蝦醬空心菜：材料、步驟全攻略！多種變化食譜，從經典到創意一次學會

第一次試著做蝦醬空心菜時，憑著記憶裡餐館的味道亂加調料：蝦醬放了兩大勺，結果鹹得沒法吃；空心菜炒到發黑，梗部又硬又柴，全家人對著一盤 “失敗品” 哭笑不得。

後來問了常做這道菜的外婆才知道，原來選空心菜要挑梗部捏起來脆嫩的，蝦醬得先和蒜末炒出香味，火候更是關鍵 —— 大火快炒才能留住翠綠。試了幾次後慢慢摸到門道，連平時不愛吃青菜的侄子，都能就著這道菜多扒半碗飯。

但身邊總有人說 “蝦醬空心菜看著簡單，做起來總差口氣”：要麼蝦醬的腥味蓋過鮮味，要麼空心菜軟塌沒口感，甚至有素食朋友問 “能不能用其他醬代替”。有次去泰國餐廳吃飯，發現他們的蝦醬空心菜加了檸檬汁，酸香解膩，和家常做法完全不同，才明白這道菜原來有這麼多變化。

蝦醬空心菜材料

想要做出一道美味的蝦醬空心菜，選對材料是第一步。以下是蝦醬空心菜材料的基本清單：

這些材料在台灣的傳統市場或超商都能輕易買到。空心菜是這道菜的主角，選擇時要注意葉片是否翠綠、梗部是否脆嫩。蝦醬則是這道菜的靈魂，不同品牌的蝦醬鹹度與風味略有不同，可以根據個人喜好選擇。

蝦醬空心菜做法

掌握了蝦醬空心菜材料後，接下來就是蝦醬空心菜做法的關鍵。以下是詳細的蝦醬空心菜做法步驟：

做法步驟

1. 準備材料：將空心菜洗淨，摘成段狀，葉片與梗部分開。蒜頭剁成蒜蓉，紅辣椒切絲，紅蔥頭切末，乾蝦米泡軟備用。

2. 爆香調味料：熱鍋後倒入油，加入蒜蓉、紅蔥頭末、紅辣椒絲與乾蝦米，小火炒出香味。

3. 加入蝦醬：將蝦醬倒入鍋中，與調味料一起炒開，直到散發出濃郁的蝦醬香氣。

4. 炒空心菜：先將空心菜的梗部放入鍋中翻炒，約五分熟後再加入葉片部分，快速翻炒至葉片變軟。

5. 調味：加入米酒、魚露與白胡椒粉，快速拌炒均勻。最後，依個人喜好加入少量白糖吊味。

6. 出鍋：確保空心菜熟透但保持脆嫩，即可出鍋裝盤。

小貼士

• 蝦醬用量：蝦醬本身鹹味重，炒菜時不需額外加鹽。若擔心過鹹，可先嘗試少量蝦醬，再依口味調整。
• 火候控制：炒空心菜時需保持大火，快速翻炒，以保持葉片的翠綠與脆嫩。
• 調味平衡：蝦醬、魚露與白糖的用量需適中，避免過鹹或過甜，影響整體風味。
• 材料新鮮度：空心菜需選擇新鮮的，葉片翠綠、梗部脆嫩的為佳。乾蝦米泡軟後使用，能更好地釋放鮮味。

蝦醬空心菜食譜

除了基本的蝦醬空心菜做法，還可以嘗試不同風味的蝦醬空心菜食譜。以下是三種特色蝦醬空心菜食譜的詳細介紹：

泰式蝦醬空心菜

材料：

• 空心菜：一把
• 蝦醬：1大匙
• 蒜頭：3瓣
• 紅辣椒：2支
• 魚露：1大匙
• 檸檬汁：1大匙
• 白糖：1/2匙
• 油：3大匙

做法：

1. 準備材料：空心菜洗淨摘段，蒜頭剁蓉，紅辣椒切絲。
2. 爆香調味料：熱鍋後倒入油，加入蒜蓉與紅辣椒絲，小火炒出香味。
3. 加入蝦醬：將蝦醬倒入鍋中，與調味料一起炒開。
4. 炒空心菜：加入空心菜，快速翻炒至葉片變軟。
5. 調味：加入魚露、檸檬汁與白糖，快速拌炒均勻。
6. 出鍋：確保空心菜熟透後出鍋裝盤。

保存：泰式蝦醬空心菜現做現吃最佳，若需保存，可放入密封盒冷藏，但建議24小時內食用完畢。

小貼士：檸檬汁的加入為這道菜增添了清新的酸味，與蝦醬的鹹香形成完美平衡。

素食蝦醬空心菜

材料：

• 空心菜：一把
• 天貝醬：1大匙（或用素食蝦醬代替）
• 蒜頭：3瓣
• 紅辣椒：1支
• 醬油：1大匙
• 白糖：1/3匙
• 油：3大匙

做法：

1. 準備材料：空心菜洗淨摘段，蒜頭剁蓉，紅辣椒切絲。
2. 爆香調味料：熱鍋後倒入油，加入蒜蓉與紅辣椒絲，小火炒出香味。
3. 加入天貝醬：將天貝醬倒入鍋中，與調味料一起炒開。
4. 炒空心菜：加入空心菜，快速翻炒至葉片變軟。
5. 調味：加入醬油與白糖，快速拌炒均勻。
6. 出鍋：確保空心菜熟透後出鍋裝盤。

保存：素食蝦醬空心菜同樣現做現吃最佳，冷藏保存需在24小時內食用完畢。

小貼士：天貝醬是一種素食調味料，具有類似蝦醬的風味，是素食者的好選擇。若買不到天貝醬，可用其他素食蝦醬代替。

日式蝦醬空心菜

材料：

• 空心菜：一把
• 蝦醬：1大匙
• 蒜頭：2瓣
• 紅辣椒：半支（可不加）
• 清酒：1大匙
• 味醂：1大匙
• 白芝麻：少許（裝飾用）
• 油：3大匙

做法：

1. 準備材料：空心菜洗淨摘段，蒜頭剁蓉，紅辣椒切絲（若使用）。
2. 爆香調味料：熱鍋後倒入油，加入蒜蓉與紅辣椒絲（若使用），小火炒出香味。
3. 加入蝦醬：將蝦醬倒入鍋中，與調味料一起炒開。
4. 炒空心菜：加入空心菜，快速翻炒至葉片變軟。
5. 調味：加入清酒與味醂，快速拌炒均勻。
6. 出鍋：確保空心菜熟透後出鍋裝盤，撒上白芝麻裝飾。

保存：日式蝦醬空心菜現做現吃，冷藏保存會影響口感與風味。

小貼士：清酒與味醂的加入為這道菜增添了日式風味，白芝麻的裝飾則提升了菜品的視覺效果。

蝦醬空心菜熱量

對於想要控制熱量攝取的朋友們，了解蝦醬空心菜熱量是非常重要的。以下是蝦醬空心菜熱量的基本估算（以一份約500克為例）：

需要注意的是，蝦醬空心菜熱量會受到材料用量、調味料種類與炒菜時油的用量等因素的影響。若想要降低熱量，可以減少油的用量，或選擇低熱量的調味料。

此外，對於減脂族來說，蝦醬空心菜可以是一道相對健康的選擇。空心菜本身富含纖維與維生素，蝦醬則提供了蛋白質與鮮味。但需注意蝦醬的鹹度與脂肪含量，適量食用即可。

常見問題解答

在研究蝦醬空心菜材料、蝦醬空心菜做法、蝦醬空心菜食譜以及蝦醬空心菜熱量的過程中，我也整理了一些常見問題與解答，希望能幫助大家更好地掌握這道菜：

蝦醬怎麼做？

蝦醬通常是由小蝦與鹽發酵製成，市面上已有現成的蝦醬產品。若想自製蝦醬，需將小蝦與鹽按比例混合，裝入密封容器中發酵數月。但自製過程較為複雜，且需注意衛生與發酵條件，建議初學者直接購買現成產品。

炒蝦醬空心菜要加糖嗎？

這取決於個人口味與蝦醬的鹹度。蝦醬本身鹹味重，若擔心過鹹，可加入少量白糖吊味，平衡鹹味與鮮味。但若蝦醬用量適中，且個人喜好較鹹的口味，則可不加糖。

素食者能改什麼醬代替蝦醬？

素食者可用天貝醬、素食蝦醬或其他具有鮮味的素食調味料代替蝦醬。天貝醬是一種由發酵大豆製成的調味料，具有類似蝦醬的風味，是素食者的好選擇。