龜苓膏的做法：在家輕鬆製作正宗龜苓膏的完整指南

龜苓膏的做法其實不難，但很多人第一次嘗試時會覺得麻煩，尤其是處理龜板這一步。我記得我第一次做龜苓膏的時候，龜板沒泡夠時間，煮出來帶點苦味，差點想放棄。後來慢慢摸索，才發現關鍵在細節。這篇文就想分享我的經驗，讓你少走點彎路。龜苓膏的做法有很多種，有的用現成粉包，但我覺得從頭做起才夠味，而且健康。為什麼要自製龜苓膏？外面賣的常加太多糖，自己控制材料才安心。龜苓膏的做法不只關乎步驟，還包括選材，這點我們後面會細說。

龜苓膏是傳統的中藥甜品，起源於中國南方，後來在台灣也很流行。它用龜板和茯苓為主料，加上其他中藥，有清熱解毒的效果。夏天吃一碗，整個人都涼快起來。但你知道嗎？龜苓膏的做法之所以講究，是因為龜板處理不當會影響口感。我個人最愛它降火的特性，每次熬夜或吃炸物後，來一碗特別舒服。不過，龜苓膏偏寒，體質虛寒的人別吃太多。這點我吃過虧，有一次連續吃三天，肚子有點不舒服，所以現在我都一週吃一兩次就好。

龜苓膏的做法第一步是備料。材料好不好，直接決定成品品質。以下是我常用的清單，你可以參考：

龜板是龜苓膏做法的核心，我建議去中藥行買，別貪便宜選劣質品。有一次我網購到發霉的龜板，整個作廢，浪費時間。茯苓則要選顏色自然的，太白的可能漂過。金銀花可省略，但加了風味更層次。冰糖部分，有人用黑糖，但我覺得冰糖才不搶味。龜苓膏的做法中，材料比例很重要，別亂調整。

龜板硬邦邦的，直接煮會釋不出膠質。泡水能軟化它，我通常泡一晚，如果趕時間，用溫水泡4小時也行。但別用熱水，會破壞成分。這步驟是龜苓膏做法的關鍵，忽略的話，煮出來會像喝水一樣稀。

龜苓膏的做法分四步：處理龜板、熬煮湯底、加料、冷卻。下面我一步步說，順便分享我的小失誤。

泡好的龜板要先焯水。燒一鍋水，水滾後放龜板煮5分鐘，撈起沖冷水。這能去腥味和雜質。我第一次跳過這步，結果龜苓膏有股怪味，只好重做。焯水後，龜板變軟，比較好處理。龜苓膏的做法裡，這步最煩人，但省不得。

取一大鍋，放2000毫升水和龜板，大火煮滾轉小火，熬2小時。湯汁會變濃稠，這時加茯苓和金銀花，再煮30分鐘。火候要控制，我曾經大火煮乾鍋，整鍋焦掉，只好從頭來過。龜苓膏的做法中，熬煮時間越長，膠質越足，但別超過3小時，會苦。

熬好後，過濾湯汁，去掉渣滓。然後加冰糖攪拌融化。如果想用吉利丁，先用水泡軟，再加入溫湯中拌勻。寒天粉則直接撒入，煮溶即可。龜苓膏的做法到這步差不多完成，但甜度要試味，別太甜蓋過藥香。

湯汁倒入容器，放涼後進冰箱冷藏4小時以上。我通常放一晚，凝固更好。龜苓膏的做法最後這步簡單，但別急著吃，否則會軟軟的。有一次我沒冷藏夠就挖來吃，結果像喝湯，只好再冰回去。

龜苓膏的做法常遇到一些問題，我整理幾個常見的：

• 龜苓膏為什麼不凝固？可能吉利丁量不足，或湯汁太稀。解決法是熬久一點，或加多點凝固劑。
• 可以不加龜板嗎？不行，龜板是主料，換掉就不是龜苓膏了。但市面上有素食版用仙草代替，風味不同。
• 龜苓膏能放多久？冷藏可保存3天，但最好新鮮吃。我試過放一週，表面出水，口感變差。

這些問題我都遇過，尤其是凝固失敗，後來發現是火候不夠。龜苓膏的做法需要多練習，別一次失敗就放棄。

我學龜苓膏的做法是跟阿嬤學的，她說古早味不能丟。但現代人時間少，我改良過步驟，比如用壓力鍋縮短熬煮時間。傳統龜苓膏的做法要一整天，我用壓力鍋只需1小時，但風味稍減。這就看個人取捨。另外，我喜歡加點蜂蜜吃，比冰糖更健康。龜苓膏的做法變體很多，你可以試試加綠豆或紅豆，增加口感。但基礎的龜苓膏做法還是要掌握，才能變通。

龜苓膏的做法不是一成不變。如果你怕苦，熬煮時加點紅棗或枸杞，能中和苦味。我試過加桂圓，香氣更濃，但別太多，會甜膩。另一個技巧是熬煮時加點鹽，聽說能提鮮，但我覺得效果不大，可能心理作用。龜苓膏的做法中，凝固劑的選擇也很重要。吉利丁方便，但寒天更天然。我偏好寒天，雖然貴一點。龜苓膏的做法總歸要多試，找到適合自己的版本。

最後，龜苓膏的做法雖然步驟多，但成就感大。自己做的龜苓膏，真材實料，比買的放心。我希望這篇文幫到你，如果有問題，歡迎分享你的經驗。龜苓膏的做法不難，關鍵是動手做一次。