鹽滷豆腐做法全攻略：從材料到步驟，新手也能輕鬆上手的美味秘訣

你是不是也覺得外面買的豆腐少了點什麼？我自己就是這樣，吃來吃去還是懷念小時候阿嬤做的鹽滷豆腐那種綿密口感。後來決定自己動手，失敗了好幾次才摸出門道。今天就把我的鹽滷豆腐做法完整分享出來，讓大家少走點冤枉路。

鹽滷豆腐做法其實不難，關鍵在細節。很多人以為用鹽滷點豆腐很複雜，其實只要掌握幾個要點，成功率很高。我第一次做的時候，因為豆漿溫度沒控好，整個變成豆花，浪費了一鍋豆漿。後來慢慢調整，現在每次做都超有成就感。

為什麼要自製鹽滷豆腐？

市售豆腐常常添加石膏或化學凝固劑，吃起來口感比較硬。鹽滷豆腐用的是天然海水萃取物，豆腐會更滑嫩，而且保留濃濃豆香。我自己比較過，鹽滷豆腐做法雖然多花點時間，但健康多了。

還有一個好處是，你可以控制軟硬度。喜歡吃嫩一點的，鹽滷比例調低些；喜歡紮實口感的，就多加點鹽滷。這點外面買的豆腐根本做不到。

準備材料：你需要這些東西

工欲善其事，必先利其器。鹽滷豆腐做法需要的材料很簡單，但每樣都很重要。我建議新手不要隨便替換，尤其是鹽滷，用對品牌差很多。

主要材料清單

鹽滷在台灣的雜貨店或網購都買得到，一包大概50元台幣左右，可以用好幾次。黃豆我習慣在迪化街的老店買，那裡的黃豆品質比較穩定。

工具部分，你需要豆漿機或果汁機、棉布、模具（可以用便當盒代替）、重物（用來壓豆腐）。這些東西家裡大概都有，不用特地買。

步驟詳解：從豆漿到豆腐

鹽滷豆腐做法的核心是點滷，這步驟最關鍵。我把它分成幾個階段，一步一步來比較不會亂。

第一階段：煮豆漿

先把黃豆泡水8小時以上，夏天可以縮短到6小時，但不要泡太久，不然豆子會發酸。我曾經泡過頭，整鍋豆漿都有怪味，只好倒掉。

泡好的黃豆加水用果汁機打碎，然後用棉布過濾豆渣。濾出來的豆漿用大火煮滾，記得要一直攪拌，不然會燒焦。煮滾後轉小火再煮10分鐘，確保豆漿完全熟透。

這裡有個小技巧：煮豆漿時加一點點鹽，可以防止溢鍋。我第一次煮的時候沒注意，豆漿噴得到處都是，廚房像打過仗一樣。

第二階段：點滷

豆漿煮好後，讓它降溫到80-85度左右。這個溫度是鹽滷豆腐做法的成敗關鍵，太高或太低都不行。怎麼判斷溫度？我習慣用溫度計，沒有的話可以用手感覺，大概就是燙手但還能忍受的程度。

鹽滷先用水溶解，比例大概是1:3（鹽滷1份，水3份）。然後慢慢倒入豆漿中，邊倒邊輕輕攪拌。你會看到豆漿開始凝結，變成豆花狀。這時候停止攪拌，靜置15分鐘。

點滷的時候動作要輕柔，太用力會把豆腐打散。我有一次太心急，攪拌過度，結果豆腐變得碎碎的，吃起來口感很差。

第三階段：壓模成型

把凝結好的豆花倒入鋪好棉布的模具中，用重物壓上去。重物的重量影響豆腐的硬度，喜歡嫩豆腐就壓輕一點，30分鐘左右；喜歡老豆腐就壓久一點，1-2小時。

壓的時候會出水，這是正常的。我通常會在模具下面放個盤子接水，不然流得到處都是。壓好的豆腐取出來，泡一下冷水定型，就可以切塊了。

鹽滷豆腐做法到這裡就完成了，是不是比想像中簡單？不過有些細節要注意，不然容易失敗。

常見失敗原因及解決方法

我整理了幾種常見問題，這些都是我親身踩過的坑。

• 豆腐太軟不成形：可能是鹽滷比例不對，或壓的時間不夠。下次增加鹽滷用量或壓久一點。
• 豆腐有酸味：豆漿煮好後放太久，或黃豆泡過頭。記得豆漿要趁熱點滷，黃豆泡8小時就夠了。
• 豆腐表面粗糙：點滷時溫度太高或攪拌過度。控制好溫度，輕輕攪拌就好。

這些問題我都遇過，尤其是豆腐太軟，一開始還以為是鹽滷品質不好，後來才發現是壓模時間太短。多做幾次就會抓到訣竅。

鹽滷豆腐做法的常見問答

這些問題都是網友常問的，我剛開始學鹽滷豆腐做法時也有一堆疑問。現在做熟了，反而覺得這些小細節才是關鍵。

我的個人經驗分享

我第一次嘗試鹽滷豆腐做法時，是在一個周末下午。那時候看了網路影片，覺得很簡單，結果手忙腳亂。豆漿煮焦了，點滷溫度沒控好，成品吃起來像豆渣。

後來我跑去請教一個做豆腐的老師傅，他告訴我鹽滷豆腐做法的秘訣在「耐心」兩個字。豆漿要慢慢煮，點滷要輕輕拌，壓模要穩穩等。我照他的方法調整，第二次就成功了。

現在我每個月都會做一次鹽滷豆腐，家人超愛。尤其是冬天煮火鍋，自己做的豆腐吸飽湯汁，比買的好吃十倍。雖然過程有點麻煩，但看到大家吃得很開心，就覺得值得。

鹽滷豆腐做法其實是一種生活樂趣，慢慢做，享受過程。如果你也喜歡吃豆腐，真的建議試試看。

最後提醒一下，鹽滷的用量可以隨個人喜好調整。我喜歡吃嫩豆腐，所以通常用10克鹽滷；如果你喜歡紮實一點，可以加到15克。多做幾次，你會找到最適合自己的比例。

希望這篇鹽滷豆腐做法對你有幫助。如果有問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。畢竟我也是從新手過來的，知道那種手忙腳亂的感覺。