醃芒果做法完整教學：從選果到保存的秘訣大公開

大家好，我是阿明，一個愛吃又愛煮的台灣人。今天來聊聊醃芒果做法，這可是夏天我最愛的零嘴之一。記得第一次試著自己做醃芒果時，結果芒果變得太軟爛，整個口感差超多，後來請教了市場的阿嬤才抓到訣竅。醃芒果做法其實不難，但細節很多，選錯芒果或調味比例不對，就容易失敗。這篇文章我會分享我的經驗，從選果到保存，一步步帶你做出酸甜適中的醃芒果。

醃芒果在台灣真的很普遍，尤其是夜市或傳統市場，常常看到小販在賣。它吃起來酸酸甜甜的，又帶點鹹味，很開胃。我個人覺得，自製的醃芒果做法比買的更健康，因為你可以控制糖和鹽的量。有些人可能擔心醃製食品不健康，但適量吃其實沒問題，而且芒果本身富含維生素C。

如果你要開始醃芒果做法，首先得學會挑芒果。不是所有芒果都適合醃製，太熟的芒果容易出水，醃出來會糊糊的。我建議選用青芒果或半熟的芒果，摸起來有點硬，但帶點彈性。像愛文芒果，如果太熟，甜度高，醃起來會偏甜，不如用金煌芒果來平衡酸味。

有一次我貪便宜買了過熟的芒果，結果醃的時候出水太多，整個罐子都是水，醃芒果變得軟趴趴的，超難吃。所以，選果時要仔細看，表皮不要太黃，最好帶點綠色。

接下來進入正題，醃芒果做法的具體流程。我會分成材料準備、醃製步驟和注意事項來說明。這個做法是我試過好幾次調整出來的，比較適合家庭操作。

材料很簡單，主要是芒果、糖、鹽和一些基本調味。工具方面，你需要一個乾淨的玻璃罐或塑膠容器，確保無油無水，不然容易發霉。我曾經用過塑膠盒，結果密封不好，醃芒果有點變味，後來都改用玻璃罐。

工具列表：玻璃罐（容量約1公升）、刀、砧板、大碗。玻璃罐最好先用熱水消毒，晾乾後再使用。

第一步，處理芒果。把芒果洗乾淨，去皮去核，切成條狀或塊狀，大小要一致，這樣醃起來才會均勻。切好的芒果用鹽抓勻，靜置30分鐘到1小時，讓它出水。這個步驟很重要，可以去除芒果的澀味和多餘水分。

第二步，沖洗芒果。用清水把鹽分沖掉，然後用手輕輕擠乾水分。不要擠太用力，否則芒果會碎掉。擠乾後，把芒果放在大碗裡，加入砂糖拌勻。糖的量可以自己調整，喜歡酸一點就少放糖。

第三步，裝罐醃製。把拌好的芒果放進玻璃罐，壓緊實，然後密封好。放在陰涼處或冰箱冷藏，醃製時間約1到3天。時間越長，味道越入味。我通常醃兩天就吃了，因為我喜歡帶點脆度的口感。

為什麼醃芒果做法中時間控制這麼關鍵？因為時間太短，味道沒進去；時間太長，芒果會變軟。你可以每天打開試味道，調整到自己喜歡的程度。

這些問題都是我遇到過的，尤其是保存部分，有一次我忘了放冰箱，結果三天就壞了，超可惜。

如果你已經掌握基礎醃芒果做法，可以試試加入梅粉或辣椒粉，創造不同風味。我個人喜歡加一點甘草粉，吃起來有回甘的感覺。另外，醃製時可以加點檸檬汁，防止氧化變色。

醃芒果做法中，溫度和環境也很重要。夏天溫度高，醃製時間要縮短，不然容易發酵。我建議全程放冰箱，比較保險。

醃好的芒果最好在一週內吃完，風味最佳。吃的時候可以當零嘴，或配飯吃，都很開胃。我常常一次做多一點，分裝小罐，送給朋友當伴手禮。

總之，醃芒果做法是個有趣的過程，多試幾次就能抓到自己的喜好。希望這篇文章對你有幫助，如果你有問題，歡迎分享你的經驗。