紅燒豆腐完美教程：從材料到保存，零失敗做法+附多種變化食譜

想做出美味的紅燒豆腐嗎？準備豆腐、醬油等紅燒豆腐材料，按切塊焯水、調汁燉煮步驟操作。這道豆腐料理食譜鮮香入味，剩餘可冷藏保存，快來學紅燒豆腐做法與紅燒豆腐保存技巧！

一、紅燒豆腐材料

（一）紅燒豆腐材料：主要材料清單

要做一道美味的紅燒豆腐，紅燒豆腐材料可是重中之重。下面是所需的主要材料，方便大家准备。

材料名稱	用量	備註
豆腐	1塊（約400克）	最好選用北豆腐，質地較硬，不容易碎
豬肉絲	100克	可以增加香味，不喜歡肉的可以省略
青椒	1個	增添色彩和口感
紅椒	1個	與青椒搭配，讓菜色更豐富
蔥	2根	切段，用於提香
薑	1小塊	切絲，去腥增香
蒜	3瓣	切末，提升風味

（二）紅燒豆腐材料：調味料

除了主要材料，調味料也是決定紅燒豆腐味道的關鍵。以下是所需的調味料及其用量。

調味料名稱	用量	作用
醬油	2大匙	調色和增加鹹味
糖	1小匙	提鮮，平衡味道
料酒	1大匙	去腥
雞精（可選）	1/2小匙	增加鮮味，不喜歡可以不加
水淀粉	適量	勾芡，讓湯汁更濃稠
食用油	2大匙	用於炒菜

二、紅燒豆腐做法

（一）紅燒豆腐做法：做法步驟

1. 煎豆腐：鍋中倒入1大匙食用油，燒熱後放入豆腐塊，用中小火慢慢煎。煎至一面金黃後，翻面繼續煎，直到兩面都呈金黃色，盛出備用。煎豆腐的時候要注意火候，不要太大，不然容易煎糊。
2. 炒肉絲：鍋中再倒入1大匙食用油，放入醃制好的豬肉絲，快速翻炒至變色，盛出備用。
3. 炒香調料：鍋中留少許底油，放入蔥段、薑絲和蒜末，炒出香味。
4. 加入蔬菜：放入青椒塊和紅椒塊，翻炒均勻。
5. 調味：加入醬油、糖、料酒，翻炒均勻，讓調料的味道充分融合。
6. 加入豆腐和肉絲：將煎好的豆腐塊和炒好的豬肉絲放入鍋中，翻炒均勻，讓豆腐和肉絲都裹上調料。
7. 勾芡：加入適量的水淀粉，勾芡，讓湯汁變得濃稠。
8. 出鍋：翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。

（二）紅燒豆腐做法：小貼士

1. 煎豆腐技巧：煎豆腐的時候，可以在鍋中撒一點鹽，這樣可以防止豆腐粘鍋。而且煎豆腐要用中小火，慢慢煎，這樣才能煎出金黃色，口感也更好。
2. 火候控制：炒肉絲和炒香調料的時候，要用大火，快速翻炒，這樣可以保持食材的新鮮和口感。加入豆腐和肉絲後，要用中小火慢慢燜煮，讓味道充分融合。
3. 調味適量：調味料的用量要根據個人口味來調整。如果喜歡鹹一點，可以多加一點醬油；如果喜歡甜一點，可以多加一點糖。但是要注意不要加太多，不然味道會太重。
4. 勾芡時機：勾芡的時機很重要。要在湯汁滾燙的時候加入水淀粉，快速攪拌，讓湯汁變得濃稠。如果湯汁不夠滾燙，勾芡的效果會不好。

三、豆腐料理食譜

（一）豆腐料理食譜：麻婆豆腐

1. 材料

材料名稱	用量	備註
豆腐	1塊（約400克）	選用嫩豆腐，口感更滑嫩
豬肉末	100克	也可以用牛肉末
豆瓣醬	2大匙	麻婆豆腐的靈魂調料
花椒粉	1小匙	增加麻味
辣椒粉	1小匙	增加辣味
蔥	2根	切末，用於提香
薑	1小塊	切末，去腥增香
蒜	3瓣	切末，提升風味
淀粉	1大匙	用於勾芡
食用油	2大匙	用於炒菜
鹽	適量	調味
雞精（可選）	1/2小匙	增加鮮味

2. 做法

1. 預處理豆腐：豆腐切成小塊，放入開水中，加一點鹽，焯水2分鐘，撈出備用。焯水可以去除豆腥味，也能讓豆腐更緊實。
2. 炒肉末：鍋中倒入1大匙食用油，燒熱後放入豬肉末，翻炒至變色，加入豆瓣醬，炒出紅油。
3. 炒香調料：加入蔥末、薑末和蒜末，炒出香味。
4. 調味：加入花椒粉、辣椒粉，翻炒均勻。
5. 加水煮豆腐：加入適量的水，放入焯好水的豆腐塊，用中小火煮5分鐘，讓豆腐入味。
6. 勾芡：用淀粉加適量水調成水淀粉，慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌，讓湯汁變得濃稠。
7. 出鍋：加入鹽和雞精調味，翻炒均勻後，即可出鍋裝盤，撒上蔥花。

3. 小貼士

1. 選擇豆瓣醬：豆瓣醬要選擇質量好的，這樣味道才正宗。不同品牌的豆瓣醬鹹度和辣度可能不同，調味時要注意。
2. 花椒粉和辣椒粉用量：花椒粉和辣椒粉的用量可以根據個人對麻味和辣味的喜好來調整。如果不太能吃辣，可以少放一點辣椒粉。
3. 煮豆腐時間：煮豆腐的時間不要太長，不然豆腐容易碎。5分鐘左右，讓豆腐入味即可。
4. 勾芡技巧：勾芡時要慢慢倒入水淀粉，邊倒邊攪拌，這樣湯汁才會均勻濃稠。如果一次倒入太多，湯汁會太稠。

（二）豆腐料理食譜：家常豆腐

1. 材料

材料名稱	用量	備註
豆腐	1塊（約400克）	北豆腐或嫩豆腐都可以
木耳	適量	泡發後切成小塊
青椒	1個	切成塊
紅椒	1個	切成塊
蔥	2根	切段
薑	1小塊	切絲
蒜	3瓣	切末
醬油	2大匙	調色和增加鹹味
糖	1小匙	提鮮
料酒	1大匙	去腥
雞精（可選）	1/2小匙	增加鮮味
水淀粉	適量	勾芡
食用油	2大匙	用於炒菜

2. 做法

1. 預處理豆腐：豆腐切成三角塊，用鹽水浸泡10分鐘，撈出瀝干水分。
2. 煎豆腐：鍋中倒入1大匙食用油，燒熱後放入豆腐塊，煎至兩面金黃，盛出備用。
3. 炒配菜：鍋中再倒入1大匙食用油，放入蔥段、薑絲和蒜末，炒出香味。加入木耳、青椒塊和紅椒塊，翻炒均勻。
4. 調味：加入醬油、糖、料酒，翻炒均勻。
5. 加入豆腐：將煎好的豆腐塊放入鍋中，翻炒均勻，讓豆腐裹上調料。
6. 勾芡：加入適量的水淀粉，勾芡，讓湯汁變得濃稠。
7. 出鍋：加入雞精調味，翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。

3. 小貼士

1. 豆腐切法：豆腐切成三角塊，煎的時候更容易定型，也不容易碎。
2. 木耳泡發：木耳要提前泡發，泡發後要清洗乾淨，去掉根部。
3. 炒配菜火候：炒配菜的時候要用大火，快速翻炒，這樣可以保持蔬菜的新鮮和口感。
4. 勾芡量：勾芡的量要適中，不要太多也不要太少。太多湯汁會太稠，太少則達不到勾芡的效果。

（三）豆腐料理食譜：醬燒豆腐

1. 材料

材料名稱	用量	備註
豆腐	1塊（約400克）	選用北豆腐
蔥	2根	切段
薑	1小塊	切絲
蒜	3瓣	切末
甜面醬	2大匙	增加醬香味
醬油	1大匙	調色
糖	1小匙	提鮮
料酒	1大匙	去腥
水淀粉	適量	勾芡
食用油	2大匙	用於炒菜

2. 做法

1. 預處理豆腐：豆腐切成厚片，用鹽水浸泡10分鐘，撈出瀝干水分。
2. 煎豆腐：鍋中倒入1大匙食用油，燒熱後放入豆腐片，煎至兩面金黃，盛出備用。
3. 炒香調料：鍋中再倒入1大匙食用油，放入蔥段、薑絲和蒜末，炒出香味。
4. 調醬汁：加入甜面醬、醬油、糖、料酒，翻炒均勻，煮出香味。
5. 加入豆腐：將煎好的豆腐片放入鍋中，翻炒均勻，讓豆腐裹上醬汁。
6. 勾芡：加入適量的水淀粉，勾芡，讓醬汁變得濃稠。
7. 出鍋：翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。

3. 小貼士

1. 甜面醬選擇：甜面醬要選擇質量好的，味道才正宗。不同品牌的甜面醬鹹度和甜度可能不同，調味時要注意。
2. 煎豆腐厚度：豆腐切成厚片，煎的時候不容易碎，而且能更好地吸收醬汁的味道。
3. 炒香調料火候：炒香調料的時候要用小火，慢慢炒出香味，不要炒糊。
4. 勾芡時機：勾芡要在醬汁煮出香味後加入，這樣醬汁才能更好地裹在豆腐上。

（四）豆腐料理食譜：魚香豆腐

1. 材料

材料名稱	用量	備註
豆腐	1塊（約400克）	嫩豆腐或北豆腐都可以
豬肉末	100克	也可以用雞肉末
泡椒	2個	切碎
蔥	2根	切末
薑	1小塊	切末
蒜	3瓣	切末
醬油	2大匙	調色和增加鹹味
醋	1大匙	增加酸味
糖	1小匙	提鮮
料酒	1大匙	去腥
淀粉	1大匙	用於勾芡
食用油	2大匙	用於炒菜
鹽	適量	調味
雞精（可選）	1/2小匙	增加鮮味

2. 做法

1. 預處理豆腐：豆腐切成小塊，放入開水中，加一點鹽，焯水2分鐘，撈出備用。
2. 炒肉末：鍋中倒入1大匙食用油，燒熱後放入豬肉末，翻炒至變色，盛出備用。
3. 炒香調料：鍋中再倒入1大匙食用油，放入泡椒碎、蔥末、薑末和蒜末，炒出香味。
4. 調魚香汁：加入醬油、醋、糖、料酒，翻炒均勻，煮出香味。
5. 加入豆腐和肉末：將焯好水的豆腐塊和炒好的豬肉末放入鍋中，翻炒均勻，讓豆腐和肉末裹上魚香汁。
6. 勾芡：用淀粉加適量水調成水淀粉，慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌，讓湯汁變得濃稠。
7. 出鍋：加入鹽和雞精調味，翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。

3. 小貼士

1. 泡椒選擇：泡椒要選擇質量好的，味道才正宗。不同品牌的泡椒辣度和酸度可能不同，調味時要注意。
2. 調魚香汁比例：魚香汁的醬油、醋、糖、料酒的比例要適中，一般是2:1:1:1，這樣味道才正宗。
3. 煮豆腐時間：煮豆腐的時間不要太長，不然豆腐容易碎。2分鐘左右，讓豆腐入味即可。
4. 勾芡技巧：勾芡時要慢慢倒入水淀粉，邊倒邊攪拌，這樣湯汁才會均勻濃稠。

（五）豆腐料理食譜：肉末豆腐煲

1. 材料

材料名稱	用量	備註
豆腐	1塊（約400克）	選用北豆腐
豬肉末	150克	也可以用牛肉末
香菇	3朵	泡發後切成小塊
蔥	2根	切段
薑	1小塊	切絲
蒜	3瓣	切末
醬油	2大匙	調色和增加鹹味
糖	1小匙	提鮮
料酒	1大匙	去腥
雞精（可選）	1/2小匙	增加鮮味
水淀粉	適量	勾芡
食用油	2大匙	用於炒菜
清水	適量	用於煮煲

2. 做法

1. 預處理豆腐：豆腐切成小塊，用鹽水浸泡10分鐘，撈出瀝干水分。
2. 炒肉末：鍋中倒入1大匙食用油，燒熱後放入豬肉末，翻炒至變色，加入香菇塊，繼續翻炒均勻。
3. 炒香調料：加入蔥段、薑絲和蒜末，炒出香味。
4. 調味：加入醬油、糖、料酒，翻炒均勻。
5. 煮煲：將炒好的肉末和香菇倒入砂鍋中，加入適量的清水，大火煮開後轉小火煮10分鐘。
6. 加入豆腐：將豆腐塊放入砂鍋中，繼續煮5分鐘，讓豆腐入味。
7. 勾芡：加入適量的水淀粉，勾芡，讓湯汁變得濃稠。
8. 出鍋：加入雞精調味，翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。

3. 小貼士

1. 香菇泡發：香菇要提前泡發，泡發後要清洗乾淨，去掉根部。香菇的香味會讓整道菜更加美味。
2. 煮煲時間：煮煲的時間要適中，不要太長也不要太短。10分鐘左右，讓肉末和香菇的味道充分融合，5分鐘左右讓豆腐入味即可。
3. 勾芡量：勾芡的量要適中，不要太多也不要太少。太多湯汁會太稠，太少則達不到勾芡的效果。
4. 砂鍋使用：使用砂鍋煮煲，能更好地保持溫度和味道。煮煲的時候要注意火候，避免燒焦。

四、紅燒豆腐保存

（一）短期保存

1. 冷藏保存：如果紅燒豆腐做多了，吃不完，可以將其放入密封容器中，放入冰箱冷藏室保存。一般可以保存2 – 3天。冷藏保存的紅燒豆腐，在食用前要重新加熱，確保熟透。
2. 保存容器選擇：選擇密封性好的容器，可以防止紅燒豆腐與空氣接觸，減少細菌滋生。玻璃容器或塑料密封盒都是不錯的選擇。
3. 加熱方法：重新加熱紅燒豆腐時，可以用微波爐加熱，也可以用鍋炒熱。用微波爐加熱時，要注意時間和功率，避免加熱過度導致口感變差。用鍋炒熱時，要輕輕翻動，避免豆腐破碎。

（二）長期保存

1. 冷凍保存：如果想要長期保存紅燒豆腐，可以將其放入密封袋中，排除空氣，放入冰箱冷凍室保存。一般可以保存1 – 2個月。冷凍保存的紅燒豆腐，在食用前要提前解凍，然後重新加熱。
2. 解凍方法：解凍紅燒豆腐時，可以提前將其從冷凍室取出，放入冷藏室慢慢解凍，這樣可以保持豆腐的口感。也可以將密封袋放入冷水中解凍，但要注意換水，保持水的溫度。
3. 重新加熱注意：重新加熱冷凍保存的紅燒豆腐時，要多加一點水，因為冷凍過程中會流失一些水分。加熱時間要適當延長，確保熟透。

常見問題解答

1. 豆腐怎麼煎？
   • 選擇質地較硬的北豆腐，切成大小適中的塊。
   • 用鹽水浸泡10分鐘，去除豆腥味，讓豆腐更緊實。
   • 鍋中倒入適量油，燒熱後放入豆腐塊，用中小火慢慢煎。
   • 煎至一面金黃後，翻面繼續煎，直到兩面都呈金黃色。
2. 豆腐要怎麼炒？
   • 豆腐一般不直接炒，因為容易碎。通常是先煎後炒。
   • 按照上面的煎豆腐方法煎好豆腐後，再與其他食材一起炒。
   • 炒的時候要輕輕翻動，避免豆腐破碎。

我是欣怡！專注美食創作8年，前餐廳研發主廚，現全網500萬粉絲信賴的”廚房科學家”。擅長用專業技法解構家常菜，從分子料理到路邊攤小吃都能講透美味原理。堅持”一菜三變”教學法，已開發多種原創食譜。跟著我，用最少的步驟做出米其林級的家宴！