樹葡萄釀酒做法全攻略：從採收到裝瓶的完整自釀指南

嘿，你是不是也跟我一樣，每次看到樹葡萄（就是嘉寶果啦）結滿樹的樣子，就忍不住想把它們變成好喝的酒？我自己釀樹葡萄酒已經好幾年了，說真的，第一次做的時候還搞砸了，整桶發霉超噁心的。但後來慢慢摸出訣竅，現在朋友來我家都搶著喝。這篇就來分享我的樹葡萄釀酒做法，從採果到裝瓶，一步步帶你搞定。

樹葡萄這東西，台灣很多地方都有種，像南投、嘉義一帶蠻常見的。它的果肉多汁，帶點酸甜，很適合拿來釀酒。不過很多人問我，樹葡萄釀酒做法會不會很難？其實只要注意幾個關鍵，一點都不複雜。我自己最喜歡在夏天做，因為溫度適合發酵，做出來的酒風味更棒。

樹葡萄的介紹與選材技巧

先來說說樹葡萄是什麼。它原產於巴西，台灣引種後適應得不錯，果實長在樹幹上，紫黑色的外皮，裡面是白色果肉。挑樹葡萄來釀酒，最好選完全成熟的，顏色要深紫，摸起來有點軟軟的。太生的果子酸味重，釀出來會澀澀的。我通常去農場直接買，或是跟熟識的農家訂，確保新鮮。

有一次我貪便宜買了稍微青一點的，結果發酵慢吞吞，酒精度也不夠。所以啊，選材真的是樹葡萄釀酒做法的第一步，馬虎不得。如果你家住鄉下，自己種的樹葡萄就更好了，現採現用最新鮮。

如何選擇成熟的樹葡萄

成熟的樹葡萄應該要這樣：外皮深紫色，幾乎發黑，輕輕一捏就感覺果肉軟軟的。聞起來有淡淡的果香，如果還有青草味，那就是還沒熟透。我建議在採收後24小時內處理，不然容易腐壞。別像我第一次，放了好幾天，有些果子都爛了，只好挑掉，浪費不少。

對了，樹葡萄的籽很多，有些人會去籽，但我覺得留著也沒關係，反正發酵後會沉澱。不過如果你想要酒體更清澈，可以先稍微壓碎再過濾。

樹葡萄釀酒做法的準備工具與材料

工欲善其事，必先利其器。釀樹葡萄酒不需要什麼高級設備，家裡常見的器具就行。我列個清單給你參考：

材料方面，除了樹葡萄，你還需要糖（一般白糖或冰糖都可以）、酵母（水果酒專用酵母最好，不然麵包酵母也行，但風味差一點），還有水。比例大概是樹葡萄10斤配糖2斤，但可以根據你喜歡的甜度調整。我第一次做時糖放太多，結果甜到喝不下去，後來才學會慢慢試。

酵母這東西，有些人說可以自然發酵，但我試過不穩定，有時候失敗率高。所以現在我都用市售的水果酒酵母，比較保險。台灣很多農會或釀酒材料行有賣，一包幾十塊而已。

樹葡萄釀酒做法的詳細步驟

好了，工具材料備齊，就來動手吧。樹葡萄釀酒做法可以分為幾個階段：處理果實、發酵、陳放。我一步一步說，你跟著做應該沒問題。

第一步：清洗與破碎樹葡萄

先把樹葡萄洗乾淨，用清水沖洗就好，別用清潔劑，會殘留。洗完后晾乾，或者用紙巾擦乾。接著把果子壓碎，可以用手捏破，或用木槌輕輕敲。目的是讓果汁出來，方便發酵。我通常會留一些果皮，增加顏色和風味。

記得容器要先消毒，用熱水燙過或酒精擦一下。不然像我一開始沒注意，發霉長菌，整桶報銷。破碎後的樹葡萄放進發酵桶，加入糖和一點水（如果果汁不多的話）。糖可以分次加，第一次先加一半，等發酵啟動再加另一半。

第二步：加入酵母與發酵管理

酵母要先活化，用溫水（不要超過40度）泡開，靜置10分鐘再倒入桶中。然後輕輕攪拌均勻。發酵桶不要裝滿，留三分之一空間，因為發酵會產生氣體。蓋子別鎖緊，用紗布蓋著就好，讓氣體能排出。

發酵溫度最好控制在20-28度之間。台灣夏天通常沒問題，但冬天如果太冷，發酵會變慢。我曾經在冬天做，等了一個月還沒動靜，後來用保麗龍箱保溫才解決。發酵期間每天攪拌一次，讓上下溫度均勻。大概3-7天會看到冒泡，表示發酵開始了。

發酵時間看溫度而定，一般1-2週。你可以用糖度計測量，當糖度降到很低時，就差不多完成了。不過我都是靠經驗，聞到酒味濃郁，泡泡變少時就準備下一步。

第三步：過濾與裝瓶

發酵完成後，用紗布過濾掉果渣。過濾時輕輕擠壓，別太用力，不然酒會混濁。過濾後的酒液靜置幾天，讓沉澱物沉底。然後用虹吸管把上層清酒吸到乾淨的瓶子裡。

裝瓶時瓶子要消毒，軟木塞塞緊。我喜歡用玻璃瓶，比較不會有塑膠味。裝瓶後放陰涼處陳放，至少一個月，風味會更好。樹葡萄酒放越久越順口，但我通常等不及，一個月就開喝啦。

樹葡萄釀酒做法的常見問題與解答

很多人做樹葡萄酒會遇到問題，我整理幾個常見的，希望幫你避開坑。

還有啊，有些人問為什麼酒喝起來酸酸的？可能是發酵溫度太高，或衛生沒做好。樹葡萄釀酒做法中，溫度控制真的很重要，別像我第一次放在太陽下，結果變醋了。

樹葡萄釀酒做法的進階技巧與個人心得

如果你已經成功做出第一批酒，想更上一層樓，可以試試這些技巧。比如混合其他水果，像百香果或梅子，增加層次感。我試過加一點檸檬皮，香氣更突出。

陳放時溫度要穩定，別一直移動瓶子。我自己在櫃子裡放個溫度計，確保不會過熱。還有啊，裝瓶後頭幾天可能還有輕微發酵，瓶子別裝太滿，免得爆瓶。我第一次就爆過，清理超麻煩。

樹葡萄釀酒做法其實不難，多練習幾次就會熟練。我最滿意的是一次用有機樹葡萄，沒加太多糖，釀出來的酒自然甘甜。朋友喝了都說比市賣的好喝。

總之，樹葡萄釀酒做法是門有趣的實驗，每個人都能做出自己的風格。希望這篇對你有幫助，如果有問題，歡迎留言討論。記得分享你的成果哦！