海鮮餅做法全攻略：酥脆秘訣與常見失敗解答

你是不是也常在外面吃到酥脆的海鮮餅，回家自己做卻軟趴趴的？我上次就是這樣，明明照食譜做，結果煎出來像麵糊團，差點被家人笑死。後來我花了整整一個月實驗，總算搞懂海鮮餅做法的關鍵。今天就把這些血淚經驗分享給你，保證連廚房新手都能成功！

海鮮餅的靈魂：材料準備不能馬虎

海鮮餅做法第一步，就是選對材料。我發現很多人失敗，都是因為材料隨便湊合。海鮮餅的主角当然是海鮮，但你知道嗎？冷凍海鮮和新鮮海鮮效果差超多。我第一次用冷凍蝦仁，結果出水出到麵糊變成湯，簡直是災難。

海鮮選擇與處理技巧

建議用新鮮的中卷、蝦仁和花枝，比例大概是蝦仁50%、中卷30%、花枝20%。海鮮一定要徹底擦乾，不然煎的時候會噴油噴到你懷疑人生。我後來都先用廚房紙巾壓乾，再切小塊，這樣海鮮餅才會脆。

麵粉我用過好幾種，最後發現中筋麵粉最適合海鮮餅做法。低筋太鬆，高筋又太硬，中筋剛剛好。雞蛋一定要室溫，我曾經用冷藏蛋，結果麵糊拌不勻，煎出來有蛋白塊，超醜。

海鮮餅做法的核心：麵糊調製與煎炸技巧

麵糊是海鮮餅的骨架，調不好整個就垮了。我的秘訣是麵粉和水的比例要抓準，大約是1:0.75。水要用冰水，麵糊才不會出筋。記得不要過度攪拌，我看到有些人拼命攪到發亮，結果海鮮餅硬得像石頭。

完美麵糊的黃金比例

• 中筋麵粉200克
• 冰水150ml（分次加入）
• 雞蛋2顆
• 鹽1小匙
• 白胡椒粉少許

拌麵糊的時候要用切拌的方式，輕輕拌到還看得到一點粉粒就好了。我後來學乖了，寧可有點粉粒也不要過度攪拌。麵糊調好後要靜置10分鐘，讓粉和水融合，這樣煎出來才均勻。

煎的時候油溫超級重要。我建議用平底鍋，油量要蓋過鍋底約0.5公分。測試油溫可以滴一點麵糊，如果馬上起泡就是夠熱了。海鮮餅下鍋後不要急著翻面，等邊緣變金黃再翻，大約每面煎3-4分鐘。

為什麼我的海鮮餅不脆？常見失敗原因解析

這大概是最多人問的問題了。我整理了自己失敗的經驗，發現主要是這幾個原因：

1. 油溫不夠高：油溫太低的話，海鮮餅會吸油變軟。最好維持在中火偏大。
2. 麵糊太稀：水加太多會導致無法成型。如果麵糊流動太快，可以加點麵粉調整。
3. 海鮮出水：海鮮沒有擦乾或解凍不完全，水分會讓麵糊變濕。

有一次我貪快，把冷凍海鮮直接丟進麵糊，結果煎的時候整個鍋子都是水，海鮮餅根本煎不脆。從那之後我一定把海鮮徹底解凍並擦乾。

進階技巧：讓海鮮餅更酥脆的秘方

如果你想要餐廳等級的酥脆感，可以試試這招：在麵糊裡加一小匙糯米粉。我實驗過，加了糯米粉的海鮮餅放涼了還是脆的，不過量不能多，否則會變硬。另外，煎好後放在鐵網上瀝油，不要放在盤子裡，不然水氣會讓它變軟。

海鮮餅做法其實不難，關鍵就是細節。我現在每次做都會稍微調整比例，家人說比外面賣的還好吃。你是不是也心動想試試看了？

海鮮餅的變化版：創意口味輕鬆做

除了傳統的海鮮餅做法，我還研發了幾種變化工夫。比如加入切絲的起司，煎的時候會牽絲，小朋友超愛。或者把一部分麵粉換成地瓜粉，口感會更Q彈。不過地瓜粉不能全換，我試過全用地瓜粉，結果變成甜不辣那種口感，不太像海鮮餅了。

如果你喜歡辣味，可以在麵糊裡加點辣椒粉。我上次加了韓國辣椒粉，煎出來紅通通的，香氣更足。但要注意辣椒粉會吸水，麵糊要調稀一點。

海鮮餅保存與加熱方法

做好的海鮮餅如果不馬上吃，可以放涼後用保鮮膜包好冷凍。要吃的時候不用解凍，直接進烤箱180度烤10分鐘，或者用氣炸鍋200度炸8分鐘，一樣脆脆的。我曾經用微波爐加熱，結果變得軟爛，千萬不要學我。

海鮮餅做法真的有很多小細節，但只要掌握幾個原則，就能每次都成功。我最驕傲的是現在連挑食的侄子都愛吃我做的海鮮餅，還指定要加雙倍蝦仁呢！

海鮮餅做法常見問答

Q: 海鮮餅麵糊可以提前調好放冰箱嗎？
A: 可以，但不要超過2小時。麵糊放太久會出水，煎出來就不脆了。我建議現調現煎最好。

Q: 沒有韭菜可以用什麼代替？
A: 可以用蔥花或洋蔥絲，但香氣會不同。我試過用高麗菜絲，口感也不錯，但要多煎一會兒把水分逼乾。

Q: 海鮮餅煎好後為什麼很快就軟掉？
A: 通常是油溫不夠或沒有瀝油。煎好後一定要放在鐵網上，讓底部通風。還有，不要疊放，熱氣會讓它們互相變軟。

海鮮餅做法其實充滿樂趣，每次調整配方都可能發現新驚喜。我現在週末都會做給家人吃，他們說比買的還安心。你也快動手試試吧，記得照我的步驟做，保證不會失敗！