港式蛋撻做法全攻略：材料、步驟、技巧一次學會

你是不是也超愛茶餐廳那種外酥內軟的港式蛋撻？每次吃都覺得好幸福，但外面買一個不便宜，而且總覺得少了點什麼。我自己就是個蛋撻控，以前常跑去香港玩，就為了那一口道地的味道。後來決定自己試試看，結果第一次做簡直是災難，蛋撻皮硬得像石頭，蛋撻水還溢得到處都是。不過失敗幾次後，終於摸出訣竅了，現在我家小孩都說我做的比店裡還好吃！這篇文章就是我整理出來的港式蛋撻做法心得，分享給也想嘗試的你。

老實說，自己做的港式蛋撻，成本低很多，而且材料可以控制，吃起來更安心。外面賣的蛋撻，有時候皮太油，或者蛋香不夠濃。我自己做的時候，會選用新鮮雞蛋和優質牛油，味道真的差很多。還有啊，烘焙的過程超級療癒的，看著蛋撻在烤箱裡慢慢膨起來，那種成就感無法形容。如果你也喜歡烘焙，港式蛋撻做法其實不難，只要注意幾個小細節，成功率很高。

做港式蛋撻，材料是基礎。我建議一次買齊，免得做到一半才發現缺東缺西。港式蛋撻的做法主要分兩部分：蛋撻皮和蛋撻水。蛋撻皮用的是酥皮，和葡式蛋撻的層次感不同，港式的比較像餅乾口感。

蛋撻皮是港式蛋撻的靈魂，做不好整個就毀了。我第一次做時，用了錯的麵粉，結果皮超硬。後來才學到，低筋麵粉是必須的，因為筋度低，口感才會酥。

牛油一定要用無鹽的，因為蛋撻水已經有甜味了，皮太鹹會怪怪的。糖粉的話，我家通常用台糖的，便宜又好用。這些材料在全聯或家樂福都買得到，不用特地跑烘焙材料行。

蛋撻水就是蛋撻的內餡，要滑嫩順口，關鍵在比例。我失敗過幾次，不是太甜就是太稀，後來參考了香港師傅的食譜，才找到黃金比例。

鮮奶油的部分，我試過用便宜的品牌，結果蛋撻水容易出水。後來改用安佳的動物性鮮奶油，穩定度好很多。糖的量可以自己調，如果你怕甜，減到60克也行，但太少的話蛋撻會不夠香。

好啦，材料都備齊了，接下來就是重頭戲。港式蛋撻做法看起來步驟多，但其實不複雜，我把它分成幾個部分，你一步一步來，絕對沒問題。記得預熱烤箱哦，這點超重要，我常忘記，結果蛋撻烤不均勻。

蛋撻皮的做法有兩種：用手揉或用食物處理機。我個人喜歡用手揉，因為可以感覺麵團的狀態，但如果你怕麻煩，用機器也OK。

先把軟化的牛油和糖粉放在大碗裡，用打蛋器打發到顏色變淺。這步驟要有耐心，打發不夠的話，皮會不夠酥。然後加入蛋液，慢慢拌勻。最後篩入低筋麵粉和鹽，用刮刀拌成團。不要過度揉捏，不然麵粉出筋，皮就會變硬。

麵團完成後，用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏30分鐘。這步驟不能省，讓麵團休息一下，比較好操作。我曾經偷懶沒冷藏，結果麵團太軟，根本沒辦法塑形。

蛋撻水很簡單，但要注意溫度。把鮮奶和鮮奶油倒入鍋中，用小火加熱到微溫（不要煮沸），然後加入糖攪拌溶解。離火後放涼一下，不然等一下加蛋會變成蛋花湯。

蛋打散後，慢慢倒入牛奶混合物中，邊倒邊攪拌。最後加入香草精。然後過篩！這超重要，我第一次沒過篩，蛋撻水有氣泡，烤出來表面不光滑。過篩後放旁邊備用。

麵團從冰箱拿出來後，擀成約0.5公分厚的片狀。用圓形模具壓出皮，放入蛋撻模中。我用的模具是直徑7公分的，剛好是標準大小。皮要貼合模具，底部用叉子戳幾個洞，防止烘烤時膨起。

然後倒入蛋撻水，約8分滿就好。太滿的話會溢出來，我曾經倒到9分滿，結果烤箱一團糟。烤箱預熱到200度，烤15-20分鐘，直到表面有焦斑。每個烤箱脾氣不同，最後幾分鐘要盯著看。

這些問題都是我遇過的，解決後成功率大大提升。港式蛋撻做法其實不難，多練習幾次就會上手。

我記得第一次嘗試港式蛋撻做法時，興沖沖地買了材料，結果蛋撻皮擀太薄，烤完後縮水變形。小孩還笑說像飛碟！後來調整厚度，就好多了。還有一次，蛋撻水太甜，家人吃一口就皺眉頭。現在我都先試味道再烤。

負面一點說，港式蛋撻做法確實有點耗時，從準備到烤完要兩小時左右。如果你很忙，可能周末再做比較適合。但成品出爐時，那種幸福感絕對值得。

如果你已經基本掌握了港式蛋撻做法，可以試試這些小技巧。比如在蛋撻水中加一點檸檬汁，可以去蛋腥味。或者用模具做出不同形狀，吸引小朋友。

還有，烤的時候可以在烤箱下層放一盤水，增加濕度，讓蛋撻更嫩。但這招要小心，水太多會讓皮變軟。我試過幾次，效果不錯，但得多實驗。

港式蛋撻做法真的不神秘，只要跟著步驟，你也能做出茶餐廳等級的蛋撻。我現在常做給朋友吃，大家都說比買的好吃。如果你有問題，歡迎留言討論。記得，烘焙是快樂的過程，別給自己太大壓力。

最後再強調一次港式蛋撻做法的關鍵：材料新鮮、步驟仔細、溫度控制。多試幾次，你一定會愛上自製蛋撻的樂趣。