烤甜甜圈做法完整教學：在家輕鬆做出專業級甜甜圈

你是不是也喜歡吃甜甜圈，但又擔心外面賣的太油膩？其實，在家自己動手做烤甜甜圈做法並不難，而且可以控制油量，吃得更健康。我第一次嘗試烤甜甜圈時，失敗了好幾次，不是麵團發不起來，就是烤出來太硬。但經過多次調整，終於找到了訣竅。這篇文章就是要分享我的經驗，讓你少走彎路。

烤甜甜圈做法和傳統油炸甜甜圈最大的不同，在於用了烤箱烘烤，減少了油脂攝取。口感上雖然少了點酥脆，但多了份鬆軟，而且更適合注重健康的人。下面我們就從材料開始，一步步教你如何完成烤甜甜圈做法。

為什麼要學烤甜甜圈做法？

你可能會問，為什麼要自己學烤甜甜圈做法？外面買不是更方便嗎？但我覺得，自己做的甜甜圈可以調整甜度，選擇更好的材料，而且過程很有趣。尤其是看到家人吃著剛出爐的甜甜圈那種滿足的表情，什麼辛苦都值得了。

烤甜甜圈做法還有一個好處，就是失敗率比油炸的低。油炸時油溫控制不好容易焦，烤箱則相對穩定。不過，烤甜甜圈做法也有它的挑戰，比如發酵時間要抓準，不然口感會差很多。

準備材料：烤甜甜圈的必備清單

工欲善其事，必先利其器。烤甜甜圈做法需要的材料其實很簡單，大部分家裡都有。下面我列了一個表格，方便你準備。

這些材料在一般超市都買得到，總成本大概台幣100元以内，比外面買便宜多了。我第一次做時，貪便宜用了過期的酵母，結果麵團根本發不起來，浪費了時間和材料。所以材料新鮮很重要。

麵粉的選擇關鍵

烤甜甜圈做法中，麵粉的選擇會影響口感。高筋麵粉蛋白質含量高，做出來的甜甜圈比較有嚼勁；中筋麵粉則更鬆軟。我個人偏好高筋麵粉，因為烤完後形狀保持得比較好。但如果你喜歡軟一點的，可以用中筋麵粉試試。

記得麵粉要過篩，避免結塊。我有一次偷懶沒過篩，結果麵團裡有小疙瘩，烤出來不均勻。

烤甜甜圈步驟詳解

接下來是重頭戲：烤甜甜圈做法的實際步驟。我會分六個部分詳細說明，每個步驟都有小技巧，幫你避免常見錯誤。

第一步：準備工作

首先，把所有的材料量好備用。牛奶要加熱到微溫（約35°C），不能太燙，否則會殺死酵母。酵母粉可以先和一點溫牛奶混合，靜置5分鐘，如果出現泡沫表示活化成功。

這個步驟看似簡單，但很重要。我有一次牛奶太熱，酵母全死了，麵團根本沒反應，只好重來。

第二步：混合材料

在一個大碗裡，混合麵粉、砂糖和鹽。然後加入酵母牛奶混合物、雞蛋和融化的奶油。用筷子或攪拌器攪拌成團。

如果麵團太濕，可以加一點麵粉；太乾則加一點牛奶。最好慢慢加，不要一次倒太多。我發現麵團的濕度是烤甜甜圈做法的關鍵之一，太濕會黏手，太乾則口感硬。

第三步：揉製麵團

把麵團移到灑了麵粉的桌面上，用手揉10-15分鐘，直到麵團光滑有彈性。揉麵的過程可以讓麵筋形成，這樣烤出來的甜甜圈才會蓬鬆。

揉麵是個力氣活，我最初揉得不夠久，結果甜甜圈吃起來像麵包，不夠軟。建議揉到麵團可以拉出薄膜的狀態，但不用像做麵包那麼講究。

第四步：第一次發酵

把揉好的麵團放回碗中，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵1小時，或直到麵團變成兩倍大。理想的發酵溫度是28-30°C，夏天室溫就行，冬天可以放在烤箱裡開燈保溫。

發酵時間不能太短，也不宜過長。我有一次發酵過頭，麵團有酸味，烤出來不好吃。怎麼判斷？用手指戳麵團，如果凹洞不回彈，就表示好了。

第五步：整形與第二次發酵

發酵好的麵團取出，輕輕按壓排氣。然後擀成1公分厚的片狀，用甜甜圈模具或杯子壓出圓形，中間再用小模具挖洞。沒有模具的話，可以直接用手搓圓壓扁。

整形好的甜甜圈放在烤盤上，蓋上保鮮膜進行第二次發酵，約30分鐘。這次發酵會讓甜甜圈更鬆軟。記得留間距，因為烤的時候會膨脹。

第二次發酵後，甜甜圈會明顯變大。如果時間不夠，烤出來會比較密實。我有一次趕時間，只發了15分鐘，結果甜甜圈像餅乾一樣硬。

第六步：烘烤

預熱烤箱至180°C。把甜甜圈放入烤箱中層，烤12-15分鐘，直到表面金黃。烤的時間要看烤箱性能，我家烤箱火力較弱，通常需要多烤2分鐘。

烤好後取出，放涼再裝飾。如果想加糖霜或巧克力，等完全冷卻後再塗抹，否則會融化。

烤甜甜圈做法最怕烤過頭，表面焦黑裡面還沒熟。建議最後幾分鐘盯著看，用竹籤插入中心，如果沒有黏糊就表示熟了。

烤甜甜圈做法的關鍵技巧

除了基本步驟，還有一些技巧能讓你的烤甜甜圈更完美。我整理了一個清單，都是從失敗中學來的。

• 發酵溫度控制：夏天室溫即可，冬天可用烤箱餘溫。溫度太高會讓酵母活動過快，麵團產生大氣泡。
• 麵團濕度：理想的麵團應該稍微黏手，但不沾碗。太濕可加麵粉，但一次只加一點點。
• 烘烤時間：每個烤箱不同，最好用溫度計測量。我的烤箱實際溫度比顯示低10°C，所以我要調高一點。
• 裝飾時機：一定要等甜甜圈完全冷卻，否則糖霜會流得到處都是。我曾經心急，結果一團糟。

這些技巧看似小事，但能大大影響成果。烤甜甜圈做法不難，但細節決定成敗。

常見問題解答

在學烤甜甜圈做法的過程中，你一定會遇到一些問題。下面我整理了最常見的問答，幫你快速解決。

為什麼我的烤甜甜圈不膨鬆？

這通常是發酵問題。可能原因包括酵母失效、發酵溫度不夠或時間太短。檢查酵母是否新鮮，發酵環境是否溫暖。另外，揉麵不足也會影響膨鬆度。

烤甜甜圈可以保存多久？

常溫下可保存2-3天，但最好當天吃完。如果要保存，放密封袋冷藏，但口感會變差。我試過冷凍，解凍後用烤箱稍微加熱，還不錯。

沒有模具怎麼做甜甜圈形狀？

可以用杯子壓出大圓，再用瓶蓋挖洞。或者直接搓成小球壓扁，雖然形狀不完美，但味道一樣好。

烤甜甜圈做法中，可以用全麥麵粉嗎？

可以，但全麥麵粉筋度低，口感會較紮實。建議混合高筋麵粉使用，比例約1:1。

個人經驗分享

我學烤甜甜圈做法已經一年多了，最初是因為孩子愛吃，但外面買的太甜。第一次做時，麵團發不起來，烤出來像石頭，孩子一口都不碰。後來請教了朋友，才發現是酵母問題。

現在我每週都會做一次，孩子最喜歡幫我整形，雖然弄得滿地麵粉，但很有趣。烤甜甜圈做法讓我享受到烘焙的樂趣，也省了不少錢。

不過，烤甜甜圈做法還是有缺點，比如時間較長，從開始到出爐要兩小時以上，適合週末做。如果你趕時間，可能不適合。

總之，烤甜甜圈做法是一個值得嘗試的烘焙項目。只要跟著步驟走，多練習幾次，你也能做出專業級的甜甜圈。如果有問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。