義大利披薩做法全攻略：從麵糰到烘烤的詳細步驟與秘訣

說起披薩，很多人第一時間想到的是美式厚底披薩，但真正的老饕都知道，義大利披薩才是經典。薄脆的餅皮、簡單的配料，吃起來清爽不膩。我記得第一次去義大利旅行時，在拿坡里的小巷裡吃到現烤披薩，那種香氣和口感讓我念念不忘。回台灣後，我開始研究義大利披薩做法，失敗了好幾次，終於摸出一些門道。今天就把這些經驗分享給你，讓你在家也能做出專業級的披薩。

義大利披薩的靈魂：為什麼材料這麼重要？

做義大利披薩，材料是基礎。很多人以為隨便用高筋麵粉就行，但其實義大利人對麵粉很講究。他們常用的是00號麵粉，蛋白質含量適中，做出來的餅皮更柔軟。我曾經用過普通麵粉，結果餅皮太硬，吃起來像餅乾。除了麵粉，番茄醬也要選對。義大利人喜歡用聖馬扎諾番茄，這種番茄甜度高、酸度低，做成醬料風味更均衡。你在台灣的進口超市或網路商店可以找到，價格雖然貴一點，但絕對值得。

起司也是關鍵。正宗的義大利披薩用水牛馬芝瑞拉起司，它含水量高，烤完後會融化拉絲。我用過一般的馬芝瑞拉起司，效果就差一些，容易出水。如果你買不到水牛馬芝瑞拉，可以試試全脂馬芝瑞拉，但記得先用手撕開，不要用切的，這樣融化更均勻。

材料清單：不可或缺的基礎配料

以下是製作一個標準尺寸（約30公分）義大利披薩所需的材料。我建議一次多做幾個麵團，冷凍起來，下次用更方便。

這些材料在台灣的百貨公司超市或線上平台如PChome 24h購物都能買到。我通常一次買多一點，省得經常跑。

麵團製作：從揉麵到發酵的完整步驟

麵團是義大利披薩做法的核心。很多人在這一步失敗，主要是因為發酵沒做好。我剛開始學的時候，總是想省時間，縮短發酵，結果餅皮又硬又厚。後來我發現，慢發酵才是關鍵。

揉麵技巧：如何讓麵團光滑有彈性？

首先，把麵粉和鹽混合在一個大碗裡。酵母先用少量溫水（不要超過35度）活化，靜置5分鐘直到起泡。然後把酵母水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌。等麵粉成團後，就可以開始用手揉了。

揉麵時，要用掌根推出去，再折回來，重複10-15分鐘。直到麵團表面光滑，不沾手也不沾碗。我建議在桌上撒點麵粉，防止黏住。如果麵團太乾，可以加一點水；太濕就加點麵粉。揉好的麵團應該像耳垂一樣柔軟。

發酵過程：時間與溫度的控制

揉好的麵團放回碗中，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。理想溫度是25-28度，發酵時間至少8小時，最好24小時。長時間發酵能讓餅皮更香脆。我曾經試過只發酵2小時，披薩吃起來有股生粉味。

發酵好的麵團會變兩倍大，用手指戳一下，洞口不會回縮。然後把麵團分成兩份，整成圓形，再休息30分鐘。這個步驟叫鬆弛，讓麵團更容易擀開。

醬料與配料：簡單就是美

義大利披薩做法強調原味，所以醬料很簡單。把聖馬扎諾番茄搗碎，加一點鹽和橄欖油就好，不要加糖或其他香料。我試過加洋蔥或大蒜，反而搶了番茄的風味。

配料方面，經典的瑪格麗特披薩只有番茄醬、起司和羅勒。如果你想變化，可以加點蘑菇或火腿，但別放太多，否則披薩會太濕。記得，起司要最後放，避免烤焦。

烘烤秘訣：如何讓披薩外脆內軟？

烘烤是義大利披薩做法的最後關鍵。家庭烤箱通常最高溫只有250度，但專業披薩窯能到400度以上。溫度不夠，餅皮就不脆。我的解決方法是預熱烤箱至少30分鐘，並使用披薩石或烤盤。

先把披薩石放進烤箱，預熱到最高溫。擀好的麵皮放在撒了玉米粉的披薩鏟上，塗上醬料，快速放進烤箱。烤5-8分鐘，直到邊緣金黃起泡。出爐後立刻放上新鮮羅勒和橄欖油。

我曾經因為烤箱溫度不均，一邊焦了一邊沒熟。後來我發現，中途轉動披薩可以改善這個問題。

常見錯誤與解決方法

做義大利披薩時，很多人都會犯類似錯誤。我整理了一些常見問題和我的經驗。

• 餅皮太厚：可能是擀麵時太用力，或發酵不足。試著輕輕拉伸麵團，而不是用擀麵棍壓扁。
• 披薩底部濕軟：醬料或配料放太多，或烤箱溫度不夠。減少醬料，並確保預熱充分。
• 邊緣不膨脹：發酵時間太短，或麵團沒有整形成邊緣較厚的形狀。發酵至少8小時，並在整形時刻意留厚邊。

問與答：關於義大利披薩做法的疑問

這裡回答一些常見問題，希望能幫到你。

問：沒有披薩石怎麼辦？
答：可以用厚重的烤盤代替，先預熱烤盤再放披薩。效果雖不如披薩石，但比直接放烤架好。

問：麵團可以冷凍嗎？
答：可以。發酵好的麵團分份後，用保鮮膜包好冷凍，最多保存一個月。使用前解凍到室溫即可。

問：義大利披薩和美式披薩有什麼不同？
答：義大利披薩餅皮薄脆，配料簡單；美式披薩餅皮較厚，配料豐富。烹飪溫度也不同，義大利披薩需要高溫短時間烘烤。

學會義大利披薩做法後，我發現最大的好處是可以隨心所欲調整口味。週末邀請朋友來家裡，現烤披薩總是大受歡迎。雖然過程有點麻煩，但看到大家吃得開心，一切都值得。如果你有問題，歡迎在下方留言，我會盡量回答。