紅燒豆腐完美教程：從材料到保存，零失敗做法+附多種變化食譜
想做出美味的紅燒豆腐嗎？準備豆腐、醬油等紅燒豆腐材料，按切塊焯水、調汁燉煮步驟操作。這道豆腐料理食譜鮮香入味，剩餘可冷藏保存，快來學紅燒豆腐做法與紅燒豆腐保存技巧！
目录
一、紅燒豆腐材料
（一）紅燒豆腐材料：主要材料清單
要做一道美味的紅燒豆腐，紅燒豆腐材料可是重中之重。下面是所需的主要材料，方便大家准备。
| 材料名稱 | 用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 豆腐 | 1塊（約400克） | 最好選用北豆腐，質地較硬，不容易碎 |
| 豬肉絲 | 100克 | 可以增加香味，不喜歡肉的可以省略 |
| 青椒 | 1個 | 增添色彩和口感 |
| 紅椒 | 1個 | 與青椒搭配，讓菜色更豐富 |
| 蔥 | 2根 | 切段，用於提香 |
| 薑 | 1小塊 | 切絲，去腥增香 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末，提升風味 |
（二）紅燒豆腐材料：調味料
除了主要材料，調味料也是決定紅燒豆腐味道的關鍵。以下是所需的調味料及其用量。
| 調味料名稱 | 用量 | 作用 |
|---|---|---|
| 醬油 | 2大匙 | 調色和增加鹹味 |
| 糖 | 1小匙 | 提鮮，平衡味道 |
| 料酒 | 1大匙 | 去腥 |
| 雞精（可選） | 1/2小匙 | 增加鮮味，不喜歡可以不加 |
| 水淀粉 | 適量 | 勾芡，讓湯汁更濃稠 |
| 食用油 | 2大匙 | 用於炒菜 |
二、紅燒豆腐做法
（一）紅燒豆腐做法：做法步驟
- 煎豆腐：鍋中倒入1大匙食用油，燒熱後放入豆腐塊，用中小火慢慢煎。煎至一面金黃後，翻面繼續煎，直到兩面都呈金黃色，盛出備用。煎豆腐的時候要注意火候，不要太大，不然容易煎糊。
- 炒肉絲：鍋中再倒入1大匙食用油，放入醃制好的豬肉絲，快速翻炒至變色，盛出備用。
- 炒香調料：鍋中留少許底油，放入蔥段、薑絲和蒜末，炒出香味。
- 加入蔬菜：放入青椒塊和紅椒塊，翻炒均勻。
- 調味：加入醬油、糖、料酒，翻炒均勻，讓調料的味道充分融合。
- 加入豆腐和肉絲：將煎好的豆腐塊和炒好的豬肉絲放入鍋中，翻炒均勻，讓豆腐和肉絲都裹上調料。
- 勾芡：加入適量的水淀粉，勾芡，讓湯汁變得濃稠。
- 出鍋：翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。
（二）紅燒豆腐做法：小貼士
- 煎豆腐技巧：煎豆腐的時候，可以在鍋中撒一點鹽，這樣可以防止豆腐粘鍋。而且煎豆腐要用中小火，慢慢煎，這樣才能煎出金黃色，口感也更好。
- 火候控制：炒肉絲和炒香調料的時候，要用大火，快速翻炒，這樣可以保持食材的新鮮和口感。加入豆腐和肉絲後，要用中小火慢慢燜煮，讓味道充分融合。
- 調味適量：調味料的用量要根據個人口味來調整。如果喜歡鹹一點，可以多加一點醬油；如果喜歡甜一點，可以多加一點糖。但是要注意不要加太多，不然味道會太重。
- 勾芡時機：勾芡的時機很重要。要在湯汁滾燙的時候加入水淀粉，快速攪拌，讓湯汁變得濃稠。如果湯汁不夠滾燙，勾芡的效果會不好。
三、豆腐料理食譜
（一）豆腐料理食譜：麻婆豆腐
1. 材料
| 材料名稱 | 用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 豆腐 | 1塊（約400克） | 選用嫩豆腐，口感更滑嫩 |
| 豬肉末 | 100克 | 也可以用牛肉末 |
| 豆瓣醬 | 2大匙 | 麻婆豆腐的靈魂調料 |
| 花椒粉 | 1小匙 | 增加麻味 |
| 辣椒粉 | 1小匙 | 增加辣味 |
| 蔥 | 2根 | 切末，用於提香 |
| 薑 | 1小塊 | 切末，去腥增香 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末，提升風味 |
| 淀粉 | 1大匙 | 用於勾芡 |
| 食用油 | 2大匙 | 用於炒菜 |
| 鹽 | 適量 | 調味 |
| 雞精（可選） | 1/2小匙 | 增加鮮味 |
2. 做法
- 預處理豆腐：豆腐切成小塊，放入開水中，加一點鹽，焯水2分鐘，撈出備用。焯水可以去除豆腥味，也能讓豆腐更緊實。
- 炒肉末：鍋中倒入1大匙食用油，燒熱後放入豬肉末，翻炒至變色，加入豆瓣醬，炒出紅油。
- 炒香調料：加入蔥末、薑末和蒜末，炒出香味。
- 調味：加入花椒粉、辣椒粉，翻炒均勻。
- 加水煮豆腐：加入適量的水，放入焯好水的豆腐塊，用中小火煮5分鐘，讓豆腐入味。
- 勾芡：用淀粉加適量水調成水淀粉，慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌，讓湯汁變得濃稠。
- 出鍋：加入鹽和雞精調味，翻炒均勻後，即可出鍋裝盤，撒上蔥花。
3. 小貼士
- 選擇豆瓣醬：豆瓣醬要選擇質量好的，這樣味道才正宗。不同品牌的豆瓣醬鹹度和辣度可能不同，調味時要注意。
- 花椒粉和辣椒粉用量：花椒粉和辣椒粉的用量可以根據個人對麻味和辣味的喜好來調整。如果不太能吃辣，可以少放一點辣椒粉。
- 煮豆腐時間：煮豆腐的時間不要太長，不然豆腐容易碎。5分鐘左右，讓豆腐入味即可。
- 勾芡技巧：勾芡時要慢慢倒入水淀粉，邊倒邊攪拌，這樣湯汁才會均勻濃稠。如果一次倒入太多，湯汁會太稠。
（二）豆腐料理食譜：家常豆腐
1. 材料
| 材料名稱 | 用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 豆腐 | 1塊（約400克） | 北豆腐或嫩豆腐都可以 |
| 木耳 | 適量 | 泡發後切成小塊 |
| 青椒 | 1個 | 切成塊 |
| 紅椒 | 1個 | 切成塊 |
| 蔥 | 2根 | 切段 |
| 薑 | 1小塊 | 切絲 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 醬油 | 2大匙 | 調色和增加鹹味 |
| 糖 | 1小匙 | 提鮮 |
| 料酒 | 1大匙 | 去腥 |
| 雞精（可選） | 1/2小匙 | 增加鮮味 |
| 水淀粉 | 適量 | 勾芡 |
| 食用油 | 2大匙 | 用於炒菜 |
2. 做法
- 預處理豆腐：豆腐切成三角塊，用鹽水浸泡10分鐘，撈出瀝干水分。
- 煎豆腐：鍋中倒入1大匙食用油，燒熱後放入豆腐塊，煎至兩面金黃，盛出備用。
- 炒配菜：鍋中再倒入1大匙食用油，放入蔥段、薑絲和蒜末，炒出香味。加入木耳、青椒塊和紅椒塊，翻炒均勻。
- 調味：加入醬油、糖、料酒，翻炒均勻。
- 加入豆腐：將煎好的豆腐塊放入鍋中，翻炒均勻，讓豆腐裹上調料。
- 勾芡：加入適量的水淀粉，勾芡，讓湯汁變得濃稠。
- 出鍋：加入雞精調味，翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。
3. 小貼士
- 豆腐切法：豆腐切成三角塊，煎的時候更容易定型，也不容易碎。
- 木耳泡發：木耳要提前泡發，泡發後要清洗乾淨，去掉根部。
- 炒配菜火候：炒配菜的時候要用大火，快速翻炒，這樣可以保持蔬菜的新鮮和口感。
- 勾芡量：勾芡的量要適中，不要太多也不要太少。太多湯汁會太稠，太少則達不到勾芡的效果。
（三）豆腐料理食譜：醬燒豆腐
1. 材料
| 材料名稱 | 用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 豆腐 | 1塊（約400克） | 選用北豆腐 |
| 蔥 | 2根 | 切段 |
| 薑 | 1小塊 | 切絲 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 甜面醬 | 2大匙 | 增加醬香味 |
| 醬油 | 1大匙 | 調色 |
| 糖 | 1小匙 | 提鮮 |
| 料酒 | 1大匙 | 去腥 |
| 水淀粉 | 適量 | 勾芡 |
| 食用油 | 2大匙 | 用於炒菜 |
2. 做法
- 預處理豆腐：豆腐切成厚片，用鹽水浸泡10分鐘，撈出瀝干水分。
- 煎豆腐：鍋中倒入1大匙食用油，燒熱後放入豆腐片，煎至兩面金黃，盛出備用。
- 炒香調料：鍋中再倒入1大匙食用油，放入蔥段、薑絲和蒜末，炒出香味。
- 調醬汁：加入甜面醬、醬油、糖、料酒，翻炒均勻，煮出香味。
- 加入豆腐：將煎好的豆腐片放入鍋中，翻炒均勻，讓豆腐裹上醬汁。
- 勾芡：加入適量的水淀粉，勾芡，讓醬汁變得濃稠。
- 出鍋：翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。
3. 小貼士
- 甜面醬選擇：甜面醬要選擇質量好的，味道才正宗。不同品牌的甜面醬鹹度和甜度可能不同，調味時要注意。
- 煎豆腐厚度：豆腐切成厚片，煎的時候不容易碎，而且能更好地吸收醬汁的味道。
- 炒香調料火候：炒香調料的時候要用小火，慢慢炒出香味，不要炒糊。
- 勾芡時機：勾芡要在醬汁煮出香味後加入，這樣醬汁才能更好地裹在豆腐上。
（四）豆腐料理食譜：魚香豆腐
1. 材料
| 材料名稱 | 用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 豆腐 | 1塊（約400克） | 嫩豆腐或北豆腐都可以 |
| 豬肉末 | 100克 | 也可以用雞肉末 |
| 泡椒 | 2個 | 切碎 |
| 蔥 | 2根 | 切末 |
| 薑 | 1小塊 | 切末 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 醬油 | 2大匙 | 調色和增加鹹味 |
| 醋 | 1大匙 | 增加酸味 |
| 糖 | 1小匙 | 提鮮 |
| 料酒 | 1大匙 | 去腥 |
| 淀粉 | 1大匙 | 用於勾芡 |
| 食用油 | 2大匙 | 用於炒菜 |
| 鹽 | 適量 | 調味 |
| 雞精（可選） | 1/2小匙 | 增加鮮味 |
2. 做法
- 預處理豆腐：豆腐切成小塊，放入開水中，加一點鹽，焯水2分鐘，撈出備用。
- 炒肉末：鍋中倒入1大匙食用油，燒熱後放入豬肉末，翻炒至變色，盛出備用。
- 炒香調料：鍋中再倒入1大匙食用油，放入泡椒碎、蔥末、薑末和蒜末，炒出香味。
- 調魚香汁：加入醬油、醋、糖、料酒，翻炒均勻，煮出香味。
- 加入豆腐和肉末：將焯好水的豆腐塊和炒好的豬肉末放入鍋中，翻炒均勻，讓豆腐和肉末裹上魚香汁。
- 勾芡：用淀粉加適量水調成水淀粉，慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌，讓湯汁變得濃稠。
- 出鍋：加入鹽和雞精調味，翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。
3. 小貼士
- 泡椒選擇：泡椒要選擇質量好的，味道才正宗。不同品牌的泡椒辣度和酸度可能不同，調味時要注意。
- 調魚香汁比例：魚香汁的醬油、醋、糖、料酒的比例要適中，一般是2:1:1:1，這樣味道才正宗。
- 煮豆腐時間：煮豆腐的時間不要太長，不然豆腐容易碎。2分鐘左右，讓豆腐入味即可。
- 勾芡技巧：勾芡時要慢慢倒入水淀粉，邊倒邊攪拌，這樣湯汁才會均勻濃稠。
（五）豆腐料理食譜：肉末豆腐煲
1. 材料
| 材料名稱 | 用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 豆腐 | 1塊（約400克） | 選用北豆腐 |
| 豬肉末 | 150克 | 也可以用牛肉末 |
| 香菇 | 3朵 | 泡發後切成小塊 |
| 蔥 | 2根 | 切段 |
| 薑 | 1小塊 | 切絲 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 醬油 | 2大匙 | 調色和增加鹹味 |
| 糖 | 1小匙 | 提鮮 |
| 料酒 | 1大匙 | 去腥 |
| 雞精（可選） | 1/2小匙 | 增加鮮味 |
| 水淀粉 | 適量 | 勾芡 |
| 食用油 | 2大匙 | 用於炒菜 |
| 清水 | 適量 | 用於煮煲 |
2. 做法
- 預處理豆腐：豆腐切成小塊，用鹽水浸泡10分鐘，撈出瀝干水分。
- 炒肉末：鍋中倒入1大匙食用油，燒熱後放入豬肉末，翻炒至變色，加入香菇塊，繼續翻炒均勻。
- 炒香調料：加入蔥段、薑絲和蒜末，炒出香味。
- 調味：加入醬油、糖、料酒，翻炒均勻。
- 煮煲：將炒好的肉末和香菇倒入砂鍋中，加入適量的清水，大火煮開後轉小火煮10分鐘。
- 加入豆腐：將豆腐塊放入砂鍋中，繼續煮5分鐘，讓豆腐入味。
- 勾芡：加入適量的水淀粉，勾芡，讓湯汁變得濃稠。
- 出鍋：加入雞精調味，翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。
3. 小貼士
- 香菇泡發：香菇要提前泡發，泡發後要清洗乾淨，去掉根部。香菇的香味會讓整道菜更加美味。
- 煮煲時間：煮煲的時間要適中，不要太長也不要太短。10分鐘左右，讓肉末和香菇的味道充分融合，5分鐘左右讓豆腐入味即可。
- 勾芡量：勾芡的量要適中，不要太多也不要太少。太多湯汁會太稠，太少則達不到勾芡的效果。
- 砂鍋使用：使用砂鍋煮煲，能更好地保持溫度和味道。煮煲的時候要注意火候，避免燒焦。
四、紅燒豆腐保存
（一）短期保存
- 冷藏保存：如果紅燒豆腐做多了，吃不完，可以將其放入密封容器中，放入冰箱冷藏室保存。一般可以保存2 – 3天。冷藏保存的紅燒豆腐，在食用前要重新加熱，確保熟透。
- 保存容器選擇：選擇密封性好的容器，可以防止紅燒豆腐與空氣接觸，減少細菌滋生。玻璃容器或塑料密封盒都是不錯的選擇。
- 加熱方法：重新加熱紅燒豆腐時，可以用微波爐加熱，也可以用鍋炒熱。用微波爐加熱時，要注意時間和功率，避免加熱過度導致口感變差。用鍋炒熱時，要輕輕翻動，避免豆腐破碎。
（二）長期保存
- 冷凍保存：如果想要長期保存紅燒豆腐，可以將其放入密封袋中，排除空氣，放入冰箱冷凍室保存。一般可以保存1 – 2個月。冷凍保存的紅燒豆腐，在食用前要提前解凍，然後重新加熱。
- 解凍方法：解凍紅燒豆腐時，可以提前將其從冷凍室取出，放入冷藏室慢慢解凍，這樣可以保持豆腐的口感。也可以將密封袋放入冷水中解凍，但要注意換水，保持水的溫度。
- 重新加熱注意：重新加熱冷凍保存的紅燒豆腐時，要多加一點水，因為冷凍過程中會流失一些水分。加熱時間要適當延長，確保熟透。
常見問題解答
- 豆腐怎麼煎？
- 選擇質地較硬的北豆腐，切成大小適中的塊。
- 用鹽水浸泡10分鐘，去除豆腥味，讓豆腐更緊實。
- 鍋中倒入適量油，燒熱後放入豆腐塊，用中小火慢慢煎。
- 煎至一面金黃後，翻面繼續煎，直到兩面都呈金黃色。
- 豆腐要怎麼炒？
- 豆腐一般不直接炒，因為容易碎。通常是先煎後炒。
- 按照上面的煎豆腐方法煎好豆腐後，再與其他食材一起炒。
- 炒的時候要輕輕翻動，避免豆腐破碎。
我是欣怡！專注美食創作8年，前餐廳研發主廚，現全網500萬粉絲信賴的”廚房科學家”。擅長用專業技法解構家常菜，從分子料理到路邊攤小吃都能講透美味原理。堅持”一菜三變”教學法，已開發多種原創食譜。跟著我，用最少的步驟做出米其林級的家宴！