南瓜排骨湯：從材料到功效，零失敗做法+營養師熱量分析
想煮南瓜排骨湯？ 南瓜排骨湯是秋冬滋補聖品，只需南瓜、排骨和簡單配料即可燉煮。如何讓湯頭清甜不油膩？完整南瓜排骨湯食譜步驟是什麼？ 南瓜排骨湯功效有哪些？南瓜排骨湯熱量究竟多高？這篇教你從南瓜排骨湯材料到南瓜排骨湯做法的秘訣，輕鬆掌握這道暖心湯品！
一、南瓜排骨湯材料
做一碗美味的南瓜排骨湯，選對材料是關鍵。以下是一份南瓜排骨湯常用材料的表格，這些材料都是南瓜排骨湯材料裡不可或缺的。
| 材料名稱 | 用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 排骨 | 500 克 | 最好選用豬小排，肉質鮮嫩 |
| 南瓜 | 500 克 | 選擇成熟度適中的南瓜，口感更好 |
| 生薑 | 3 – 4 片 | 去腥提味 |
| 蔥 | 2 根 | 切段備用 |
| 料酒 | 1 湯匙 | 去除排骨腥味 |
| 鹽 | 適量 | 依個人口味調整 |
| 白胡椒粉 | 少許 | 增添風味 |
二、南瓜排骨湯做法
（一）南瓜排骨湯做法：做法步驟
- 準備材料：將排骨洗淨，切成小塊；南瓜去皮去籽，切成大塊；生薑切片，蔥切段。這是南瓜排骨湯做法的第一步，準備好南瓜排骨湯材料才能開始後續的烹飪。
- 排骨焯水：鍋中加入適量清水，放入排骨、生薑片和 1 湯匙料酒，大火煮開後撇去浮沫，煮 2 – 3 分鐘，然後將排骨撈出，用清水沖洗乾淨。這一步能去除排骨的腥味和血水，是南瓜排骨湯做法中很重要的環節。
- 開始燉煮：將焯好水的排骨放入砂鍋中，加入適量清水，水量要沒過排骨。大火煮開後轉小火，燉煮 30 分鐘左右，讓排骨的肉質變得軟嫩。在燉煮過程中，要留意火候，保持小火慢燉，這樣才能讓排骨的味道充分融入到湯中，這也是南瓜排骨湯做法的精髓之一。
- 加入南瓜：30 分鐘後，將切好的南瓜塊放入砂鍋中，繼續小火燉煮 20 – 25 分鐘，直到南瓜變得軟糯。南瓜加入的時間和燉煮的火候都很重要，這直接影響到南瓜排骨湯的口感，是南瓜排骨湯做法中需要掌握好的要點。
- 調味：燉煮好後，加入適量鹽和少許白胡椒粉調味，再撒上蔥段即可。調味是南瓜排骨湯做法的最後一步，要根據個人口味來調整鹽的用量，讓湯的味道恰到好處。
（二）保存方法
如果一次煮的南瓜排骨湯喝不完，可以將其倒入密封容器中，放入冰箱冷藏保存。一般可以保存 2 – 3 天。在保存南瓜排骨湯時，要注意等湯完全冷卻後再放入冰箱，這樣能更好地保持湯的口感和營養。再次食用時，只需將湯從冰箱取出，加熱煮開即可。
（三）小贴士
- 排骨焯水時一定要用冷水下鍋，這樣能更好地去除血水和腥味。這是南瓜排骨湯做法中一個容易被忽略但很重要的細節。
- 南瓜不要切得太小塊，不然在燉煮過程中容易煮爛，影響湯的賣相和口感。在切南瓜排骨湯材料中的南瓜時，要注意大小。
- 燉煮湯的火候要掌握好，小火慢燉才能讓湯的味道更加濃郁。這是南瓜排骨湯做法中需要反覆練習和掌握的技巧。
- 如果喜歡湯更濃稠一些，可以在燉煮最後階段，用勺子將部分南瓜壓碎，讓南瓜的纖維融入到湯中。這是一個能讓南瓜排骨湯口感更豐富的小妙招。
三、南瓜排骨湯食譜
（一）南瓜排骨湯食譜：南瓜番茄排骨湯
材料
| 材料名稱 | 用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 排骨 | 500 克 | 豬小排為佳 |
| 南瓜 | 400 克 | 成熟度適中 |
| 番茄 | 2 – 3 個 | 選擇熟透的 |
| 生薑 | 3 片 | 去腥 |
| 蔥 | 1 根 | 切段 |
| 料酒 | 1 湯匙 | 去腥用 |
| 鹽 | 適量 | 調味 |
| 白胡椒粉 | 少許 | 提味 |
- 排骨洗淨切塊，南瓜去皮去籽切塊，番茄洗淨切塊，生薑切片，蔥切段。這是南瓜番茄排骨湯食譜的準備工作。
- 排骨焯水，鍋中加清水，放入排骨、生薑片和料酒，大火煮開撇去浮沫，煮 2 – 3 分鐘後撈出沖洗乾淨。這一步和南瓜排骨湯做法中的焯水步驟類似。
- 將焯好水的排骨放入砂鍋，加適量清水，大火煮開轉小火燉煮 30 分鐘。
- 加入南瓜塊和番茄塊，繼續小火燉煮 20 分鐘左右，直到南瓜和番茄變軟。
- 加鹽和白胡椒粉調味，撒上蔥段即可。這道南瓜番茄排骨湯食譜就完成了。
小贴士
- 番茄要選擇熟透的，這樣煮出來的湯味道更濃郁。在挑選南瓜番茄排骨湯食譜的材料時要注意。
- 番茄可以在加入南瓜後再煮一會兒，這樣能更好地釋放出番茄的酸甜味道。
（二）南瓜排骨湯食譜：南瓜玉米排骨湯
材料
| 材料名稱 | 用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 排骨 | 600 克 | 豬肋排 |
| 南瓜 | 500 克 | 表皮光滑 |
| 玉米 | 2 根 | 甜玉米為佳 |
| 生薑 | 4 片 | 去腥 |
| 蔥 | 2 根 | 切段 |
| 料酒 | 1 湯匙 | 去腥用 |
| 鹽 | 適量 | 調味 |
| 雞精 | 少許 | 可選 |
做法
- 排骨切塊洗淨，南瓜去皮切塊，玉米切段，生薑切片，蔥切段。準備好南瓜玉米排骨湯食譜的材料。
- 排骨焯水，方法同南瓜排骨湯做法中的焯水步驟。
- 將排骨放入砂鍋，加清水大火煮開轉小火燉煮 35 分鐘。
- 加入南瓜塊和玉米段，繼續小火燉煮 25 分鐘。
- 加鹽和雞精（如果使用）調味，撒上蔥段。南瓜玉米排骨湯食譜就做好了。
小贴士
- 玉米可以提前用開水焯一下，這樣煮的時候更容易熟。
- 這道湯本身就很鮮美，雞精可加可不加。
（三）南瓜排骨湯食譜：南瓜蓮藕排骨湯
材料
| 材料名稱 | 用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 排骨 | 550 克 | 豬小排 |
| 南瓜 | 450 克 | 色澤金黃 |
| 蓮藕 | 1 節 | 選擇粉藕 |
| 生薑 | 3 片 | 去腥 |
| 蔥 | 1 根 | 切段 |
| 料酒 | 1 湯匙 | 去腥用 |
| 鹽 | 適量 | 調味 |
| 香油 | 幾滴 | 提香 |
做法
- 排骨洗淨切塊，南瓜去皮切塊，蓮藕去皮切塊，生薑切片，蔥切段。這是南瓜蓮藕排骨湯食譜的準備環節。
- 排骨焯水，按照南瓜排骨湯做法中的焯水方法操作。
- 將排骨放入砂鍋，加清水大火煮開轉小火燉煮 30 分鐘。
- 加入南瓜塊和蓮藕塊，繼續小火燉煮 20 – 25 分鐘。
- 加鹽調味，滴入幾滴香油，撒上蔥段。南瓜蓮藕排骨湯食譜就完成了。
小贴士
- 選擇粉藕，煮出來的湯口感更好，蓮藕也更加粉糯。
- 香油能增添湯的香味，但不要加太多。
（四）南瓜排骨湯食譜：南瓜紅棗排骨湯
材料
| 材料名稱 | 用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 排骨 | 500 克 | 豬排骨 |
| 南瓜 | 500 克 | 成熟度好 |
| 紅棗 | 10 – 12 顆 | 去核 |
| 生薑 | 3 片 | 去腥 |
| 蔥 | 1 根 | 切段 |
| 料酒 | 1 湯匙 | 去腥用 |
| 鹽 | 適量 | 調味 |
| 冰糖 | 2 – 3 顆 | 可選 |
做法
- 排骨切塊洗淨，南瓜去皮切塊，紅棗去核，生薑切片，蔥切段。準備好南瓜紅棗排骨湯食譜的材料。
- 排骨焯水，同南瓜排骨湯做法中的焯水步驟。
- 將排骨放入砂鍋，加清水大火煮開轉小火燉煮 30 分鐘。
- 加入南瓜塊和紅棗，繼續小火燉煮 20 分鐘左右。
- 加鹽和冰糖（如果使用）調味，撒上蔥段。南瓜紅棗排骨湯食譜就做好了。
小贴士
- 紅棗去核後煮湯，不容易上火。
- 冰糖能增加湯的甜味，但不要加太多，以免過甜。
（五）南瓜排骨湯食譜：南瓜香菇排骨湯
材料
| 材料名稱 | 用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 排骨 | 550 克 | 豬小排 |
| 南瓜 | 500 克 | 表皮無損傷 |
| 香菇 | 6 – 8 朵 | 幹香菇需提前泡發 |
| 生薑 | 3 片 | 去腥 |
| 蔥 | 1 根 | 切段 |
| 料酒 | 1 湯匙 | 去腥用 |
| 鹽 | 適量 | 調味 |
| 食用油 | 少許 | 可選 |
做法
- 排骨洗淨切塊，南瓜去皮切塊，香菇泡發後切片（如果是鮮香菇直接切片），生薑切片，蔥切段。這是南瓜香菇排骨湯食譜的準備工作。
- 排骨焯水，方法同南瓜排骨湯做法中的焯水步驟。
- 鍋中加少許食用油，放入生薑片爆香，加入排骨翻炒一下，再加入料酒翻炒去腥。這一步和南瓜排骨湯做法略有不同，增加了翻炒的環節。
- 將炒過的排骨放入砂鍋，加清水大火煮開轉小火燉煮 30 分鐘。
- 加入南瓜塊和香菇片，繼續小火燉煮 20 – 25 分鐘。
- 加鹽調味，撒上蔥段。南瓜香菇排骨湯食譜就完成了。
小贴士
- 幹香菇泡發時可以用溫水，這樣泡發速度更快。
- 翻炒排骨能讓排骨的香味更充分地釋放出來，使湯的味道更濃郁。
四、南瓜排骨湯功效
（一）南瓜排骨湯功效：營養豐富
南瓜排骨湯功效之一就是營養豐富。排骨富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，如鈣、磷、鐵等，這些都是人體所需的營養元素。南瓜則含有豐富的胡蘿蔔素、維生素 C、膳食纖維等。胡蘿蔔素在體內可以轉化為維生素 A，對眼睛健康有益；維生素 C 具有抗氧化作用，能增強免疫力；膳食纖維則能促進腸道蠕動，預防便秘。南瓜排骨湯將排骨和南瓜的營養結合在一起，為人體提供全面的營養。
（二）南瓜排骨湯功效：健脾養胃
南瓜排骨湯功效還體現在健脾養胃方面。南瓜性溫，味甘，入脾、胃經，有健脾和胃的功效。排骨也能滋養脾胃。經常食用南瓜排骨湯，可以改善脾胃虛弱、食欲不振等問題。對於一些腸胃功能不太好的人來說，南瓜排骨湯是一道很好的養生湯品。
（三）南瓜排骨湯功效：補血養顏
南瓜排骨湯功效裡補血養顏也不容忽視。排骨中的鐵元素是人體合成血紅蛋白的重要原料，能預防缺鐵性貧血。南瓜中的維生素和礦物質也有助於促進血液迴圈，使氣色更加紅潤。女性朋友經常喝南瓜排骨湯，可以起到補血養顏的作用，讓皮膚更加光滑有彈性。
（四）南瓜排骨湯功效：增強免疫力
南瓜排骨湯功效還包括增強免疫力。南瓜中的維生素 C 和抗氧化物質能夠提高機體的抗氧化能力，增強免疫系統的功能。排骨中的蛋白質也是免疫系統正常運作所必需的。在季節交替或身體抵抗力較弱的時候，喝一碗南瓜排骨湯，能幫助身體抵抗疾病。
（五）南瓜排骨湯功效：促進骨骼健康
南瓜排骨湯功效裡對骨骼健康也有幫助。排骨中含有豐富的鈣、磷等礦物質，這些礦物質是構成骨骼的重要成分。經常食用南瓜排骨湯，可以補充骨骼所需的營養，預防骨質疏鬆等骨骼問題，尤其適合老年人和正在生長發育的青少年。
五、南瓜排骨湯熱量
（一）熱量估算
南瓜排骨湯熱量主要來自於排骨和南瓜。一般來說，每 100 克排骨的熱量約為 278 大卡，每 100 克南瓜的熱量約為 22 大卡。按照前面提到的南瓜排骨湯材料用量，500 克排骨的熱量約為 1390 大卡，500 克南瓜的熱量約為 110 大卡。再加上其他材料和調料的熱量，一碗南瓜排骨湯（約 500 毫升）的熱量大概在 300 – 400 大卡左右。
（二）熱量影響因素
- 材料用量：如果排骨的用量增加，南瓜排骨湯熱量也會相應增加；反之，如果南瓜的用量增加，熱量會相對降低一些。
- 烹飪方式：如果在烹飪過程中加入了大量的食用油或高熱量的調料，南瓜排骨湯熱量會升高。例如，在南瓜香菇排骨湯食譜中，如果炒排骨時放的油太多，熱量就會增加。
- 添加材料：像紅棗、枸杞等材料本身也含有一定的熱量，添加這些材料會使南瓜排骨湯熱量有所增加。
Q&A 環節
1. 南瓜蒸排骨要蒸多久？
南瓜蒸排骨的蒸煮時間會因排骨的大小和蒸鍋的火力而有所不同。一般來說，如果排骨切成小塊，用大火蒸 20 – 25 分鐘左右就可以了。如果排骨比較大塊，可能需要蒸 30 分鐘甚至更久。在蒸煮過程中，可以用筷子插一下排骨，如果能輕鬆插透，就表示排骨已經熟了。南瓜蒸排骨和南瓜排骨湯做法不同，但都以南瓜和排骨為主要材料，都注重食材的處理和火候的掌握。
2. 南瓜能煮什麼湯？
南瓜可以煮很多種湯，除了前面提到的南瓜排骨湯，還有南瓜番茄湯、南瓜玉米湯、南瓜海帶湯等。南瓜番茄湯酸甜可口，南瓜玉米湯清甜潤燥，南瓜海帶湯則有減肥瘦身的功效。南瓜排骨湯食譜中也可以加入其他食材，創造出更多不同口味的南瓜湯。
3. 南瓜可以跟菇類一起煮嗎？
南瓜可以和菇類一起煮，比如南瓜香菇排骨湯就是一個很好的例子。菇類的鮮味和南瓜的甜味相互融合，能煮出非常美味的湯。在烹飪南瓜和菇類的湯品時，要注意菇類的處理，有些菇類需要提前泡發，有些菇類則可以直接切片使用。南瓜排骨湯做法中加入菇類，能為湯增添更多的風味和營養。
我是欣怡！專注美食創作8年，前餐廳研發主廚，現全網500萬粉絲信賴的”廚房科學家”。擅長用專業技法解構家常菜，從分子料理到路邊攤小吃都能講透美味原理。堅持”一菜三變”教學法，已開發多種原創食譜。跟著我，用最少的步驟做出米其林級的家宴！