水粿的做法全攻略：從材料到步驟一次學會，在家輕鬆做

嘿，你是不是也超愛吃水粿？那種軟綿綿的口感，配上鹹香的菜脯，簡直是早餐的完美選擇。我記得第一次嘗試水粿的做法時，簡直是一場災難，米漿調得太稀，蒸出來變成糊狀，差點沒把我氣死。但後來請教了阿嬤，才慢慢掌握訣竅。今天就把這套水粿的做法分享給你，保證簡單易懂，就算你是廚房新手也能成功。

水粿是什麼？認識這道傳統小吃

水粿是台灣很常見的米食點心，尤其在南部街頭很流行。它主要是用米漿蒸製而成，外表白白嫩嫩的，吃起來軟Q彈牙，通常會淋上醬油膏和菜脯，鹹鹹甜甜的非常開胃。有些人會誤以為水粿和碗粿是同一種東西，其實不太一樣，水粿的口感更軟，而且造型通常是圓扁狀，不像碗粿用碗蒸。為什麼水粿的做法這麼受歡迎？因為材料簡單，步驟也不複雜，適合在家自己做。

我個人覺得水粿的魅力在於它的樸實，沒有太多花俏的配料，卻能讓人吃出米香。不過要注意的是，市售的水粿有時會添加太多澱粉，吃起來粉粉的，自己做的話可以控制品質，這點我蠻推薦的。

準備材料：製作水粿的必備清單

要做水粿，材料其實很基本，但比例很重要。我第一次做時，就是沒抓好米和水的比例，結果失敗收場。以下是水粿的做法中不可或缺的材料，我建議你先準備齊全再開始。

主要材料

米漿是水粿的靈魂，最好選用在來米，這種米黏性較低，蒸出來才不會太黏糊。我試過用蓬萊米，結果口感太軟，不太理想。水的部分，建議用過濾水，避免自來水的味道影響米香。

調味料和配料

水粿的調味通常很簡單，但菜脯是關鍵。我偏好用台灣本地的蘿蔔乾，炒香後加點糖和醬油，味道會更豐富。如果你喜歡辣，可以加點辣椒醬，但別太多，免得搶味。

• 菜脯：50克，切碎後炒香
• 醬油膏：適量，淋在水粿上
• 油蔥酥：少許，增加香氣

這些材料在傳統市場都很容易買到，我通常週末去市場一次買齊，便宜又新鮮。記得米要提前泡，不然打出來的米漿會有顆粒感，這是我失敗多次的教訓。

水粿的做法步驟詳解

好了，材料備齊後，就來動手做吧。水粿的做法其實不難，但細節決定成敗。我會一步步帶你走，從浸泡米漿到蒸製，每個環節都要注意。

第一步：浸泡和打米漿

先把在來米洗乾淨，然後泡水至少4小時，最好泡過夜，米粒會更軟，打出來的漿更細膩。泡好後瀝乾水分，放入果汁機或食物調理機，加入約300毫升的水，打成滑順的米漿。打的時候可以分次加水，避免太稀。打好的米漿應該像濃稠的奶昔，如果太稠，可以加點水調整。

這裡有個小技巧：打好的米漿用篩網過濾一次，去掉粗粒，這樣蒸出來的水粿才會細緻。我第一次做時懶得過濾，結果吃起來有顆粒感，口感差很多。

第二步：調味和蒸製

把米漿倒入鍋中，加入鹽巴，用小火加熱，邊煮邊攪拌，直到米漿變稠，類似糊狀。這步驟叫「糊化」，可以讓水粿定型更好。注意火不能太大，否則會燒焦，我曾經因為分心，鍋底焦了一層，整鍋米漿報銷。

接著準備蒸盤，抹上一層薄油，防止沾黏。把煮好的米漿倒入蒸盤，厚度約1-2公分，太厚的話中心不容易熟。放入蒸鍋，大火蒸20-30分鐘，直到表面凝固，用筷子插入不沾黏就熟了。

蒸的時候鍋蓋要留點縫隙，讓蒸氣流通，避免水滴滴到水粿表面，造成凹陷。這是我阿嬤傳下來的秘訣，真的很實用。

第三步：冷卻和脫模

蒸好後關火，但別急著開蓋，讓它在鍋裡悶5分鐘，這樣中心會更穩定。取出後放涼，完全冷卻後再脫模，否則容易碎裂。脫模時可以用刀沿邊緣劃一圈，倒扣就能輕鬆取出。

現在你已經完成基本的水粿了，但怎麼吃才是重點。淋上醬油膏和炒香的菜脯，簡單卻美味。我個人喜歡加點蒜泥，味道更層次。

成功關鍵：小技巧大公開

水粿的做法看似簡單，但有些細節容易忽略，導致失敗。我整理幾個常見問題和解決方法，幫你一次到位。

為什麼我的水粿蒸出來太硬？可能是米漿太稠或蒸過頭。建議米和水的比例抓1:2，蒸的時間視厚度調整，用筷子測試最準。

水粿表面為什麼有氣孔？可能是米漿沒過濾，或蒸時火太大。解決方法是過濾米漿，並用中火蒸製。

這些技巧都是我從失敗中學來的，雖然麻煩點，但能保證成功率。如果你第一次做不完美，別氣餒，多試幾次就會上手。

常見問答：關於水粿做法的疑問解答

我收到很多網友問水粿的相關問題，這裡挑幾個常見的來回答。

問：水粿可以冷藏嗎？答：可以，但最好當天吃完，冷藏後口感會變硬，吃的時候再蒸一下即可。

問：沒有在來米，可以用其他米代替嗎？答：不建議，在來米的特性最適合，用蓬萊米會太軟，糯米則太黏。

問：水粿的熱量高嗎？答：不高，主要是米和水，一份約100大卡，適合當點心。

這些問題顯示大家對水粿的做法很感興趣，但也擔心失敗。其實只要跟著步驟，多點耐心，就能做出美味的水粿。

創意變化：不同口味的水粿

如果你對基本水粿的做法已經熟練，可以試試變化版。我實驗過幾種口味，都蠻受歡迎的。

例如加入南瓜泥，做成南瓜水粿，顏色漂亮又營養。或者混入菠菜汁，變成綠色水粿，適合小朋友。這些變化不會太難，只要在打米漿時加入其他食材就行。

不過要注意，添加物太多可能會影響成型，建議先從少量開始試。我曾經加太多南瓜，結果水粿太軟，不成型，所以比例要抓準。

總之，水粿的做法很有彈性，你可以隨喜好調整。這道傳統小吃之所以歷久不衰，就是因為簡單又充滿變化。

最後，鼓勵你動手試試看。水粿的做法不難，重點是享受過程。如果有問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。祝你成功做出美味水粿！