滷米血做法全攻略：從選材到滷製，輕鬆做出Q彈道地台灣味

嘿，大家好啊！今天來聊聊我超愛的台灣小吃——滷米血。說真的，我第一次嘗試滷米血做法的時候，整個搞砸了，米血煮到爛糊糊的，吃起來像在嚼紙團。那時候我還不信邪，覺得不就是把米血丟進滷汁裡嗎？結果慘不忍睹。後來我跑去請教一位在夜市擺攤的阿姨，才知道原來細節這麼多。

你知道嗎？滷米血做法的關鍵其實在於米血的處理和滷汁的平衡。太鹹不行，太淡又沒味，火候更是大學問。這篇文章我會把這些年失敗和成功的經驗都分享出來，讓你少走點彎路。

為什麼滷米血這麼受歡迎？我覺得除了價格親民，那種Q彈又入味的口感，真的會讓人一口接一口。尤其是冬天來一碗熱呼呼的滷米血，整個人都暖起來了。

什麼是滷米血？為什麼它這麼受歡迎？

滷米血其實是台灣很常見的小吃，用豬血或鴨血混合糯米蒸熟後，再拿去滷製。夜市、路邊攤隨處可見，一份大概30到50元台幣，便宜又飽足。我個人偏愛鴨血做的米血，口感更紮實，但豬血的也不錯，比較軟嫩。

受歡迎的原因嘛，我覺得是它很接地氣，而且容易搭配。你可以當小吃，也能當正餐的配菜。像我有时候懶得煮飯，就滷一鍋米血，加點青菜和豆腐，一餐就解決了。

不過要注意的是，市售的米血品質參差不齊。有些會添加過多澱粉，吃起來粉粉的，我不太喜歡。自己做的話，可以控制材料，吃起來更安心。

準備材料：選對米血和滷汁關鍵

做滷米血做法之前，材料準備是第一步。我建議去傳統市場買米血，比較新鮮。如果是超市的包裝米血，記得看製造日期，避免買到放太久的。

米血要選表面光滑、沒有異味的。好的米血按下去會有點彈性，不會太硬或太軟。有一次我貪便宜買了特價品，結果滷起來整個散掉，浪費一鍋滷汁。

滷汁的部分，基本材料如下：

• 醬油：大概100毫升，我用金蘭醬油，味道比較甘甜
• 糖：一大匙，冰糖或砂糖都可以，冰糖滷出來顏色更亮
• 八角：兩顆，不要太多，不然會搶味
• 薑片：三五片，去腥用
• 蒜頭：三四瓣，拍扁就好
• 水：蓋過米血的量，大約500毫升
• 可選添加：五香粉少許、辣椒一根（喜歡辣的話）

這些材料都很容易取得，成本也不高。我試過用市售滷包，但味道太制式，自己調配反而更能調整成喜歡的口味。

滷米血做法步驟詳解

好了，材料備齊後，就進入實際操作。滷米血做法看起來簡單，但每個步驟都有細節要注意。我把它分成幾個階段，你跟著做應該不會出大錯。

步驟一：米血的前處理

米血買回來後，先沖一下水，然後切塊。大小看個人喜好，我通常切約2公分厚，這樣滷的時候容易入味，也不會太小塊而煮爛。

切好的米血，有些人會直接滷，但我建議先燙過。燒一鍋水，水滾後把米血放進去燙1分鐘左右，撈起瀝乾。這個步驟可以去除多餘的血水和腥味，讓滷出來的米血更乾淨。

我第一次跳過這步，結果滷汁浮一層雜質，看起來很不舒服。燙過的米血也比較不容易散開。

步驟二：滷汁的調配與煮滾

取一個鍋子，最好是厚底的，受熱均勻。把醬油、糖、八角、薑片、蒜頭和水全部放進去，開中火煮滾。

煮滾後轉小火，讓它滾個5分鐘，讓香料味道出來。這時候可以試一下味道，如果覺得不夠鹹，加點醬油；太鹹就加水。糖的量也可以調整，喜歡甜一點就多加點。

我個人口味偏甜，所以糖會放多一點。但如果你不愛甜，減少糖量也沒問題。滷汁本來就是可以個性化的。

步驟三：滷製米血與火候控制

把燙好的米血放進滷汁裡，確保米血都被滷汁蓋過。如果不够，加點熱水。

開中小火，讓它保持微滾的狀態。千萬不要大火滾煮，不然米血會外爛內硬。我曾經犯過這個錯，以為大火快煮省時間，結果米血表面糊掉，裡面卻沒入味。

滷的時間大約20到30分鐘。時間長短要看米血的大小和喜歡的軟硬度。我喜歡Q一點的，所以滷20分鐘就關火，讓它泡在滷汁裡繼續入味。

過程中可以偶爾翻動一下，讓米血均勻上色。但別太頻繁，不然米血容易破。

這個表格是我多次實驗的結果，你可以參考看看。但最好還是自己試吃調整，畢竟每個人的鍋具和火候不同。

步驟四：關火浸泡與保存

滷好後關火，別急著撈出來。讓米血在滷汁裡泡著，至少泡30分鐘以上，會更入味。我通常泡一小時，味道更均勻。

如果一次做多一點，可以放冰箱保存。冷藏的話大概放3天，冷凍可以放一個月。但要記得，冷凍過的米血再加熱時，口感會稍微差一點，沒那麼Q。

重新加熱時，建議用蒸的或微波，不要直接煮，避免過爛。

常見問題與解答

這邊整理一些我常被問到的問題，希望能幫你解決疑惑。

問題一：滷米血要滷多久才不會硬？

這要看米血的厚度和火候。一般來說，中小火滷20到30分鐘應該就够了。如果你用的是比較厚的米血，可能需要多滷5到10分鐘。關鍵是保持微滾，不要大火。

我建議在滷到15分鐘時，用筷子戳一下中間，如果還有點硬，就繼續滷。但別滷過頭，不然會失去彈性。

問題二：為什麼我的滷米血容易散開？

可能是米血品質問題，或者前處理沒做好。買米血時要選紮實的，燙過後再滷。滷的時候火候太大也容易散，所以控制火候很重要。

還有，滷的過程中盡量少翻動，用鍋鏟輕輕推一下就好。

問題三：滷汁可以重複使用嗎？

可以，但要注意衛生。滷完後把滷汁過濾，煮滾後放涼，冷藏保存。我通常會重複用兩三次，但每次要補點醬油和水，因為味道會變淡。

不過如果滷過肉類或海鮮，建議不要重複用太多次，避免變質。

問題四：素食者可以做滷米血嗎？

可以，但要用素米血。現在有些素食店賣的米血是用植物性材料做的，滷法一樣。滷汁的話，改用素醬油和蔬菜高湯即可。

我試過一次，味道也不錯，但口感跟傳統的略有不同。

小貼士和個人經驗分享

最後分享一些我個人累積的小技巧，這些都是失敗換來的經驗啊。

• 滷米血做法的關鍵在耐心：別急著吃，泡入味才是精髓。我有一次貪快，滷好就撈起來，結果外面鹹裡面沒味道。
• 米血切塊後，如果邊緣有碎屑，修掉一下，滷起來比較美觀。
• 滷汁可以多做一些，除了米血，還可以滷豆干、雞蛋等，一舉多得。
• 如果喜歡辣，加點乾辣椒或辣油，風味更層次。

我記得有一次朋友來家裡，我端出滷米血，他們還以為是外面買的，讓我超有成就感。不過也有失敗的時候，比如那次醬油手滑倒太多，鹹到要配好幾碗飯。

總之，滷米血做法不難，多試幾次就能抓到訣竅。希望這篇文章對你有幫助，如果有問題，歡迎在下面留言討論。

對了，如果你有更好的做法，也分享給我吧！我一直在找讓滷米血更美味的方法。