的變體做法

傳統赤豆鬆糕做法之外，你也可以試試變化版，加入其他配料，讓口味更多元。

加入其他配料

比如說，加點桂圓或紅棗，增加甜味和香氣。或者混入芝麻粉，變成芝麻赤豆鬆糕。我個人喜歡加一點椰漿，讓鬆糕帶點南洋風味。這些變體做法其實很隨興，比例可以自己調整。

但要注意，加太多配料可能會影響鬆軟度，所以最好先小量試做。我有次加太多堅果，結果鬆糕變得很重，蒸不鬆。後來學乖了，配料控制在麵糊的20%以內。

個人經驗分享

說說我的失敗經驗吧。第一次做赤豆鬆糕時，我沒泡赤豆直接煮，結果豆子硬到不行，鬆糕吃起來像在嚼石頭。後來才知道泡水的重要性。還有一次，我貪快用大火蒸，表面焦了裡面沒熟，整個浪費掉。

現在我每次做赤豆鬆糕，都會先規劃好時間，泡豆、煮豆、拌麵糊，一步步來。雖然麻煩，但成功率很高。家人都說我做的比外面賣的好吃，因為甜度剛好，赤豆又軟。

常見問答

這些問答是我從網友問題中整理出來的，希望幫到你。赤豆鬆糕做法其實不複雜，多試幾次就能上手。如果你有其他問題，歡迎留言討論。

總之，赤豆鬆糕是一道充滿台灣味的點心，自己做不但省錢，還能調整口味。跟著這篇赤豆鬆糕做法指南，相信你也能做出美味的鬆糕。記得分享給家人朋友，一起享受這份甜蜜！