貢糖做法完整指南：從材料到步驟，輕鬆自製傳統台灣甜點

說到貢糖，大家應該都不陌生吧？那種香甜酥脆的口感，真的是從小吃到大的回憶。不過，你有沒有想過自己動手做貢糖呢？說實話，我第一次嘗試貢糖做法的時候，還真的搞砸了好幾次，不是糖漿煮過頭變得太硬，就是花生沒炒香。但後來慢慢摸索，總算抓到訣竅了。今天我就來分享這套完整的貢糖做法，從材料到步驟，一步步帶你做出專業級的貢糖。

貢糖其實是台灣很傳統的甜點，起源於金門，但現在全台都吃得到。它的名字來源挺有趣的，據說是古代用來進貢給皇帝的糖點，所以叫貢糖。不過現在我們在家就能做，不需要什麼皇家規格，只要掌握幾個關鍵，就能輕鬆搞定。

貢糖做法的材料準備

做貢糖的材料其實很簡單，主要是花生和糖，但比例和品質會影響成品。我先列出基本清單，你可以根據喜好調整。

除了這些，有些人會加點芝麻或奶粉來變化口味。我個人偏好純花生口味，因為這樣才能吃到花生的原香。記得花生要選新鮮的，如果受潮了，做出來的貢糖會不夠脆。我第一次做的時候，就是用了放太久的花生，結果吃起來有點軟，後來學乖了，一定要先試吃花生是否香脆。

工具部分，你需要一個厚底鍋（避免糖漿燒焦）、溫度計（煮糖漿時很重要）、還有擀麵棍和切刀。如果沒有溫度計，也可以用冷水測試法，但新手還是建議用溫度計，比較不容易失敗。

詳細的貢糖做法步驟

貢糖做法的核心在於煮糖漿和混合花生，步驟不難，但時間點要抓準。我分成幾個階段來說明，你可以跟著做。

第一步：處理花生

花生要先炒香或烤香。如果你買的是生花生，可以放入烤箱用150度烤15分鐘，或者用鍋子小火炒到金黃。記得要不斷翻動，避免燒焦。烤好後，趁熱把花生皮搓掉，這步驟有點煩人，但去皮後的口感更好。如果你懶得去皮，帶皮也可以，只是顏色會深一點。

花生處理好後，用擀麵棍稍微壓碎，但不要變成粉末，保留一些顆粒感，這樣貢糖吃起來才有層次。我通常會壓成半碎狀態，大概像綠豆大小。

第二步：煮糖漿

這是貢糖做法中最關鍵的一步。在厚底鍋裡加入砂糖、麥芽糖和水，開中火煮融。煮的時候不要攪拌太多，以免糖結晶。等到糖漿開始冒泡，就用溫度計測溫，目標是煮到130度左右（軟球階段）。如果沒有溫度計，可以滴一點糖漿到冷水中，如果能形成軟球狀就好了。

煮糖漿時要耐心，我曾經因為心急開大火，結果糖漿煮過頭變硬，整鍋報銷。所以千萬別離開鍋子，隨時注意溫度變化。煮好後，加入一點鹽拌勻，這能讓甜味更平衡。

第三步：混合與整形

把煮好的糖漿倒入花生碎中，快速拌勻。這動作要快，因為糖漿冷卻後會變硬。拌到花生均勻裹上糖漿後，倒在烘焙紙上，用擀麵棍擀成約1公分厚的片狀。如果太黏，可以撒點麵粉防沾。

擀平後，趁熱用切刀切成小塊。切的時候要利落，否則容易碎。我喜歡切成長條狀，比較好拿取。切完後讓它完全冷卻，貢糖就會變脆了。

貢糖做法的常見問題與技巧

很多人做貢糖時會遇到一些問題，我整理幾個常見的，順便分享我的經驗。

• 為什麼我的貢糖不夠脆？可能是糖漿煮得不夠久，溫度沒達到130度。或者花生受潮了，記得確保花生乾燥。
• 貢糖太硬怎麼辦？這通常是糖漿煮過頭，溫度太高。下次煮到軟球階段就好，別超過135度。
• 可以減糖嗎？當然可以，但糖量減少可能會影響黏性，建議先用原比例試做，成功後再調整。

除了基本做法，你也可以玩點變化。比如加入炒香的芝麻，或者用杏仁代替部分花生。我試過加一點肉桂粉，味道很不錯，但這就看個人喜好了。

個人經驗談：我的貢糖做法失敗與成功

說說我的故事吧。我第一次做貢糖時，根本沒用溫度計，結果糖漿煮得太稀，貢糖軟趴趴的，根本不成形。後來買了溫度計，才發現差那幾度影響超大。還有一次，花生沒炒香，吃起來有生味，整批浪費了。

但成功那次，真的超有成就感。我記得是過年時，想做給家人吃，結果一出鍋就被搶光。現在我固定每個月做一次，當成小點心。如果你也是新手，別怕失敗，多試幾次就會抓到感覺。

貢糖做法的延伸問答

這裡回答一些大家常問的問題，幫你更深入了解貢糖做法。

貢糖可以放多久？

密封好的話，室溫可以放一到兩週。但如果天氣濕熱，建議放冰箱，但拿出來後要回溫一下，不然會變硬。

可以用其他糖代替砂糖嗎？

可以試用黑糖或蜂蜜，但風味會不同，而且蜂蜜水分多，可能影響成品。我建議先練熟基本貢糖做法再實驗。

為什麼叫貢糖？

據說是古時候金門人用來進貢的點心，所以得名。現在已經成為台灣常見的伴手禮了。

總之，貢糖做法並不複雜，只要注意細節，你也能做出專業級的水準。試試看吧，有什麼問題歡迎分享！