豆乳雞翅：零失敗做法大公開！必備配料與食材解析，附超詳細雞翅食譜

想學超下飯的豆乳雞翅怎麼做？完整公開秘製豆乳雞翅做法，從必備豆乳雞翅配料（豆腐乳、米酒）到豆乳雞翅食材比例全解析！手把手教你做出鹹香入味的豆乳雞翅，附帶3個關鍵技巧讓雞翅更嫩滑，新手也能一次成功！

一、豆乳雞翅做法

（一）簡易版豆乳雞翅做法

準備工作：先把豆乳雞翅食材中的雞翅洗乾淨，用紙巾把表面水分吸乾。這樣做是為了等會煎的時候不會油花四濺，而且雞翅也能煎得更漂亮。把豆乳雞翅配料中的薑切成絲，蒜切成末備用。
煎雞翅：平底鍋燒熱，倒入適量油，油熱後把雞翅一個個放進去。用中小火慢慢煎，每面大概煎3 – 4分鐘，直到兩面都變成金黃色。煎的時候要不時翻動雞翅，讓它們受熱均勻。
炒香配料：把煎好的雞翅撈出來，鍋裡留一點底油，放入薑絲和蒜末爆香。炒的時候要快速翻動，讓薑蒜的香味充分散發出來。
加入豆乳：把豆乳倒入鍋中，根據豆乳雞翅配料中的比例，一般10個雞翅用300毫升豆乳就差不多。豆乳倒進去後，用鏟子輕輕攪拌，讓豆乳和薑蒜充分混合。
放入雞翅燉煮：把煎好的雞翅放回鍋中，讓它們完全浸泡在豆乳裡。蓋上鍋蓋，用小火燉煮15 – 20分鐘。燉煮的時候要不時打開鍋蓋看看，防止豆乳煮乾。
收汁裝盤：時間到了，打開鍋蓋，如果豆乳還很多，就開大火收汁。收汁的時候要不斷攪拌，讓雞翅均勻裹上豆乳汁。等豆乳汁變得濃稠，就可以把豆乳雞翅裝盤啦。

（二）進階版豆乳雞翅做法

醃製雞翅：按照雞翅食譜中的醃製方法，把豆乳雞翅食材中的雞翅放入碗中，加入適量鹽、黑胡椒、料酒和豆乳雞翅配料中的一勺生抽，抓勻後醃製30分鐘。醃製的時間越長，雞翅越入味。
處理蔬菜：準備一些洋蔥、胡蘿蔔和土豆，切成塊狀。這些蔬菜可以增加豆乳雞翅的口感和營養。
煎蔬菜：平底鍋中倒油，油熱後放入洋蔥塊炒香，再加入胡蘿蔔塊和土豆塊翻炒幾下。炒到蔬菜表面微微變色就可以了。
煎雞翅：把醃製好的雞翅拿出來，用紙巾吸乾表面水分。按照簡易版的方法把雞翅煎至兩面金黃。
混合燉煮：把煎好的蔬菜鋪在鍋底，再把煎好的雞翅放在蔬菜上面。倒入豆乳，豆乳的量要沒過雞翅和蔬菜。加入豆乳雞翅配料中的八角、桂皮等香料，增加風味。蓋上鍋蓋，小火燉煮25 – 30分鐘。
調味出鍋：燉煮時間到了，打開鍋蓋，嘗一下味道，根據個人口味加入適量鹽和糖調味。最後開大火收汁，等豆乳汁濃稠後，就可以把豆乳雞翅盛出來啦。

（三）烤箱版豆乳雞翅做法

調製豆乳醬汁：在碗中加入豆乳雞翅配料中的豆乳、蜂蜜、番茄醬、生抽、蒜末和薑末，攪拌均勻成豆乳醬汁。這個醬汁的味道很豐富，會讓豆乳雞翅有不一樣的口感。
處理雞翅：把豆乳雞翅食材中的雞翅用刀劃幾道口子，這樣醬汁更容易滲透進去。把雞翅放入調好的豆乳醬汁中，讓每個雞翅都裹滿醬汁，醃製1個小時。
預熱烤箱：把烤箱預熱到200度。預熱烤箱是為了讓雞翅在烤的時候能快速受熱，烤出更好的效果。
擺盤烤制：把醃製好的雞翅撈出來，放在烤盤上，烤盤上要墊一層錫紙，這樣方便清洗。把剩下的豆乳醬汁刷在雞翅表面，增加風味。把烤盤放入預熱好的烤箱中，烤20 – 25分鐘。
翻面刷汁：烤到10分鐘左右的時候，把烤盤拿出來，把雞翅翻個面，再刷一遍豆乳醬汁。這樣可以讓雞翅兩面都烤得金黃，味道也更均勻。
完成出爐：時間到了，把烤盤拿出來，看看雞翅是否已經烤熟，表面是否金黃酥脆。如果都符合要求，就可以把豆乳雞翅裝盤享用啦。

（四）快炒版豆乳雞翅做法

切配食材：把豆乳雞翅食材中的雞翅切成小塊，這樣炒的時候更容易熟。把豆乳雞翅配料中的青椒、紅椒切成塊狀，增加色彩和口感。
煎雞翅塊：鍋中倒油，油熱後放入雞翅塊，用中小火煎至表面金黃。煎的時候要不時翻動，防止粘鍋。
炒香調料：把雞翅塊撈出來，鍋裡留底油，放入豆乳雞翅配料中的幹辣椒、花椒爆香。炒出香味後，加入蔥花、蒜末繼續翻炒。
加入豆乳和雞翅塊：把豆乳倒入鍋中，稍微煮一下，讓豆乳的味道散發出來。再把煎好的雞翅塊放進去，翻炒均勻，讓雞翅塊裹上豆乳。
放入青紅椒：把切好的青椒、紅椒塊放入鍋中，和雞翅塊一起翻炒。青紅椒不用炒太久，稍微翻炒一下，保持脆嫩的口感。
調味出鍋：加入適量鹽、雞精調味，翻炒均勻後，就可以把快炒版豆乳雞翅裝盤啦。

（五）豆乳雞翅變形做法——豆乳雞翅煲

準備煲具：準備一個砂鍋或者燉鍋，在鍋底墊一些豆乳雞翅食材中的白菜葉，這樣可以防止雞翅粘鍋，還能增加蔬菜的清甜味。
處理雞翅：把雞翅洗乾淨，用豆乳雞翅配料中的料酒、生抽、鹽醃製15分鐘。醃製好後，把雞翅煎至兩面金黃，放入砂鍋中。
加入豆乳和配料：把豆乳倒入砂鍋中，再加入豆乳雞翅配料中的香菇、木耳等配菜。香菇和木耳要提前泡發好，切成適當大小。
燉煮入味：蓋上鍋蓋，用小火燉煮30 – 40分鐘。燉煮的過程中，豆乳的香味會慢慢滲透到雞翅和配菜中。
調味收汁：時間到了，打開鍋蓋，加入適量鹽、糖調味。如果豆乳汁還很多，可以開大火稍微收一下汁，讓豆乳雞翅煲的味道更濃郁。
撒上蔥花：最後撒上一把蔥花，增加香味和色彩，豆乳雞翅煲就完成啦。

二、豆乳雞翅配料

（一）核心配料

豆乳：豆乳是豆乳雞翅的靈魂配料。它富含植物蛋白，味道濃郁醇厚，能為雞翅增添獨特的豆香。選擇豆乳時，要選擇濃度高、無添加的，這樣煮出來的豆乳雞翅味道才更好。一般10個雞翅用300 – 400毫升豆乳比較合適。
生抽：生抽可以增加豆乳雞翅的鹹味和鮮味。它能讓雞翅的顏色變得更漂亮，同時提升整道菜的風味。在豆乳雞翅配料中，生抽的用量大概在2 – 3勺，根據個人口味可以適當增減。
料酒：料酒有去腥的作用。在處理豆乳雞翅食材中的雞翅時，加入料酒可以去除雞翅的腥味，讓豆乳雞翅的味道更純正。一般10個雞翅用1 – 2勺料酒就可以了。
糖：糖可以調和豆乳雞翅的味道，讓它更加圓潤。在豆乳雞翅配料中，糖的用量不用太多，1 – 2勺就足夠。糖的種類可以選擇白砂糖或者冰糖，冰糖煮出來的豆乳雞翅味道會更清甜。
薑蒜：薑蒜是常用的調味料，在豆乳雞翅中起到增香的作用。薑可以去除雞翅的寒氣，蒜能增加風味。一般用1 – 2塊薑和3 – 4瓣蒜就夠了。

（二）特色配料

蜂蜜：加入蜂蜜可以讓豆乳雞翅有一股淡淡的甜香，口感也更加豐富。蜂蜜的用量不用太多，1 – 2勺即可。在烤箱版豆乳雞翅做法中，蜂蜜是必不可少的配料，它和豆乳、番茄醬等混合調製成的醬汁，能讓雞翅烤出金黃酥脆的外皮。
番茄醬：番茄醬能為豆乳雞翅增添酸甜的口感。在調製豆乳醬汁時加入番茄醬，會讓豆乳雞翅的味道更有層次感。一般用2 – 3勺番茄醬，和豆乳、蜂蜜等一起攪拌均勻。
幹辣椒和花椒：喜歡吃辣的朋友可以加入幹辣椒和花椒。幹辣椒能增加辣味，花椒能帶來麻麻的口感。在快炒版豆乳雞翅做法中，幹辣椒和花椒爆香後，能讓整道菜充滿麻辣的香味。
八角和桂皮：八角和桂皮是常用的香料，在進階版豆乳雞翅做法中，加入八角和桂皮能增加豆乳雞翅的香氣。八角有獨特的香味，桂皮能讓味道更加醇厚。一般用1 – 2個八角和一小段桂皮就可以了。
芝麻：芝麻可以增加豆乳雞翅的香氣和口感。在豆乳雞翅裝盤後，撒上一把芝麻，不僅好看，吃起來也更香。芝麻可以用白芝麻或者黑芝麻，白芝麻顏色更漂亮，黑芝麻營養更豐富。

（三）替代配料

椰漿替代豆乳：如果想換個口味，可以用椰漿替代豆乳。椰漿有濃郁的椰香，和雞翅搭配在一起，會有不一樣的風味。不過椰漿的味道比較濃郁，用量可以稍微少一些，200 – 300毫升就可以了。
米酒替代料酒：米酒也有去腥的作用，而且味道更溫和。如果沒有料酒，可以用米酒代替。米酒的用量和料酒差不多，1 – 2勺即可。
冰糖替代白砂糖：冰糖煮出來的豆乳雞翅味道更清甜，而且色澤更亮。如果沒有白砂糖，可以用冰糖代替。冰糖的用量和白砂糖差不多，1 – 2勺。
洋蔥替代薑蒜：洋蔥也有增香的作用，在處理豆乳雞翅食材時，如果沒有薑蒜，可以用洋蔥代替。洋蔥切成絲或者塊狀，和雞翅一起煎炒，能散發出獨特的香味。
香葉替代八角和桂皮：香葉也有增加香氣的作用，如果沒有八角和桂皮，可以用香葉代替。一般用2 – 3片香葉就可以了。

（四）配料搭配技巧

酸甜平衡：在豆乳雞翅配料中，如果加入了番茄醬和蜂蜜這種酸甜的配料，就要注意酸甜的平衡。可以嘗一下調製好的醬汁，如果太酸，就加一點糖；如果太甜，就加一點番茄醬或者豆乳。
香料適量：八角、桂皮、香葉等香料雖然能增加香氣，但用量不能太多，否則會掩蓋豆乳和雞翅本身的味道。一般10個雞翅用1 – 2個八角、一小段桂皮和2 – 3片香葉就可以了。
辣度調節：喜歡吃辣的朋友可以多加一些幹辣椒，但要注意辣度的調節。可以先少放一些幹辣椒，炒出香味後嘗一下味道，再根據個人口味決定是否再加。
鹹淡適中：生抽和鹽是調節鹹淡的主要配料。在加入生抽和鹽時，要邊加邊嘗，確保豆乳雞翅的味道鹹淡適中。一般生抽和鹽的用量要根據豆乳的量和雞翅的數量來調整。
葷素搭配：在豆乳雞翅中加入一些蔬菜，如洋蔥、胡蘿蔔、土豆等，可以增加營養和口感。蔬菜的用量不用太多，根據個人喜好添加即可。

（五）配料保存方法

豆乳保存：未開封的豆乳可以放在常溫下保存，但開封後要放入冰箱冷藏，並在3 – 5天內喝完。冷藏時要注意密封好，防止豆乳變質。
生抽和料酒保存：生抽和料酒可以放在常溫下保存，但要避免陽光直射。開封後，要蓋好蓋子，防止揮發。一般開封後的生抽和料酒在半年內用完比較好。
糖和蜂蜜保存：糖要放在乾燥的地方保存，防止受潮結塊。蜂蜜要放在陰涼通風的地方，避免高溫和陽光直射。開封後的蜂蜜要在一年內用完。
薑蒜保存：薑蒜可以放在通風乾燥的地方保存，也可以用紙巾包好，放入冰箱冷藏。冷藏的薑蒜可以保存更久，但口感可能會稍微差一些。
香料保存：八角、桂皮、香葉等香料要放在密封的容器中保存，防止受潮和變質。一般可以保存1 – 2年。

三、豆乳雞翅食材

（一）主食材——雞翅

雞翅的種類：雞翅一般分為翅中和翅根。翅中肉質鮮嫩，口感好，是豆乳雞翅最常用的部位。翅根肉多，但肉質相對翅中來說稍微老一些。在豆乳雞翅食材中，一般10個雞翅用翅中比較合適。
雞翅的選購：選購雞翅時，要選擇顏色鮮豔、肉質有彈性的。新鮮的雞翅表面有一層光澤，按下去能很快恢復原狀。如果雞翅顏色發暗、有異味，就不要購買。
雞翅的處理：買回來的雞翅要先洗乾淨，用刀在表面劃幾道口子，這樣醃製的時候更容易入味。處理好的雞翅可以用紙巾吸乾水分，方便後續的煎炒。
雞翅的營養：雞翅富含蛋白質、維生素和礦物質，能為人體提供能量和營養。不過雞翅的脂肪含量也比較高，食用時要注意適量。
雞翅的保存：新鮮的雞翅可以放在冰箱冷藏，保存時間為1 – 2天。如果要長時間保存，可以放入冰箱冷凍，冷凍的雞翅可以保存3 – 6個月。

（二）配菜食材

洋蔥：洋蔥有增香的作用，在豆乳雞翅中加入洋蔥，能讓整道菜的味道更豐富。洋蔥要選擇表皮光滑、肉質飽滿的。處理洋蔥時，可以先把它切成兩半，放在水中泡一下，這樣切的時候就不會辣眼睛。
胡蘿蔔：胡蘿蔔富含維生素A，能增加豆乳雞翅的營養。胡蘿蔔要選擇顏色鮮豔、質地脆嫩的。切成塊狀後，和雞翅一起燉煮，能吸收豆乳和雞翅的味道。
土豆：土豆能增加豆乳雞翅的飽腹感。選擇土豆時，要選表皮光滑、無破損的。切成塊狀後，先煎一下再和雞翅一起燉煮，口感會更好。
青椒和紅椒：青椒和紅椒能增加豆乳雞翅的色彩和口感。它們富含維生素C，味道清爽。切成塊狀後，在快炒版豆乳雞翅中加入，稍微翻炒一下就可以了。
白菜葉：在豆乳雞翅煲中，白菜葉可以墊在鍋底，防止雞翅粘鍋，還能增加蔬菜的清甜味。選擇白菜葉時，要選葉子嫩綠、無斑點的。

（三）調味食材

薑：薑有去腥的作用，在處理豆乳雞翅食材時，加入薑能去除雞翅的腥味。薑要選擇表皮光滑、肉質緊實的。切成絲或者片狀後，和雞翅一起煎炒。
蒜：蒜能增加豆乳雞翅的香味。選擇蒜時，要選蒜瓣飽滿、無發芽的。切成末後，爆香時能散發出濃郁的蒜香。
幹辣椒：幹辣椒能增加豆乳雞翅的辣味。選擇幹辣椒時，要選顏色紅亮、無霉變的。切成段後，和花椒一起爆香，能讓整道菜充滿麻辣的香味。
花椒：花椒能帶來麻麻的口感。選擇花椒時，要選顆粒飽滿、香味濃郁的。在爆香時，要注意火候，不要炒糊了。
芝麻：芝麻能增加豆乳雞翅的香氣和口感。選擇芝麻時，要選顆粒飽滿、無異味的。在豆乳雞翅裝盤後，撒上一把芝麻，不僅好看，吃起來也更香。

（四）豆乳食材

豆乳的種類：豆乳有原味、低糖、無糖等種類。在豆乳雞翅食材中，一般選擇原味豆乳比較好，這樣能更好地體現豆乳的香味。如果喜歡甜味，也可以選擇低糖豆乳。
豆乳的選購：選購豆乳時，要選擇品牌可靠、生產日期新鮮的。可以看一下豆乳的配料表，選擇無添加、濃度高的豆乳。
豆乳的營養：豆乳富含植物蛋白、異黃酮等營養成分，對人體有很多好處。它能降低膽固醇、預防心血管疾病等。在豆乳雞翅中加入豆乳，不僅能增加風味，還能增加營養。
豆乳的替代品：如果沒有豆乳，可以用牛奶或者椰漿代替。牛奶的味道比較清淡，椰漿的味道比較濃郁，可以根據個人口味選擇。
豆乳的用量：一般10個雞翅用300 – 400毫升豆乳比較合適。豆乳的用量不能太少，否則味道會不夠濃郁；也不能太多，否則會影響雞翅的口感。

（五）食材搭配比例

雞翅和豆乳的比例：10個雞翅用300 – 400毫升豆乳比較合適。這個比例能讓豆乳充分包裹雞翅，讓雞翅吸收豆乳的香味。
雞翅和配菜的比例：雞翅和配菜的比例可以根據個人喜好來調整。一般雞翅和配菜的重量比為2:1左右。如果喜歡吃配菜，可以多加一些。
調味料的用量：生抽、料酒、糖等調味料的用量要根據豆乳的量和雞翅的數量來調整。一般生抽2 – 3勺、料酒1 – 2勺、糖1 – 2勺就可以了。
香料的用量：八角、桂皮、香葉等香料的用量要適量，一般10個雞翅用1 – 2個八角、一小段桂皮和2 – 3片香葉就可以了。
芝麻的用量：芝麻的用量不用太多，在豆乳雞翅裝盤後，撒上一小把芝麻就可以了。

四、雞翅食譜

（一）經典豆乳雞翅食譜

食材準備：雞翅10個、豆乳300毫升、生抽2勺、料酒1勺、糖1勺、薑2塊、蒜3瓣、鹽適量、芝麻少許。
醃製雞翅：把雞翅洗乾淨，用刀在表面劃幾道口子。放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒和適量鹽，抓勻後醃製20分鐘。
煎雞翅：平底鍋燒熱，倒入適量油，油熱後放入醃製好的雞翅，用中小火煎至兩面金黃。煎的時候要不時翻動，防止粘鍋。
炒香配料：把雞翅撈出來，鍋裡留底油，放入切好的薑絲和蒜末爆香。
加入豆乳燉煮：把豆乳倒入鍋中，加入1勺生抽和1勺糖，攪拌均勻。把煎好的雞翅放回鍋中，蓋上鍋蓋，小火燉煮15 – 20分鐘。
收汁裝盤：時間到了，打開鍋蓋，開大火收汁，讓豆乳汁變得濃稠。把豆乳雞翅裝盤，撒上芝麻即可。

（二）麻辣豆乳雞翅食譜

食材準備：雞翅10個、豆乳300毫升、生抽2勺、料酒1勺、糖1勺、薑2塊、蒜3瓣、幹辣椒5個、花椒10粒、鹽適量、芝麻少許。
醃製雞翅：和經典豆乳雞翅食譜一樣，把雞翅洗乾淨、劃口子，用生抽、料酒和鹽醃製20分鐘。
煎雞翅：平底鍋燒熱倒油，放入醃製好的雞翅煎至兩面金黃，撈出備用。
炒香麻辣配料：鍋裡留底油，放入幹辣椒段和花椒爆香，再加入切好的薑絲和蒜末繼續翻炒。
加入豆乳和雞翅燉煮：把豆乳倒入鍋中，加入生抽和糖，攪拌均勻。把煎好的雞翅放回鍋中，蓋上鍋蓋，小火燉煮15 – 20分鐘。
收汁裝盤：開大火收汁，讓豆乳汁濃稠後，把麻辣豆乳雞翅裝盤，撒上芝麻。

（三）番茄豆乳雞翅食譜

食材準備：雞翅10個、豆乳300毫升、番茄醬3勺、生抽1勺、料酒1勺、糖1勺、薑2塊、蒜3瓣、鹽適量、芝麻少許。
醃製雞翅：雞翅洗淨劃口子，用生抽、料酒和鹽醃製20分鐘。
煎雞翅：平底鍋燒熱倒油，煎雞翅至兩面金黃，撈出。
炒香薑蒜：鍋裡留底油，放入薑絲和蒜末爆香。
調製番茄豆乳醬汁：把豆乳和番茄醬倒入鍋中，加入生抽和糖，攪拌均勻，煮至微微滾起。
加入雞翅燉煮收汁：把煎好的雞翅放回鍋中，蓋上鍋蓋，小火燉煮15 – 20分鐘。開大火收汁，讓雞翅裹滿番茄豆乳醬汁，裝盤撒芝麻。

（四）蔬菜豆乳雞翅煲食譜

食材準備：雞翅10個、豆乳400毫升、生抽2勺、料酒1勺、糖1勺、薑2塊、蒜3瓣、洋蔥1個、胡蘿蔔1根、土豆1個、鹽適量、芝麻少許。
處理食材：雞翅洗淨劃口子醃製20分鐘；洋蔥、胡蘿蔔、土豆切成塊狀。
煎雞翅和蔬菜：平底鍋燒熱倒油，煎雞翅至兩面金黃撈出；再煎洋蔥、胡蘿蔔和土豆至表面微微變色。
炒香薑蒜：鍋裡留底油，放入薑絲和蒜末爆香。
燉煮豆乳雞翅煲：把豆乳倒入鍋中，加入生抽和糖，攪拌均勻。把煎好的雞翅和蔬菜放入鍋中，蓋上鍋蓋，小火燉煮25 – 30分鐘。
調味裝盤：時間到了，打開鍋蓋，加入適量鹽調味，開大火收汁。把蔬菜豆乳雞翅煲裝盤，撒上芝麻。

（五）烤箱版豆乳蜂蜜雞翅食譜

食材準備：雞翅10個、豆乳200毫升、蜂蜜2勺、番茄醬2勺、生抽1勺、料酒1勺、蒜3瓣、鹽適量、芝麻少許。
醃製雞翅：雞翅洗淨劃口子，把豆乳、蜂蜜、番茄醬、生抽、料酒和蒜末混合成醬汁，把雞翅放入醬汁中醃製1個小時。
預熱烤箱：把烤箱預熱到200度。
擺盤烤制：把醃製好的雞翅撈出來，放在烤盤上，刷上剩下的醬汁。把烤盤放入預熱好的烤箱中，烤20 – 25分鐘。
翻面刷汁：烤到10分鐘左右的時候，把烤盤拿出來，把雞翅翻個面，再刷一遍醬汁。
完成出爐：時間到了，把烤盤拿出來，看看雞翅是否烤熟，表面是否金黃酥脆。裝盤撒上芝麻，烤箱版豆乳蜂蜜雞翅就完成啦。

五、Q&A

（一）雞翅怎麼醃?

雞翅的醃製方法很簡單。先把雞翅洗乾淨，用刀在表面劃幾道口子，這樣醃製的時候更容易入味。然後把雞翅放入碗中，加入適量的鹽、黑胡椒、料酒和生抽，用手抓勻。醃製的時間一般為20 – 30分鐘，時間越長，雞翅越入味。在醃製的過程中，可以偶爾翻動一下雞翅，讓它們均勻吸收調味料的味道。

（二）雞翅有什麼口味?

雞翅的口味非常豐富。在豆乳雞翅食譜中，我們有經典的原味豆乳雞翅，味道醇厚濃郁；麻辣豆乳雞翅，充滿麻辣的香味；番茄豆乳雞翅，有酸甜的口感；還有烤箱版豆乳蜂蜜雞翅，帶有蜂蜜的香甜。除了這些，還可以根據個人喜好，加入不同的調味料和配菜，創造出更多口味的雞翅。