土豆豬腳全攻略：材料清單、軟爛做法、詳細食譜及保存技巧一次學會！

想做香糯入味的土豆豬腳嗎？備好土豆、豬腳等土豆豬腳材料，經焯水、燉煮輕鬆完成。土豆豬腳食譜美味下飯，剩餘可冷藏保存，快來學土豆豬腳做法與土豆豬腳保存技巧！

一、土豆豬腳材料

要做好一道美味的土豆豬腳，土豆豬腳材料可是關鍵。下面就為大家詳細列出制作土豆豬腳所需的材料，並以表格形式呈現，方便大家查看和準備。

二、土豆豬腳做法

土豆豬腳做法步驟

1. 焯水去腥：將處理好的豬腳放入冷水中，加入幾片生薑和一大勺料酒，大火煮開後撇去浮沫，再煮 2 – 3 分鐘，撈出豬腳，用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。這一步可以有效去除豬腳的腥味，讓土豆豬腳的味道更加純正。
2. 炒糖色：鍋中倒入少許油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，變成焦糖色，並冒出小泡泡。這時要迅速將豬腳倒入鍋中，翻炒均勻，讓每一塊豬腳都裹上糖色。炒糖色的時候一定要注意火候，火太大容易炒焦，影響土豆豬腳的色澤和口感。
3. 調味翻炒：加入生薑片、大蒜、八角、桂皮、香葉，繼續翻炒出香味。再加入 3 大勺醬油，翻炒均勻，讓豬腳充分吸收調料的味道。
4. 加水燉煮：往鍋中加入沒過豬腳的清水，大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 40 – 50 分鐘，直到豬腳變得軟糯。燉煮的時間要根據豬腳的大小和軟硬程度適當調整，可以用筷子輕鬆插入豬腳，就表示已經燉煮好了。
5. 加入土豆：將土豆塊放入鍋中，繼續小火燉煮 15 – 20 分鐘，直到土豆熟透，吸收了豬腳的湯汁。在燉煮土豆的過程中，要不時地翻動一下，防止土豆粘鍋。
6. 調味出鍋：根據個人口味加入適量的鹽調味，大火收汁，讓湯汁變得濃稠，即可出鍋裝盤。

土豆豬腳做法：小貼士

1. 炒糖色是土豆豬腳做法中的關鍵步驟，它能讓土豆豬腳的色澤更加紅亮，味道更加香甜。如果不想炒糖色，也可以用老抽來上色，但味道會稍微差一些。
2. 燉煮豬腳的時間要足夠，這樣才能讓豬腳的膠質充分釋放出來，口感更加Q彈。可以使用高壓鍋來燉煮，能大大縮短時間。
3. 土豆不要放得太早，不然容易煮爛，影響口感。在豬腳快要燉煮好的時候再加入土豆，這樣土豆既能吸收豬腳的湯汁，又能保持一定的形狀。
4. 收汁的時候要注意火候，不要收得太幹，留一些湯汁拌飯非常美味。

三、土豆豬腳食譜

土豆豬腳食譜：經典土豆豬腳

材料

• 豬腳 800 克
• 土豆 400 克
• 生薑 1 小塊
• 大蒜 4 瓣
• 八角 2 顆
• 桂皮 1 小塊
• 香葉 2 片
• 冰糖 20 克
• 醬油 2 大勺
• 料酒 1 大勺
• 鹽 適量
• 清水 適量

做法步驟

1. 豬腳清洗乾淨，剁成塊狀，冷水下鍋，加入生薑片和料酒，焯水去腥，撈出沖洗乾淨備用。
2. 土豆去皮切塊，放入清水中浸泡。
3. 鍋中放油，加入冰糖，小火炒至焦糖色，放入豬腳翻炒上色。
4. 加入生薑片、大蒜、八角、桂皮、香葉，炒出香味，再加入醬油翻炒均勻。
5. 加入沒過豬腳的清水，大火煮開後轉小火燉煮 30 分鐘。
6. 放入土豆塊，繼續燉煮 15 分鐘，加入鹽調味，大火收汁即可。

小貼士

這道經典土豆豬腳食譜口味濃郁，香甜可口。在炒糖色的時候，要注意觀察冰糖的變化，避免炒焦。燉煮的時間可以根據個人喜好適當調整，如果喜歡更軟糯的口感，可以延長燉煮時間。

土豆豬腳食譜：香辣土豆豬腳

材料

• 豬腳 1000 克
• 土豆 500 克
• 幹辣椒 5 – 6 個
• 花椒 1 小把
• 生薑 1 小塊
• 大蒜 5 瓣
• 八角 2 顆
• 桂皮 1 小塊
• 香葉 2 片
• 豆瓣醬 2 大勺
• 醬油 2 大勺
• 料酒 2 大勺
• 鹽 適量
• 清水 適量

做法步驟

1. 豬腳處理好後焯水備用。土豆切塊浸泡。
2. 鍋中放油，加入花椒、幹辣椒炒出香味，再加入豆瓣醬炒出紅油。
3. 放入生薑片、大蒜、八角、桂皮、香葉，繼續翻炒。
4. 加入豬腳翻炒均勻，讓豬腳裹上豆瓣醬的香味。
5. 加入醬油、料酒翻炒，再加入沒過豬腳的清水，大火煮開後轉小火燉煮 40 分鐘。
6. 放入土豆塊，燉煮 20 分鐘，加入鹽調味，大火收汁即可。

小貼士

香辣土豆豬腳食譜適合喜歡吃辣的朋友。幹辣椒和花椒的用量可以根據個人對辣度和麻度的承受能力進行調整。在炒豆瓣醬的時候，要用小火慢慢炒，這樣才能炒出紅油，讓土豆豬腳的顏色更加紅亮。

土豆豬腳食譜：紅燒土豆豬腳

材料

• 豬腳 900 克
• 土豆 450 克
• 生薑 1 小塊
• 大蒜 4 瓣
• 八角 2 顆
• 桂皮 1 小塊
• 香葉 2 片
• 冰糖 15 克
• 老抽 1 大勺
• 生抽 2 大勺
• 料酒 1 大勺
• 鹽 適量
• 清水 適量

做法步驟

1. 豬腳焯水後備用。土豆切塊浸泡。
2. 鍋中放油，加入冰糖炒至焦糖色，放入豬腳翻炒上色。
3. 加入生薑片、大蒜、八角、桂皮、香葉，炒出香味。
4. 加入老抽、生抽、料酒翻炒均勻。
5. 加入沒過豬腳的清水，大火煮開後轉小火燉煮 35 分鐘。
6. 放入土豆塊，燉煮 18 分鐘，加入鹽調味，大火收汁即可。

小貼士

紅燒土豆豬腳食譜的口味比較醇厚，老抽和生抽的搭配讓土豆豬腳的色澤更加好看。在燉煮的過程中，要不時地攪拌一下，防止粘鍋。收汁的時候要注意觀察湯汁的濃稠度，不要收得太幹。

四、土豆豬腳​保存

做好一鍋美味的土豆豬腳，有時候可能會吃不完，這時就需要了解土豆豬腳​保存的方法了。下面為大家詳細介紹土豆豬腳​保存的技巧。

土豆豬腳保存：短期保存

如果土豆豬腳在 1 – 2 天內能吃完，可以將其放入冰箱冷藏保存。將土豆豬腳放涼後，裝入密封的保鮮盒或保鮮袋中，放入冰箱冷藏室。冷藏時要注意保持溫度在 0 – 4℃之間，這樣可以抑制細菌的生長，延長土豆豬腳的保存時間。

在食用冷藏的土豆豬腳時，可以直接從冰箱取出，加熱後即可食用。加熱的方法有很多種，可以用微波爐加熱，也可以用鍋子加熱。如果用微波爐加熱，建議在保鮮盒上留一些小孔，防止加熱時產生壓力導致保鮮盒破裂；如果用鍋子加熱，可以加入少量的清水，以免土豆豬腳粘鍋。

土豆豬腳保存：長期保存

如果想要長期保存土豆豬腳，可以將其放入冰箱冷凍保存。將土豆豬腳放涼後，按照每次食用的量分裝到保鮮袋中，盡量排出保鮮袋中的空氣，密封好後放入冰箱冷凍室。冷凍時要注意保持溫度在 -18℃以下，這樣可以有效地抑制細菌的繁殖，讓土豆豬腳保存更長時間。

食用冷凍的土豆豬腳時，需要提前將其從冷凍室取出，放入冷藏室解凍，或者放在室溫下自然解凍。解凍後再用鍋子加熱，加熱時可以加入一些清水，讓土豆豬腳的口感更加鮮嫩。

保存小貼士

1. 無論是冷藏還是冷凍保存土豆豬腳，都要確保土豆豬腳已經完全放涼，不然容易滋生細菌，影響保存效果。
2. 分裝保鮮袋時，要盡量排出空氣，這樣可以減少土豆豬腳與空氣的接觸，防止氧化變質。
3. 解凍冷凍的土豆豬腳時，不要用熱水解凍，這樣會影響土豆豬腳的口感和營養。
4. 保存土豆豬腳的容器要乾淨衛生，最好使用專用的保鮮盒或保鮮袋，避免交叉污染。

相關問題Q&A

富農土豆豬腳真的好吃嗎?

富農土豆豬腳在市場上也有一定的知名度，很多朋友都好奇它到底好不好吃。從食材的選用和製作工藝來看，富農土豆豬腳有一定的優勢。它選用的豬腳和土豆通常都經過精心挑選，品質有保障。在製作過程中，可能會遵循一定的配方和流程，使得土豆豬腳的味道比較穩定。

不過，口味是一個非常主觀的感受，不同的人對於“好吃”的定義也不一樣。有些朋友可能覺得富農土豆豬腳的味道濃郁，豬腳軟糯，土豆入味，非常好吃；而有些朋友可能更喜歡自己在家製作的土豆豬腳，因為可以根據自己的口味進行調整。所以，富農土豆豬腳好不好吃，還是要自己嘗試過才知道。如果大家對富農土豆豬腳感興趣，不妨買一份來嘗嘗，看看是否符合自己的口味。

豬腳土豆湯有什麼特色?

豬腳土豆湯是土豆豬腳的一種變形做法，它也有自己獨特的特色。首先，從營養角度來看，豬腳富含膠原蛋白，對皮膚有很好的滋養作用；土豆則含有豐富的維生素和膳食纖維，營養價值很高。將豬腳和土豆一起煮湯，既能補充營養，又能起到美容養顏的效果。

其次，在口感方面，豬腳土豆湯的湯汁濃郁醇厚，豬腳軟糯Q彈，土豆粉糯香甜。經過長時間的燉煮，豬腳的膠質充分溶解在湯中，使得湯汁變得濃稠，味道十分鮮美。而且，土豆吸收了豬腳的湯汁，口感更加豐富。

另外，豬腳土豆湯的做法相對簡單，不需要太多的調料和複雜的工序。只需要將豬腳和土豆處理好，放入鍋中，加入適量的清水和調料，慢慢燉煮即可。非常適合家庭日常製作，是一道既美味又健康的湯品。

我是欣怡！專注美食創作8年，前餐廳研發主廚，現全網500萬粉絲信賴的”廚房科學家”。擅長用專業技法解構家常菜，從分子料理到路邊攤小吃都能講透美味原理。堅持”一菜三變”教學法，已開發多種原創食譜。跟著我，用最少的步驟做出米其林級的家宴！