毛巾蛋糕做法完整教學：從零開始輕鬆學會柔軟甜點秘訣
嘿，你是不是也超愛那種軟綿綿、捲起來像毛巾一樣的蛋糕？我第一次在咖啡廳吃到毛巾蛋糕時，就整個被迷住了，外面賣一小塊就要台幣一百多，實在有點貴。後來我決定自己試試看，失敗了好幾次，終於摸出訣竅。今天就把我的毛巾蛋糕做法分享給你，從材料到步驟，一步步教你，保證連新手都能成功。
毛巾蛋糕做法其實不難，但細節很多，像蛋糕體怎麼才不會裂、內餡怎麼挑，這些都是關鍵。我記得第一次做的時候，蛋糕捲到一半就斷了，氣得我想直接放棄。但後來發現，只要溫度控制好，一切都簡單多了。
準備材料：選對東西就成功一半
做毛巾蛋糕，材料不用太複雜，但品質很重要。我通常會去全聯或家樂福買，比較便宜。下面這個表格是我常用的清單，你可以參考看看。
| 材料名稱 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 低筋麵粉 | 60克 | 最好過篩，蛋糕體才會細緻 |
| 雞蛋 | 4顆 | 常溫蛋比較好打發 |
| 細砂糖 | 50克 | 分兩次加入，甜度可調整 |
| 鮮奶油 | 200毫升 | 動物性鮮奶油口感較好 |
| 牛奶 | 30毫升 | 全脂牛奶香氣更足 |
| 無鹽奶油 | 20克 | 融化後使用 |
| 香草精 | 幾滴 | 可省略，但加了更香 |
工具部分，你需要一個烤盤（大約30x20公分）、烘焙紙、電動打蛋器，還有刮刀。烤盤大小很重要，太大或太小都會影響毛巾蛋糕的形狀。我曾經用錯烤盤，結果蛋糕太薄，捲起來就破掉，超糗的。
為什麼要選低筋麵粉？因為筋度低，蛋糕才會軟。高筋麵粉做出來會像麵包，那就不是毛巾蛋糕了。鮮奶油建議買動物性的，雖然貴一點，但吃起來不膩。植物性鮮奶油有反式脂肪，對健康不好。
詳細步驟：一步步跟著做，不怕失敗
毛巾蛋糕做法的核心在於蛋糕體要柔軟、有彈性，這樣捲的時候才不會裂。我分成幾個階段來講，你慢慢看。
蛋糕體製作
先預熱烤箱到180度。然後把雞蛋的蛋黃和蛋白分開，蛋白要放在乾淨的碗裡，不能有一點水或油，否則打不發。我第一次做時沒注意，蛋白怎麼打都是水水的，浪費了好幾顆蛋。
蛋黃加一半的砂糖，用打蛋器打到顏色變淺、有點濃稠。然後加入牛奶和融化的奶油，拌勻後再篩入低筋麵粉，輕輕攪拌到沒有粉粒就好，別過度攪拌，不然麵粉出筋，蛋糕會硬。
蛋白打發是關鍵。用電動打蛋器高速打，剩下的砂糖分兩次加入，打到蛋白拉起時有尖角、倒扣碗不會流下來。這步驟需要點耐心，我通常打5-7分鐘。打好的蛋白分三次拌入蛋黃糊，用翻拌的方式，別攪太大力，避免消泡。
烤盤鋪烘焙紙，把麵糊倒進去，抹平表面。放進烤箱烤15-20分鐘，直到表面金黃、按下去有彈性。烤好後立刻拿出來，放涼5分鐘，然後蓋上一張烘焙紙，翻面撕掉底部的紙。這樣蛋糕表面才不會乾掉。
毛巾蛋糕做法中，捲蛋糕的時機很重要。蛋糕要微溫時捲，太熱會裂，太冷會硬。我曾經等完全涼才捲，結果蛋糕斷成兩半，只好當成一般蛋糕吃掉。
內餡與捲製
鮮奶油加一點糖打發，到濃稠但還能流動的狀態。你也可以加水果，像草莓或芒果，但水果要切小塊、吸乾水分，不然蛋糕會濕濕的。
把打發的鮮奶油塗在蛋糕上，邊緣留一點空間。然後從一邊輕輕捲起，用烘焙紙包緊，放冰箱冷藏至少1小時定型。冷藏後再切，切口會比較漂亮。
毛巾蛋糕做法最難的就是捲的技巧。我建議先用桿麵棍輔助，在蛋糕下墊著紙，一邊捲一邊拉，這樣比較不容易裂。多練習幾次就會順手。
常見問題與解答
很多人做毛巾蛋糕時會遇到問題，我整理了一些常見的QA，希望能幫到你。
問：蛋糕為什麼捲起來會裂？
答：通常是蛋糕太乾或烤過頭。解決方法是控制烤溫，不要超過180度，烤的時間也別太長。蛋糕出爐後要趁微溫時捲，如果還是裂，可能蛋白打發不夠或拌合時消泡了。
問：內餡可以用什麼替代鮮奶油？
答：當然可以！優格、卡士達醬或巧克力醬都不錯，但要注意水分不能太多。我試過用芋頭泥，口感很綿密，但比較甜，糖要減量。
問：毛巾蛋糕可以放多久？
答：冷藏可放2-3天，但最好當天吃完。冷凍的話能放一週，但解凍後口感會差一點。我個人不建議冷凍，因為鮮奶油容易出水。
這些問題都是我失敗過才學到的，所以別擔心，多做幾次就會進步。
變體做法：換個口味更有趣
基礎的毛巾蛋糕做法學會後，你可以試試不同口味。下面列幾個我常做的變體：
- 巧克力毛巾蛋糕：在麵糊裡加20克可可粉，內餡用巧克力鮮奶油。
- 抹茶毛巾蛋糕：加10克抹茶粉，內餡配紅豆泥，日式風味十足。
- 水果毛巾蛋糕：內餡鋪新鮮水果片，像香蕉或奇異果，但水果要瀝乾。
變體的做法大同小異，主要調整粉類和內餡。我個人最愛巧克力口味，但抹茶的也不錯，吃起來比較清爽。
毛巾蛋糕做法其實很靈活，你可以隨意發揮。有一次我加了咖啡粉，結果苦味太重，家人都不愛，只好自己吃掉。所以調味要小心，別加太多。
個人經驗分享：從失敗到成功的心得
我開始學毛巾蛋糕做法時，看了好多食譜，但每個人都說得不一樣。有的說要烤20分鐘，有的說15分鐘就好，搞得我頭很痛。後來我發現，烤箱溫度其實有誤差，最好用烤箱溫度計確認。
還有，鮮奶油的牌子也有差。我用過某大廠的動物性鮮奶油，打發後很穩定，但價格偏高。便宜的品牌容易出水，捲蛋糕時會亂流。所以材料錢不能省，寧可買好一點的。
現在我每個週末都會做一條毛巾蛋糕，家人超愛。如果你第一次失敗，別灰心，多試幾次就會抓到感覺。毛巾蛋糕做法真的不難，重點是耐心和細節。
最後，提醒幾個小技巧：蛋糕烤好後要立刻處理，不然會乾；捲的時候動作要輕柔；冰箱冷藏時間要夠，才能定型。這些都是我的血淚教訓啊。
希望這篇毛巾蛋糕做法對你有幫助。如果你有問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。動手做做看吧，享受烘焙的樂趣！