薑母黑糖塊做法全攻略：在家輕鬆自製養生甜品，零失敗技巧大公開

你是不是也常覺得市面上賣的薑母黑糖塊太甜，或者薑味不夠濃？我自己就是這樣，所以才決定動手做。薑母黑糖塊做法其實不難，但有些小細節如果沒注意，很容易失敗。今天我就來分享我的經驗，讓你在家也能做出專業級的成品。

先說說為什麼要自己做吧。市售的產品為了保存，常添加防腐劑，而且黑糖比例可能不實在。自己做的薑母黑糖塊，可以控制甜度和薑的辣度，更適合個人口味。我第一次做的時候，因為薑汁沒榨夠，成品有點太甜，後來調整了幾次才找到黃金比例。

材料準備：選對材料是成功的一半

薑母黑糖塊做法的第一步，就是準備材料。材料很簡單，但挑選上有學問。老薑要選表皮粗糙、重量沉的，這種薑辣味足；黑糖則建議用台灣本土的純黑糖，不要用加工過的黑糖粉，香氣會差很多。

這裡有個小陷阱：有些人會加麥芽糖來增加黏性，但我試過後覺得沒必要，反而會蓋掉黑糖的焦香。如果你喜歡軟一點的口感，可以加一點點，但不要超過黑糖的10%。

製作步驟：詳細圖文解說

薑母黑糖塊做法的核心在於熬煮的火候控制。下面我會分步驟說明，並分享我失敗過的教訓。

步驟一：處理老薑

老薑洗淨後不要去皮，皮的營養價值高。用磨泥器或果汁機打成泥，然後用紗布過濾出薑汁。記得要擠乾一點，薑渣可以留著煮湯，別浪費。

我第一次做時，偷懶沒過濾乾淨，結果成品有渣渣，口感很差。後來學乖了，過濾兩次才夠。

步驟二：熬煮黑糖

黑糖和水的比例很重要。我用的是黑糖：水＝3:1，先開中火煮到黑糖融化，再轉小火慢慢攪拌。這時候千萬不能離開鍋子，否則容易燒焦。

• 關鍵點：攪拌時要用木勺，避免金屬勺刮傷鍋子
• 時間控制：約需15-20分鐘，直到糖漿滴到冷水中會結塊

有次我因為接電話分心，鍋底稍微焦了，整鍋只好重來。所以專心是必要的！

步驟三：混合薑汁與糖漿

將薑汁慢慢倒入糖漿中，繼續小火攪拌均勻。這時會聞到濃濃的薑糖香，但要注意別被噴濺的糖漿燙到。

整個過程大概需要30分鐘，直到混合物變得濃稠，用勺子舀起時會緩慢滴落。這就是薑母黑糖塊做法的關鍵時刻，太稀會不成形，太稠會硬掉。

步驟四：入模與冷卻

準備一個平底模具，鋪上烘焙紙，將煮好的糖漿倒入。厚度控制在1-1.5公分左右，太厚不容易切塊。

冷卻時要放在通風處，不要放冰箱，否則會返潮。我通常等它自然冷卻2-3小時，然後用刀切塊。切的時候刀可以抹點油，比較不會黏。

常見問題解答：解決你的疑惑

很多人問，薑母黑糖塊做法中，為什麼我的糖塊容易碎裂？通常是熬煮時間不足，糖漿濃度不夠。另一個常見問題是糖塊表面出油，這可能是黑糖品質不好，或者火候太大。

Q: 薑母黑糖塊能保存多久？
A: 放在密封罐中，陰涼處可保存3個月。但如果環境潮濕，建議一個月內吃完。

Q: 可以用薑粉代替老薑嗎？
A: 不建議，薑粉的香氣和辣度都不足，成品風味會差很多。

Q: 糖漿煮到什麼程度才算成功？
A: 測試方法很簡單：滴一點糖漿到冷水中，如果能捏成軟球狀，就差不多了。

我自己曾因為保存不當，糖塊受潮變軟，只好重新烘乾。所以密封罐真的很重要。

個人心得與進階技巧

做了這麼多次薑母黑糖塊，我發現每個人的口味不同。喜歡辣一點的，可以增加老薑的比例；怕甜的人，黑糖可以減量到250克。但要注意，黑糖太少可能不易成形。

最後提醒，熬煮時最好開抽油煙機，因為糖漿的味道很濃，可能會黏在牆壁上。清理鍋子時，先用熱水浸泡，會比較好洗。

總之，薑母黑糖塊做法並不複雜，但需要耐心。多試幾次，你也能找到最適合自己的配方。希望這篇分享對你有幫助！