素食醬汁做法全攻略：輕鬆自製美味醬料，提升料理層次

你是不是也覺得素食吃久了，味道總是有點單調？市售的醬汁又太鹹或添加物太多？別擔心，今天我就來分享幾款超實用的素食醬汁做法，從基礎到進階，保證讓你愛上自製醬料。我自己也是素食者，一開始總覺得做醬汁很麻煩，但試過幾次後，發現其實超簡單，而且味道比買的還棒！

記得有一次，我用了自製的芝麻醬拌麵，家人居然問我是不是加了什麼秘方，其實只是簡單的食材組合。這讓我更熱衷研究素食醬汁做法，現在我的冰箱裡總有幾罐自備醬汁，隨時都能變出美味料理。

為什麼要自製素食醬汁？

自製醬汁的好處真的不少。首先，你可以控制鹹度和甜度，避免吃進太多鈉或糖。其次，食材新鮮，沒有防腐劑，吃起來更安心。還有，成本低很多，一罐市售醬汁可能要上百元，自己做可能一半價錢就搞定。

不過，老實說，自製醬汁也有缺點。比如保存期限短，最好一週內用完，而且有些醬汁需要攪拌機，如果家裡沒有工具，可能就得手動攪拌，會比較費力。但我覺得，健康無價，多花點時間值得啦。

自製醬汁的基本工具與食材

工欲善其事，必先利其器。做素食醬汁，你不需要太高級的設備，基本的有：

• 攪拌機或食物調理機：如果沒有，也可以用打蛋器或甚至筷子手動攪拌，只是會累一點。
• 密封罐：用來保存醬汁，玻璃罐最好，避免塑膠味。
• 量匙和量杯：確保比例準確，尤其是新手。

食材方面，基礎的像是醬油、醋、糖、油這些必備。我喜歡用台灣本地的醬油，味道比較甘醇。醋的話，米醋或水果醋都不錯，看個人喜好。

基礎款素食醬汁做法

如果你是新手，建議從這幾款開始。這些素食醬汁做法簡單，失敗率低，而且用途廣，拌麵、淋菜都合適。

經典芝麻醬

芝麻醬是我最常做的，因為它百搭，不管是涼拌還是沾醬都行。材料很簡單：白芝麻50克、醬油2大匙、糖1小匙、水適量。如果你喜歡蒜味，可以加一點蒜泥。

做法：先把白芝麻用乾鍋小火炒香，記得不要炒焦，不然會苦。然後放入攪拌機，加入醬油、糖和一點水，攪打到滑順。如果太稠，就慢慢加水調整。我試過用蜂蜜代替糖，味道也不錯，但要注意蜂蜜遇熱會變質，最好現做現吃。

這個素食醬汁做法大概5分鐘就能完成，但缺點是芝麻容易出油，保存時要放冰箱，而且最好三天內用完。

萬用照燒醬

照燒醬不只是給肉用的，素食版照樣美味。材料：醬油3大匙、味醂2大匙（如果沒有，可以用米酒加糖代替）、糖1大匙、薑末少許。

做法：把所有材料混合，小火煮到糖融化就行。這個醬汁適合燒豆腐或蔬菜，我曾經用它燒茄子，結果家人搶著吃。不過，要注意糖量，如果減糖，味道可能會偏鹹，你可以自己調整。

表格：基礎醬汁比較表

這些基礎素食醬汁做法，能幫你快速上手。但如果你覺得太普通，想試點特別的，接下來看看創意款。

進階創意素食醬汁做法

當你熟悉基礎後，可以玩點變化。這些醬汁需要多一點食材，但味道層次更豐富。

泰式酸辣醬

這款醬汁是我的最愛，夏天吃超開胃。材料：魚露1大匙（素食可用醬油代替）、檸檬汁2大匙、糖1小匙、辣椒末適量、香菜少許。

做法：全部混合均勻就行，不用加熱。我喜歡加一點花生碎，增加口感。但要注意，辣椒的量因人而異，我第一次做時放太多，結果辣到說不出話，後來學乖了，先試味道再調整。

這個素食醬汁做法適合淋在春捲或沙拉上，但保存時要密封，避免香菜變黃。

義式青醬

青醬通常有起司，但素食版可以用堅果代替。材料：羅勒葉50克、松子20克（或腰果）、大蒜2瓣、橄欖油適量、鹽少許。

做法：把羅勒葉洗淨擦乾，和松子、大蒜一起放入攪拌機，慢慢加入橄欖油攪打。打到滑順後加鹽調味。我試過用九層塔代替羅勒，味道更台味，也不錯。

但青醬有個問題，就是容易氧化變黑，最好當天用完。如果你要做多一點，可以在表面淋一層油隔絕空氣。

列表：創意醬汁的變化建議

• 加入水果：比如芒果泥，讓醬汁帶甜味。
• 用不同堅果：杏仁或核桃，增加香氣。
• 添加香草：迷迭香或百里香，適合西式料理。

這些素食醬汁做法能讓你的料理更有趣。但做久了，總會遇到問題，下面來解答常見疑問。

素食醬汁做法的常見問題與解答

我收集了一些大家常問的問題，希望能幫到你。

醬汁太稠或太稀怎麼辦？

這很常見，尤其是新手。如果太稠，慢慢加水或油調整；太稀的話，可以加點堅果醬或麵粉（但要煮過）。我曾經把醬汁做太稀，結果淋上去全流掉，後來學到先試質地再使用。

自製醬汁能放多久？

一般來說，不含奶製品的醬汁可以放冰箱1-2週。但像青醬這種容易變色的，最好3天內用完。如果你要保存更久，可以冷凍，但解凍後質地可能會變。

為什麼我的醬汁味道不平衡？

可能是比例不對。建議先按食譜做，再慢慢調整。酸、甜、鹹、辣要平衡，如果太鹹，加點糖或水；太酸的話，加糖中和。

素食醬汁做法其實不難，多練習就會上手。最後，分享一個小秘訣：做醬汁時，一次不要做太多，先小批量試試，避免浪費。

總之，自製素食醬汁能讓你的飲食生活更健康多彩。試試看吧，說不定你會愛上這種動手做的樂趣！