懶人廚房必備！5分鐘搞定20道爆款中式家常菜，明火烹飪零失敗！

哈嘍，大家好，我是愛美食的探險家！今天特意給廚房新手小白準備了20多道美味的家庭版快手菜的做法教程，誰說廚房小白遇到明火烹飪就手忙腳亂？認真看完這篇文章，廚房小白秒變大廚不再是說說而已！

這些家常美味展現了中式料理的豐富多樣性，若想探索更多烹飪創意與私房餐廳推薦，深入了解中式料理的創新演變絕對值得您花時間品味。

下面就是探險家就從烹飪的幾大型別，分別挑選出了幾道家常小菜逐一教給你。

一、快手小炒類

1. 蒜蓉油麥菜

配料：油麥菜一捆，蒜末15克，鹽2克，蠔油1勺，色拉油適量。

做法：熱鍋冷油爆香蒜末，炒30秒聞到蒜香味，先放入油麥菜的梗翻炒至斷生，然後再倒入油麥菜葉炒熟，再倒入少許生蒜末，加一勺蠔油，少許鹽，大火翻炒30秒，即可出鍋。

2. 老乾媽青椒炒蛋

配料：雞蛋3個，青椒2個，鹽3克，老乾媽適量，生抽適量，蠔油適量。

做法：雞蛋打散加1克鹽攪勻，青椒切塊。熱油先炒雞蛋至凝固盛出，鍋中留底油，再炒青椒1分鐘，看到虎皮狀倒回雞蛋加調料翻炒均勻即可。

3. 酸辣土豆絲

配料：土豆1個（切絲泡水），蒜末，幹辣椒3個，白醋，鹽，蠔油，生抽少許。

做法：熱油爆香蒜末和幹辣椒，將瀝乾水的土豆絲倒入鍋大火翻炒2分鐘，沿鍋邊淋醋和醬油，然後加一勺蠔油和少許鹽調味，最後倒入一把蔥段配色（不放也可以），大火翻炒幾下即可出鍋。

二、家常煎炸類

4. 香煎脆皮豆腐

配料：老豆腐一塊，玉米澱粉，蠔油，生抽，老抽，豆瓣醬，雞蛋一個，糖，蒜末。

做法：首先調汁，一勺蠔油，兩勺生抽，半勺老抽，一勺豆瓣醬，少許糖，一勺澱粉，蒜末適量，最後加半碗清水攪拌均勻後備用。豆腐切1cm厚片裹澱粉，再沾蛋液，下入平底鍋熱油煎至兩面金黃，然後倒入提前調好的料汁，大火收至湯汁濃稠即可出鍋。

5. 蔥香蛋餅

配料：雞蛋3個，蔥花20克，火腿丁30克，鹽，十三香或者五香粉，雞精少許，麵粉。

做法：雞蛋打散，加入麵粉攪拌至無顆粒狀，倒入蔥花，火腿丁，加適量的水，所有材料混合打散，呈濃稠的酸奶狀即可，加水要分多次少量，萬萬不可一次倒多，然後平底鍋熱油倒入蛋液，中小火煎至兩面凝固，香蔥蛋餅就做好了。

6. 黃金饅頭片

配料：饅頭2個（切片），雞蛋1個，鹽1克

做法：雞蛋加鹽和少許水打散，饅頭片均勻的裹上蛋液，油溫六七成熱，煎至兩面金黃即可。

三、蒸煮美味類

7. 蒜蓉粉絲娃娃菜

配料：娃娃菜2棵，粉絲1把（提前泡好），蒜末，小米辣，生抽，白糖，蠔油。

做法：粉絲泡軟墊入盤底，娃娃菜洗淨焯水，水裡加少許鹽和油，增加低口和色澤，焯水完成擺入盤中，起鍋燒油，油熱倒入蒜末小米辣炒香，加一勺蠔油，一勺生抽，少許白糖，炒香，加入半碗清水煮開，均勻淋在盤中即可。

8. 剁椒金針菇

配料：金針菇一包，蒜末，海鮮醬油，香油，蔥花，蠔油，剁椒。

做法：起鍋燒水，水開下入金針菇，加少許鹽，焯熟控水撈出擺盤備用，蒜末剁椒段裝入碗中，加少許鹽，淋入熱油激發出香味，倒入少許香油，一勺海鮮醬油，一勺蠔油攪拌均勻，然後均勻淋在金針菇上面，上蒸鍋蒸5分鐘，取出後撒上一把小蔥段點綴即可。

9. 蝦仁蒸蛋羹

配料：雞蛋2個，蝦仁，鹽，料酒，黑胡椒，香油，海鮮醬油，蔥花。

做法：蝦仁提前處理好蝦線，放入少許料酒，適量的鹽，黑胡椒醃製入味，然後兩個雞蛋加「溫水」打散，打散的蛋液過濾網，將濾好的蛋液封好保鮮膜，在保鮮膜用牙籤上紮上幾個小眼，放入蒸箱蒸8-10分鐘，然後將醃好的蝦仁焯水至全熟，放到蒸好的蛋羹上，再蒸2分鐘，取出倒少許香油，一勺海鮮醬油，撒上蔥花點綴即可上桌。

四、快手湯羹類

10. 紫菜蛋花湯

配料：紫菜5克，雞蛋2個，蝦米，蔥花，香油，生抽。

做法：碗中打入兩個雞蛋打散，起鍋燒水，水開後調小火，轉圈淋入蛋液，加入一把蝦米，煮出蛋花關火，碗中放入洗好的紫菜，倒入煮好蛋花湯，加一勺生抽，一勺香油，少許蔥花拌勻就做好了。

11. 番茄菌菇豆腐羹

配料：番茄，嫩豆腐一塊，海鮮股或者金針菇適量，水澱粉，雞蛋一個，蔥花，鹽，香油。

做法：起鍋燒油，蔥花爆香，放入海鮮菇炒熟，加入切好去皮的番茄塊，炒至番茄軟爛出汁，倒入溫水，水開下豆腐塊，燉煮三分鐘，淋入少許水澱粉，然後調小火再淋入蛋液，撒蔥花，鹽，滴少許香油，攪拌均勻，關火，番茄菌菇豆腐羹就做好了。

12. 酸辣湯

配料：雞蛋，香菇，木耳，香菜，嫩豆腐，火腿，香菇，番茄，生抽，陳醋，鹽，雞精，胡椒粉，香油，澱粉。

做法：番茄切丁，油熱倒入番茄炒出汁，加入一碗清水煮開，倒入全部蔬菜，加入一勺胡椒粉，加適量鹽和雞精，加兩勺生抽，兩勺陳醋大火煮3分鐘左右，倒入蛋液攪拌均勻，最後水澱粉勾芡，撒上香菜即可！

五、創意改良類

13. 微波爐蒜香茄子

配料：茄子，蒜末，白芝麻，辣椒粉，蠔油，香醋，生抽，鹽，糖。

做法：茄子洗淨去蒂，加入沒過盤底的水蓋上保鮮膜或蓋子高火8分鐘，取出晾涼撕成條。調料部分：先準備辣椒粉、白芝麻、蔥蒜末、蒜末多來點加兩勺油微波爐高火2分鐘爆香，再加入2勺生抽、1勺蠔油、1勺醋、鹽糖各半勺。茄子加入香菜、調料攪拌均勻即可。

14. 快手糖醋里脊

配料：豬裡脊（切條），料酒，胡椒粉，番茄沙司，白芝麻，鹽，糖，澱粉，米醋。

做法：裡脊肉切條，加入一勺料酒，適量胡椒粉，少許鹽上底口，一勺油抓拌均勻醃製十五分鐘，醃製好的裡脊條裹水澱粉掛麵糊，起鍋燒油，油溫六成熱下入，炸制定型撈出，油溫再次升高復炸1分鐘，鍋留底油，倒入兩大勺番茄沙司，兩大勺糖，少許鹽，一勺米醋，炒勻出大泡，倒入炸好的裡脊條，翻炒至均勻的裹滿湯汁，撒上白芝麻即可出鍋。

15. 蒜蓉蠔油生菜

配料：生菜，蠔油，蒜末，鹽，雞精，生抽。

做法：鍋中燒水，加入少許鹽和油，水開下入生菜焯水30秒，撈出控水備用，起鍋燒油，下入蒜末，一勺蠔油，兩勺生抽，少許鹽雞精，炒勻炒香，煎炒好的料汁倒在生菜上即可。

六、主食速成類

16. 醬油炒飯

配料：隔夜米飯，雞蛋，醬油，洋蔥丁，蔥花，火腿丁。

做法：油熱倒入蛋液炒散盛出備用，鍋留底油，放入洋蔥、火腿丁炒出香味，然後放入米飯、雞蛋繼續翻炒，加入少許老抽調色、一勺生抽、半勺蠔油、一點點雞精翻炒均勻，出鍋前撒入蔥花即可。

17. 蔥油拌麵

配料：掛麵，香蔥，芝麻，生抽。

做法：燒水煮麵條，放入鹽可以讓麵條更筋道還不粘鍋，煮好撈出過涼。調料汁：四勺生抽，兩勺老抽，兩勺白糖，少許鹽攪拌均勻。（這個是五個人的量，可以自行減量調汁）起鍋燒油，小火下入蔥段慢慢炒香，然後倒入料汁煮開即可，然後盛好麵條，淋入適量料汁，加上少許炒乾的蔥段，撒上白芝麻，拌勻即可。

18. 雞蛋炒米粉

配料：幹米粉提前泡好，雞蛋，豆芽，包菜，胡蘿蔔，蝦仁，生抽，蠔油，鹽，胡椒粉。

做法：米粉提前泡軟，蝦仁焯水至全熟備用，起鍋燒油炒雞蛋，炒好控油撈出，鍋留底油，倒入蔥花蒜末爆香鍋底，放入蝦仁炒勻，加胡蘿蔔絲，包菜絲，豆芽大火翻炒至斷生，加入泡好的米粉，雞蛋，一勺生抽，一勺鹽，一勺蠔油，少許胡椒粉，大火翻炒均勻，撒上一把蔥段調配顏色即可關火出鍋。

七、創新搭配類

19. 西葫蘆炒肉片

配料：西葫蘆，裡脊肉，蒜，小米辣（根據個人口味），生抽，老抽，松鮮鮮，澱粉。

做法：肉片用澱粉抓勻（這樣炒出來的肉片不柴），起鍋燒油，先滑炒肉片，下入蔥花蒜末小米辣，炒熟後倒入西葫蘆片，炒斷生倒入碗汁，大火收汁出鍋。

20. 香芹炒香乾

配料：香芹，五香豆乾，小米辣，生抽，蠔油，鹽，白糖（提鮮）。

做法：芹菜豆乾切段備好，小米辣切碎備好，起鍋燒多一點油，油熱放入香芹炒斷生，再放入豆乾小米辣大力翻炒均勻，放入適量蠔油、生抽、少許鹽，少許白糖提鮮，繼續翻炒2分鐘，即可出鍋。

21. 三色玉米粒

配料：速凍玉米粒，胡蘿蔔丁，青豆，白糖，醋，味極鮮，番茄醬，澱粉，鹽。

做法：所有食材焯水1分鐘，過涼水控幹水份備用，調碗汁，一勺糖，一勺番茄醬，一勺味極鮮，半勺米醋，半勺鹽，半碗清水，加少許澱粉攪拌均勻，起鍋燒油，油熱下入食材，大火翻炒30秒，倒入碗汁，大火收汁汁粘稠，關火成盤出鍋。

八、鍋氣十足類

22. 辣炒花蛤

配料：花蛤500克（吐沙洗淨），蔥薑蒜，郫縣豆瓣醬，料酒，生抽，老抽，鹽，白糖，澱粉，蠔油，香蔥。

做法：先調醬汁：料酒1勺，生抽3勺，半勺老抽，2勺蠔油，1勺澱粉，半碗水攪均勻備用，水開下花蛤焯水備用，起鍋燒油，爆香蔥薑蒜，放勺郫縣豆瓣醬大火炒出紅油，加入花蛤翻炒，倒入醬汁大火翻炒收汁入味，加入小米辣，蔥花翻炒均勻即可。

23. 乾煸四季豆

配料：四季豆（掰段），辣椒麵，辣椒段，大蒜，鹽，雞精，白糖，白芝麻，生抽。

做法：起鍋燒油，油溫五成熱，下入豆角，炒出虎皮狀撈出控油，鍋留少許底油，下入蒜片，幹辣椒段爆香鍋底，倒入豆角，沿著鍋邊倒一勺生抽，一勺鹽，少許雞精，少許白糖提鮮，翻炒均勻，再倒入一勺辣椒麵，一把白芝麻，翻炒均勻即可出鍋。

24. 火爆大頭菜

配料：包菜（手撕），幹辣椒，大蒜，生抽，蠔油，香醋，鹽，白糖。

做法：先調碗汁：兩勺生抽，兩勺香醋，一勺蠔油，半勺鹽，半勺雞精，少許白糖攪拌均勻備用。起鍋燒油，油熱下入幹辣椒，蒜片爆香鍋底，倒入撕好的包菜炒軟，倒入料汁，大火快速翻炒收汁即可。

這套菜譜特別適合上班族、學生黨和新手媽媽，既有經典家常菜又有創新搭配，保證每天不重樣。所有菜品均使用新鮮食材，拒絕料理包，確保健康美味。掌握基礎的烹飪邏輯後，還可自行組合創新，例如將青椒炒蛋的配料換成洋蔥，就能變身洋蔥炒蛋，真正實現"一理通百味"。