鬆餅做法鬆餅粉全攻略：新手也能輕鬆做出完美鬆餅的秘訣

嗨，大家好！我是個愛做早餐的普通人，最近迷上了用鬆餅粉做鬆餅，因為真的太方便了。記得我第一次試的時候，整個廚房搞得一團糟，鬆餅煎得黑黑的，吃起來像橡皮。但後來慢慢摸索，終於找到訣竅。今天就想來分享我的經驗，讓大家少走點彎路。

為什麼鬆餅做法鬆餅粉這麼受歡迎？說白了，就是省時間啊！平時上班忙，哪有空慢慢調粉？用現成的鬆餅粉，五分鐘就能搞定麵糊，超級適合懶人。不過，很多人以為用鬆餅粉就很簡單，隨便拌一拌就行，結果做出來硬邦邦的。其實，這裡面還是有不少小技巧的。

鬆餅粉的選擇：不是越貴越好

市面上鬆餅粉品牌好多，從國外進口的到台灣本土的都有。我試過好幾種，有些貴的反而沒那麼好用。比如某個日本牌子，粉很細，但味道偏甜，適合喜歡甜食的人；台灣的有些品牌則比較清淡，可以自己加料調整。

選擇鬆餅粉時，我建議先看成分表。有的鬆餅粉已經含糖和膨鬆劑，這樣你加牛奶和蛋就行；有的則是純粉類，需要自己加糖和油。如果你是新手，選那種全配好的比較保險，失敗率低。但如果你喜歡DIY，純粉類的彈性更大。

我還發現一個小秘密：有些鬆餅粉標榜「低筋」，其實對鬆餅來說，中筋粉反而更容易做出蓬鬆感。這點很少人提到，但我實驗過幾次，中筋粉的鬆餅做法鬆餅粉版本，吃起來更Q彈。

常見鬆餅粉品牌比較

說實話，我不是很推薦那個美國牌子，雖然便宜，但粉質較粗，容易結塊。我買過一次，拌麵糊時氣到想直接丟掉。後來還是乖乖用日系或台系的，品質穩定多了。

鬆餅做法鬆餅粉的基礎步驟：一步一步來

好了，選好粉之後，就來動手做吧！鬆餅做法鬆餅粉的基本流程很簡單，但細節決定成敗。我先說說我的標準做法，再分享一些容易出錯的地方。

首先，準備材料：鬆餅粉200克（大約是兩人份）、雞蛋1顆、牛奶150毫升、融化奶油或植物油1大匙。工具的話，一個大碗、打蛋器、平底鍋或鬆餅機就夠了。別用太高級的設備，我家只有普通平底鍋，照樣能煎出金黃色鬆餅。

步驟一：把鬆餅粉過篩到碗裡。這步很多人省略，但過篩可以讓粉更細，避免結塊。我曾經懶得過篩，結果麵糊裡都是小粉團，煎出來凹凸不平，醜死了。

步驟二：加入雞蛋和牛奶。這裡有個關鍵：牛奶要分次加，不要一口氣倒完。先加一半，拌勻後再加另一半。這樣麵糊比較容易控制稠度。如果你喜歡厚實的鬆餅，牛奶可以少一點；想要薄一點的，就多加點牛奶。

步驟三：加入融化的奶油。奶油可以增加香氣，但如果你怕胖，用植物油也行。我試過用橄欖油，味道有點怪，不推薦。最好還是用無鹽奶油，比較不會搶味。

步驟四：輕輕拌勻麵糊。注意！不要過度攪拌！這可能是鬆餅做法鬆餅粉最常犯的錯誤。拌到還有點粉粒沒關係，過度攪拌會出筋，鬆餅就變硬了。我通常用切拌的方式，拌個十下左右就停手。

步驟五：靜置麵糊5-10分鐘。讓粉類充分吸收液體，這樣煎出來更均勻。這段時間可以去熱鍋子。

煎烤技巧：火候是魔鬼

煎鬆餅時，火候控制太重要了。我建議用中小火，鍋子先預熱，滴一點水測試——如果水珠滾動，就表示溫度夠了。然後塗一層薄油，用湯勺舀麵糊倒入鍋中。

麵糊倒入後，等到表面出現很多小氣泡，邊緣開始變乾，就可以翻面了。翻面後再煎1-2分鐘，直到兩面金黃。如果你用鬆餅機，更簡單，照說明書時間設定就行。

但這裡有個問題：為什麼我的鬆餅顏色不均？可能是鍋子受熱不勻。我家的舊鍋子就有這毛病，後來買了個厚底鍋，改善很多。如果沒有厚底鍋，可以試著移動鍋子讓熱度分布均勻。

還有，翻面時機要抓準。太早翻，鬆餅會破；太晚翻，容易焦。我失敗過好幾次，後來學乖了：氣泡冒得差不多時，用鏟子輕輕推一下邊緣，如果容易移動，就表示可以翻了。

進階技巧：讓你的鬆餅更上一層樓

基礎的鬆餅做法鬆餅粉學會後，可以玩點花樣。比如加入水果、巧克力豆，或調整口感。我個人最愛加香蕉片，煎出來香噴噴的，孩子超愛。

如果想讓鬆餅更蓬鬆，可以在麵糊裡加一點點泡打粉（如果鬆餅粉本身不含的話）。但別加太多，否則會有苦味。我試過加半茶匙，效果不錯。

另一個秘訣：用優格代替部分牛奶。優格能讓鬆餅更濕潤，而且帶點酸味，平衡甜度。尤其如果你用的鬆餅粉偏甜，加優格剛好中和。

還有人問，能不能用豆漿代替牛奶？當然可以！我試過用無糖豆漿，味道清爽，適合早餐。但豆漿的稠度不同，牛奶150毫升的話，豆漿可能要多加10-20毫升，麵糊才不會太乾。

說到保存，做好的鬆餅可以放冷凍庫。等完全冷卻後，用保鮮膜包好，冷凍保存一個月沒問題。要吃的時候，用烤箱或烤麵包機加熱，一樣好吃。這招對我這種忙碌的上班族超級實用，週末做一批，平時早餐快速解決。

常見問題解答

Q: 為什麼我的鬆餅吃起來很粉？
A: 可能是麵糊沒拌勻，或粉類沒過篩。也有可能是煎的時間不夠，內部沒熟透。下次試著煎久一點，或用筷子插入測試，沒有沾黏就表示熟了。

Q: 鬆餅做法鬆餅粉需要加糖嗎？
A: 看你的鬆餅粉成分。如果粉已經含糖，就不用再加；如果是純粉類，可以加1-2大匙糖。我喜歡減糖，所以通常只加一匙，搭配蜂蜜或楓糖漿吃。

Q: 可以用水代替牛奶嗎？
A: 可以，但風味會差很多。牛奶能增加香濃口感，用水的話，鬆餅會比較乾硬。如果非得用水，建議加一點油或奶油補救。

Q: 鬆餅麵糊可以提前準備嗎？
A: 不建議放太久，最好現拌現煎。麵糊放久了會出水，膨鬆效果變差。我試過放冰箱半小時，結果煎出來扁扁的，再也不幹這種傻事了。

Q: 如何讓鬆餅有漂亮的金黃色？
A: 鍋子要夠熱，但火不能太大。另外，麵糊裡的糖分也會影響上色。如果你用的鬆餅粉糖分低，可以表面刷一點蜂蜜再煎，顏色更美。

個人失敗經驗談

我可不是一次就成功的。記得有次貪快，火開太大，鬆餅外面焦了裡面還是糊的，吃起來超噁心。還有一次，麵糊調太稀，倒進鍋子變成一片薄餅，根本不像鬆餅。

最慘的是，有回朋友來家裡，我自信滿滿要做鬆餅招待，結果麵糊結塊，煎出來像狗啃的。只好尷尬地說這是「創意料理」，哈哈。從那以後，我乖乖照步驟來，再也沒出過大包。

所以說，鬆餅做法鬆餅粉看似簡單，但細節多著呢。多練習幾次，抓到手感後，真的會上癮。現在我週末常做給家人吃，配上水果和優格，比外面賣的還好吃。

總之，別怕失敗！鬆餅是很寬容的食物，就算沒那麼完美，塗點果醬還是很美味。希望我的分享對你有幫助，快去試試看吧！