芋頭磚做法全攻略：從零開始輕鬆做出Q彈美味

最近天氣熱，我突然好想吃點清涼的甜點，芋頭磚就成了我的首選。記得第一次嘗試芋頭磚做法時，我完全搞砸了，芋頭泥稀得像湯，根本不成形。後來請教了隔壁阿姨，她才傳授我一些小秘訣。現在我每週都會做一次，家人都說比外面賣的還好吃。今天就把這套芋頭磚做法分享出來，讓大家少走點彎路。

芋頭磚其實是台灣很傳統的點心，用芋頭泥蒸煮後切塊，口感Q彈，甜度適中。很多人以為很難做，但其實只要材料對、步驟穩，一點都不複雜。這篇文會從材料開始，一步步帶你完成。

芋頭磚的由來與特色

芋頭磚在台灣夜市或傳統市場很常見，它起源於農家點心，因為芋頭盛產，人們就把芋頭做成耐放的磚塊狀。特色是外觀樸實，但吃起來綿密香甜。我個人最愛它那種天然的芋頭香，不會太甜膩。

有些人可能會問，芋頭磚和芋頭糕有什麼不同？其實芋頭磚更偏向甜點，通常不加鹹料，而芋頭糕會加肉末之類的。芋頭磚做法重點在於成型和蒸煮時間的控制。

準備材料：你需要什麼？

做芋頭磚的材料很簡單，主要是芋頭、糖和粉類。我建議用台灣產的大甲芋頭，香氣足且纖維細。第一次做時，我貪便宜用了次級芋頭，結果味道差很多。

工具部分，你需要蒸鍋、攪拌盆、模具（可以用玻璃盒替代），還有刮刀。模具最好選方形的，這樣切出來才像磚塊。我第一次用圓碗，結果切得亂七八糟。

為什麼芋頭要選粉質的？

粉質芋頭蒸熟後比較乾爽，容易成型。如果用水芋頭，會太濕，芋頭磚做法就容易失敗。我曾經買錯芋頭，成品軟趴趴的，只好當成芋頭湯喝掉。

芋頭磚做法步驟詳解

接下來是重頭戲，芋頭磚做法的實際操作。我會分步驟細說，每個環節都有注意事項。

步驟一：處理芋頭

首先，芋頭去皮切塊。記得戴手套！芋頭汁液會讓手發癢，我第一次沒戴，癢了整整一天。切塊大小約3公分，太大不容易蒸透。

然後放入蒸鍋，大火蒸20-30分鐘，用筷子能輕易插入就表示熟了。蒸的時候，鍋蓋留點縫，避免水氣滴回芋頭上，不然會太濕。這個小技巧是我失敗多次後才學到的。

步驟二：混合材料

蒸好的芋頭趁熱壓成泥，我用飯匙壓，比較不會結塊。然後加入砂糖和糯米粉，慢慢加水攪拌。水要分次加，一邊加一邊看狀態，直到成團不黏手。

為什麼要趁熱操作？因為熱芋頭更容易混合，粉類也容易吸收。我試過放涼再做，結果粉拌不勻，吃起來有顆粒感。

步驟三：成型與蒸煮

模具抹一點油，將芋頭泥倒入壓平。表面要抹勻，厚度約2-3公分。然後放入蒸鍋，中火蒸15-20分鐘。時間到後，用筷子插入，不沾黏就熟了。

取出後放涼再切塊，熱切容易散。切的時候，刀可以沾水或抹油，這樣切口會比較漂亮。我第一次急著切，結果邊緣全爛了。

成功秘訣與常見錯誤

芋頭磚做法看起來簡單，但細節決定成敗。以下是我整理的重點：

• 芋頭蒸熟後要瀝乾水分，太多水會讓成品太軟。
• 糖量可以調整，但減少太多可能影響成型。
• 蒸煮時火候要穩，大火容易讓表面裂開。

常見錯誤中，最常發生的就是水加太多。我有次手滑倒太多水，只好加更多粉補救，結果味道變淡。另一個錯誤是蒸不夠久，中心沒熟，吃起來粉粉的。

個人小提醒：如果你喜歡奶香，可以在混合時加一點椰奶，風味更豐富。但我覺得原味最好吃，畢竟芋頭香氣是主角。

芋頭磚的變化作法

基礎芋頭磚做法掌握後，可以試試變化版。例如加入紅豆泥夾心，或撒上芝麻增香。我試過加一點紫薯，顏色更漂亮，但要注意比例，不然會蓋過芋頭味。

還有人問能不能用烤箱？我不建議，因為烤箱容易讓表面乾硬，蒸的才能保持濕潤Q彈。

常見問題解答

這裡整理一些常見疑問，幫你提前避坑。

Q: 芋頭磚為什麼蒸完會裂開？
A: 通常是火太大或蒸太久。改用中火，並控制時間就能改善。

Q: 可以用電鍋蒸嗎？
A: 可以，外鍋放一杯水，跳起後再悶5分鐘。但電鍋蒸氣較強，可能要多試幾次調整。

Q: 芋頭磚能放多久？
A: 冷藏可放3天，冷凍約兩週。但最好現做現吃，口感最新鮮。

Q: 如果芋頭磚太軟怎麼辦？
A: 可能是水太多或粉不足。可以回蒸一下，或切片後用平底鍋煎脆。

我的芋頭磚製作經驗談

我從完全新手到現在能穩定輸出，花了大概兩個月。最慘的一次是忘了加糯米粉，結果根本不成型，只好整鍋丟掉。後來我學乖了，每次都會先確認材料清單。

現在我常做給小朋友當點心，他們都說比零食健康。有時候我會減糖，用蜂蜜替代，味道也不錯。但傳統芋頭磚做法還是用砂糖最對味。

如果你第一次做失敗了，別氣餒。多試幾次，調整水和粉的比例，總會找到適合自己的節奏。芋頭磚做法真的不難，重點是耐心。

芋頭磚的營養價值

芋頭本身富含膳食纖維和維生素，做成甜點後，熱量主要來自糖和粉類。如果想更健康，可以減少糖量，或改用代糖。但老實說，偶爾吃一次，不用太計較啦。

我個人覺得，自製的芋頭磚比市售的少添加物，吃起來更安心。尤其是給長輩或小孩，控制甜度很重要。

結語

芋頭磚做法其實充滿樂趣，從挑芋頭到切塊成品，每一步都能感受到手作的溫度。希望這篇文能幫到你，如果有問題，歡迎多交流。記住，失敗是正常的，多做幾次就會上手。