芝麻糕的做法全攻略：從材料到步驟，輕鬆學會傳統台灣甜點

芝麻糕是台灣很受歡迎的傳統點心，吃起來香濃又不膩。我自己超愛吃，但外面賣的有時候太甜，或者口感不夠Q。後來我決定自己試試看芝麻糕的做法，結果第一次做就失敗了，芝麻糕散成一團，超沮喪的。不過經過幾次調整，我終於找到訣竅，現在分享給大家。

為什麼要學芝麻糕的做法呢？因為自己做的可以控制甜度，材料也新鮮。而且過程不難，只要注意幾個小細節就行。這篇文章會從材料開始，一步步教你芝麻糕的做法，還會分享我失敗的經驗，讓你少走彎路。

芝麻糕的材料準備

做芝麻糕的材料很簡單，主要是黑芝麻、糯米粉和糖。但每種材料的品質會影響成品，所以我建議選好一點的。黑芝麻最好用生的，自己炒香，味道會更濃。糯米粉則要選細緻的，不然口感會粗粗的。

我第一次做芝麻糕時，用了便宜的糯米粉，結果吃起來粉粉的，不太好吃。後來換了品牌，差別超大。所以材料別省，尤其是芝麻，一定要新鮮。

除了這些，你還需要一個蒸鍋和模具。模具可以用任何耐熱的容器，但我喜歡用方形的，切起來比較漂亮。如果沒有，碗也可以，只是形狀不規則。

芝麻糕的做法中，材料的比例很重要。糖可以減少，但別少太多，否則不易凝固。我試過用蜂蜜代替，結果太濕，失敗收場。所以還是乖乖用砂糖吧。

芝麻糕的步驟詳解

芝麻糕的做法分幾個階段：處理芝麻、混合材料、蒸煮和冷卻。每個步驟都要耐心，尤其是蒸的時候，火候控制不好容易出問題。

第一步：處理黑芝麻

黑芝麻要先洗淨晾乾，然後用小火炒香。炒到芝麻開始跳動，有香味出來就行，別炒焦了。我第一次炒過頭，芝麻苦了，整鍋報銷。炒好後，用研磨機打成粉末，越細越好。如果沒有機器，可以買現成的芝麻粉，但味道可能差一點。

打好的芝麻粉要過篩，這樣口感才會滑順。不然吃起來有顆粒感，我不太喜歡。

第二步：混合材料

把糯米粉、砂糖和芝麻粉混合均勻，慢慢加入水攪拌。水要分次加，避免結塊。攪到沒有粉粒，成糊狀即可。糊的濃稠度要適中，太稀的話蒸出來會軟爛，太濃則容易硬。

我通常用打蛋器攪拌，比較省力。你也可以用筷子，但要多花點時間。混合好後，靜置10分鐘，讓材料融合。

第三步：蒸煮過程

在模具裡抹一層油，倒入糊狀物。蒸鍋水滾後，放入模具，用中火蒸30-40分鐘。時間要看厚度，我的模具約3公分厚，蒸35分鐘剛好。蒸的時候別開蓋，否則溫度變化會影響成型。

怎麼判斷熟了沒？用筷子插入中心，拿出來沒有沾黏就行。如果沒熟，再多蒸幾分鐘。我第一次蒸時太急，20分鐘就拿出來，結果中間還是糊的，只好重蒸。

第四步：冷卻與切塊

蒸好後取出，放涼再切。熱的時候切容易散開，我曾經切得一塌糊塗。涼了後，用刀沾水切塊，比較整齊。切好的芝麻糕可以冷藏，口感更Q。

冷藏後吃，風味更佳。但別放超過三天，不然會變硬。如果吃不完，可以冷凍，但解凍後口感略差。

芝麻糕做法的常見問題與技巧

學芝麻糕的做法時，最常遇到的問題是成品太硬或太軟。這通常和材料比例或蒸煮時間有關。下面我整理一些技巧，幫你避免失敗。

• 問題一：芝麻糕太硬 – 可能是糯米粉太多或水太少。試著調整比例，水多加一點。
• 問題二：芝麻糕散開 – 蒸的時間不足或火太小。確保中火蒸夠時間。
• 問題三：味道不香 – 芝麻沒炒香或粉不夠細。炒芝麻時多用點心。

還有，蒸鍋的水量要足，別中途加水。我有次水燒乾了，差點燒壞鍋子，芝麻糕也毀了。所以蒸前檢查一下水。

如果你喜歡變化，可以在糊裡加點桂花或堅果碎。我試過加花生，味道不錯，但別加太多，否則影響凝固。

個人經驗分享：我的芝麻糕失敗記

說實話，我不是一次就成功。第一次做芝麻糕，我照食譜做，但沒注意火候，結果蒸出來像糊糊。家人吃了直皺眉，超尷尬的。後來我發現，問題出在混合時水加太快，結塊了都沒發現。

第二次我改進方法，慢慢加水，還用篩網過濾糊狀物。這次成功多了，但切的時候太急，形狀不好看。現在我每次都耐心等涼，切得漂亮多了。

這些經驗讓我學到，芝麻糕的做法不難，但細節決定成敗。別怕失敗，多試幾次就會上手。

芝麻糕的常見問答

這些問答涵蓋了常見疑問，如果你有其他問題，歡迎留言討論。芝麻糕的做法其實很靈活，多嘗試就能找到自己喜歡的版本。

總之，芝麻糕的做法需要一點練習，但成果值得。自己做的芝麻糕，香濃又健康，比買的好吃多了。希望這篇文章幫到你，如果有成功做出來，記得分享照片哦！