韓式小菜做法全攻略：10道經典食譜輕鬆上手，在家重現韓國風味

每次去韓式餐廳，總是被那一盤盤小菜吸引，酸辣開胃的泡菜、清爽的涼拌豆芽，讓人忍不住想多吃幾碗飯。其實，韓式小菜做法不難，在家就能輕鬆做。我記得第一次嘗試時，搞砸了泡菜，太鹹了，後來慢慢摸索才掌握訣竅。今天分享我的經驗，讓你少走彎路。

韓式小菜不只是配菜，而是韓國飲食文化的靈魂。它們通常用發酵或涼拌方式製作，健康又開胃。像泡菜含有益生菌，對腸胃好。而且種類多樣，從蔬菜到海鮮都有，適合各種口味。有些人覺得製作麻煩，但我覺得一次做多點，放冰箱可以吃好幾天，很方便。

在開始韓式小菜做法前，先了解基本概念。小菜通常強調酸甜辣平衡，常用辣椒粉、大蒜、醬油等調味。保存方式也很重要，發酵類的要放冰箱。

韓式小菜種類超多，這裡列幾個經典的：泡菜（最常見，用白菜或蘿蔔製作）、涼拌豆芽（簡單清爽）、韓式馬鈴薯沙拉（綿密口感）。還有像涼拌菠菜、辣炒小魚乾等。每種都有獨特風味。

做韓式小菜，有些食材不能少。辣椒粉要用韓國產的，比較香而不太辣。魚露或蝦醬是提鮮關鍵，大蒜和薑必備。我第一次用錯辣椒粉，結果味道不對，後來才學到要選對品牌。表格整理常見食材：

這些食材在台灣的超市或韓國食品店都買得到，價格不貴。

下面分享幾道我常做的韓式小菜做法，步驟詳細，新手也能跟上。記住，調味可以根據口味調整，不用太死板。

泡菜是韓式小菜做法的代表，發酵後風味更佳。材料：白菜1顆、鹽、辣椒粉、大蒜、薑、魚露、糖。步驟：先將白菜切塊，用鹽醃2小時脫水。然後混合辣椒粉、大蒜末、薑末、魚露和糖成醬料。把醬料均勻塗在白菜上，放室溫1天再冷藏。我第一次做時，鹽放太多，結果鹹到不行，建議鹽量要控制好。發酵時間看溫度，夏天短一點。

這道超簡單，5分鐘搞定。材料：豆芽200克、大蒜、芝麻油、鹽、芝麻。步驟：豆芽燙熟後沖冷水，瀝乾。加大蒜末、芝麻油、鹽拌勻，撒上芝麻。豆芽不要燙太久，會軟掉。我覺得這道最不容易失敗，清爽解膩。

這不是西式沙拉，韓國做法會加點甜味。材料：馬鈴薯2顆、胡蘿蔔、小黃瓜、蛋、美乃滋、糖、醋。步驟：馬鈴薯蒸熟壓泥，胡蘿蔔和小黃瓜切丁燙一下，蛋煮熟切碎。全部混合加美乃滋、糖、醋拌勻。糖量可以少放，健康點。我家人愛吃這個，但美乃滋熱量高，別過量。

掌握這些技巧，韓式小菜做法成功率大增。首先，食材新鮮是關鍵，尤其是蔬菜。其次，調味要試吃，避免太鹹或太辣。發酵類小菜要注意衛生，容器要消毒。我曾經用沒洗乾淨的瓶子裝泡菜，結果發霉了，只好整批丟掉。表格總結常見錯誤和解決方法：

另外，保存時用密封盒，冷藏可放一週。冷凍的話，口感會變，不建議。

這裡整理一些網友常問的問題，幫你解惑。

這些問題都是我遇過的，分享出來省得你踩坑。

除了上面幾道，還有其他好吃的韓式小菜做法。比如涼拌菠菜：菠菜燙熟後擠乾水，加蒜末、芝麻油、鹽拌勻。簡單又營養。辣炒小魚乾：小魚乾用油炒香，加辣椒醬和糖調味。下飯一流。每種小菜都有獨特之處，多嘗試找到你愛的。

總之，韓式小菜做法不難，重點是多練習。我現在週末常做一批，當作便當配菜。如果你有問題，歡迎在留言區討論。希望這篇文章幫到你，讓你家餐桌也能有韓國風味。