牛角麵包做法麵包機：零失敗配方與詳細步驟指南

你是不是也超愛咖啡廳那種外酥內軟的牛角麵包？但一想到要手揉麵團、反覆摺疊就頭痛。別擔心，我今天要分享怎麼用麵包機來簡化流程。老實說，我第一次試做時失敗了好幾次，麵團太濕或發不起來，後來才摸出門道。這篇會把牛角麵包做法麵包機的細節全講清楚，從選材料到烤出完美層次，一步一步帶你做。

手工做牛角麵包超費工，得一直盯著麵團溫度，摺疊奶油時稍不注意就融化。用麵包機的話，和麵和第一次發酵都能自動完成，省下至少一小時。我自己的經驗是，麵包機的攪拌力道比較均勻，不容易過度揉麵，這對牛角麵包的酥脆口感很關鍵。不過要注意，不是所有麵包機都適合，有些機型攪拌力度不夠，麵團會太軟，後面整形時容易黏手。建議選有「麵團模式」的機種，像國際牌或奇美的基本款都不錯。

材料好壞直接影響成品。高筋麵粉最好用蛋白質含量12%以上的，這樣麵團才有筋性。奶油一定要用無鹽的，動物性奶油比植物性香多了。我曾經貪便宜用過某品牌奶油，結果烤出來完全不香，層次也糊掉。以下是基礎配方表，你可以根據麵包機容量調整：

跟著以下流程做，成功率會高很多。我失敗過幾次，主要是發酵時間沒抓準，後來發現麵包機的發酵功能其實很穩定。

先把牛奶、糖、鹽放進麵包桶，再加麵粉，最後在麵粉上挖個小洞放酵母（避免直接接觸液體）。選擇「麵團模式」，讓機器攪拌約15分鐘。這時麵團應該光滑不黏手，如果太濕，加點麵粉；太乾就噴點水。接著讓麵包機完成第一次發酵，通常要1小時，麵團會脹大一倍。為什麼要這樣？因為牛角麵包需要足夠的發酵來創造鬆軟內部。

把發好的麵團拿出來，擀成長方形，然後把120克冷藏奶油放在中間，像信封一樣摺起來封好。擀平後再三摺，重複兩次，每次摺完要放冰箱冷藏15分鐘，讓奶油保持硬度。這步驟最麻煩，奶油如果融化會漏油，烤出來就不酥。我曾經沒冷藏夠，結果麵團變超黏，整形全毀。

把摺好的麵團擀成厚度約0.5公分的片狀，切成三角形，從寬的那端捲起來成牛角形。放在烤盤上，進行最後發酵約40分鐘，直到明顯膨脹。這時預熱烤箱到200°C，刷上蛋液再烤15-20分鐘，直到表面金黃。用麵包機輔助發酵真的省事，但烘烤一定要用烤箱，麵包機的烘烤功能溫度不均，容易外焦內生。

以下是新手最常問的，我整理成清單：
問題1：為什麼我的牛角麵包不層次分明？ 可能是奶油太軟或摺疊次數不夠。務必保持奶油冰冷，摺疊後充分冷藏。
問題2：麵團發不起來怎麼辦？ 檢查酵母是否過期，或牛奶太熱殺死了酵母。用冰牛奶最安全。
問題3：可以用全自動麵包機一鍵完成嗎？ 很難，因為牛角麵包需要特殊整形，目前沒有機型能完全自動化。牛角麵包做法麵包機主要是輔助前半段。

如果你想升級，試試在麵團裡加一點蜂蜜，香氣會更濃。或者用法國發酵奶油，層次感差超多。烘烤時在烤箱裡放一杯水，產生蒸氣，表皮會更脆。這些小技巧是我從烘焙老師那學來的，真的有用。

牛角麵包做法麵包機雖然有學習曲線，但練幾次後就能掌握。我現在周末都會做一批，家人超愛。記得，失敗是正常的，重點是調整材料和方法。希望這篇幫到你，如果有問題歡迎留言討論。